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第一章 餐飲業(yè)概述 第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 一、餐飲業(yè)的定義 二、餐飲業(yè)的分類 第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn) 一、餐飲業(yè)的特性 二、餐飲業(yè)的基本特征 三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn) 四、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù) 第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 一、餐飲消費(fèi)者種類分析 二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究 ? 第二章 2014-2015年中國餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析 第一節(jié) 2014-2015年中國餐飲業(yè)發(fā)展概況 一、我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 二、我國餐飲業(yè)發(fā)展總體狀況 三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征 四、中國餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 五、促進(jìn)我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素 六、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇 七、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》自2007年12月1日起施行 第二節(jié) 2014-2015年中國餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況分析 一、中國餐飲市場(chǎng)發(fā)展情況 二、住宿與餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 三、中國重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況 第三節(jié) 全球金融危機(jī)對(duì)中國餐飲業(yè)的影響 一、餐飲業(yè)是受金融危機(jī)沖擊相對(duì)較小的行業(yè) 二、金融危機(jī)對(duì)我國餐飲業(yè)影響的特點(diǎn)分析 三、金融危機(jī)對(duì)高檔餐飲業(yè)的影響分析 四、擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展 第四節(jié) 2014-2015年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策分析 一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn) 二、我國餐飲業(yè)需要改進(jìn)的問題 三、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略 四、平衡餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求的措施 五、餐飲企業(yè)的主要營銷手段 六、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 七、餐飲企業(yè)成本核算的三大要點(diǎn) ? 第三章 2015-2016年上海餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行環(huán)境分析 第一節(jié) 2015-2016年上海餐飲產(chǎn)業(yè)政策分析 一、中華人民共和國食品安全法 二、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 三、餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 四、上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法 第二節(jié) 2015-2016年中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 一、中國GDP分析 二、城鄉(xiāng)居民家庭人均可支配收入分析 三、全社會(huì)固定資產(chǎn)投資分析 四、進(jìn)出口總額及增長率分析 五、社會(huì)消費(fèi)品零售總額 第三節(jié) 2015-2016年上海餐飲產(chǎn)業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 ? 第四章 2014-2015年上海餐飲業(yè)的發(fā)展運(yùn)行走勢(shì)分析 第一節(jié) 2014-2015年上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 一、上海餐飲業(yè)的發(fā)展變化 二、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn) 三、上海餐飲業(yè)人力成本增加 四、上海推出“中央廚房”戰(zhàn)略 五、上海積極探索長三角餐飲聯(lián)動(dòng)發(fā)展機(jī)制 第二節(jié) 2014-2015年上海餐飲企業(yè)發(fā)展情況分析 一、上海餐飲企業(yè)推出“歡迎自帶酒水”招牌 二、百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場(chǎng) 三、上海餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展茶汁火鍋 四、上海餐飲企業(yè)試圖發(fā)展酒后代駕 五、臺(tái)資餐飲在上海經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)分析 第三節(jié) 2014-2015年上海餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策 一、上海高級(jí)餐飲服務(wù)人才缺乏 二、上海餐飲店面臨高租金威脅 三、上海餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議 四、上海餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的營銷策略 ? 第五章 2014-2015年上海餐飲業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)分析 第一節(jié) 2014-2015年上海餐飲市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)分析 一、2014年上海餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析 二、2015年端午節(jié)上海餐飲市場(chǎng)掀起高潮 三、上海餐飲業(yè)全面推行“六T實(shí)務(wù)” 第二節(jié) 2014-2015年上海各區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 一、嘉定區(qū)住宿及餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 二、徐匯區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 三、2015年春節(jié)期間寶山區(qū)餐飲市場(chǎng)情況 四、松江區(qū)住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 五、松江餐飲住宿業(yè)亟需跟上旅游行業(yè)發(fā)展步伐 六、閔行區(qū)南方商城商圈餐飲市場(chǎng)空間巨大 七、虹橋機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展規(guī)劃 第三節(jié) 2014-2015年上海餐飲業(yè)規(guī)范管理情況 一、上海餐飲業(yè)實(shí)行公示榜制度 二、上海集體用餐配送單位建議從業(yè)人員晨檢制度 三、上海對(duì)年夜飯半成品試行申報(bào)制度 四、上海市將加強(qiáng)餐飲業(yè)管理 ? 第六章 2014-2015年上海餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)走勢(shì)分析 第一節(jié) 快餐業(yè) 一、上?？觳蜆I(yè)出現(xiàn)“中西結(jié)合”現(xiàn)象 二、上海快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 三、西式快餐走進(jìn)上海加油站 四、上?？觳拖M(fèi)市場(chǎng)及其進(jìn)入策略分析 第二節(jié) 西餐業(yè) 一、上海西餐業(yè)發(fā)展分析 二、上海西餐業(yè)面臨人才供應(yīng)不足 三、上海西餐業(yè)投資前景看好 ? 第七章 2014-2015年促進(jìn)上海餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素 第一節(jié) 旅游業(yè) 一、上海旅游業(yè)的發(fā)展綜況 二、金融危機(jī)對(duì)上海旅游業(yè)的影響 三、迪士尼落戶將助推上海旅游消費(fèi)升級(jí) 四、加快上海旅游業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議 第二節(jié) 會(huì)展業(yè) 一、上海會(huì)展業(yè)的發(fā)展環(huán)境 二、上海會(huì)展業(yè)發(fā)展概況 三、上海會(huì)展業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力及提升對(duì)策分析 四、今后上海將形成六大會(huì)展業(yè)重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域 五、上海會(huì)展業(yè)發(fā)展機(jī)遇及發(fā)展措施 第三節(jié) 2010年上海世博會(huì) 一、上海世博會(huì)餐飲的特點(diǎn) 二、上海世博餐飲的規(guī)范 三、上海世博會(huì)敲定入選餐飲企業(yè) 四、臺(tái)資餐飲業(yè)全力搶灘世博餐飲市場(chǎng) 五、上海餐飲業(yè)迎接世博會(huì)的發(fā)展建議 ? 第八章 2014-2015年上海市主要餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 第一節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 一、企業(yè)基本情況 二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 三、企業(yè)盈利能力分析 四、企業(yè)償債能力分析 五、企業(yè)運(yùn)營能力分析 六、企業(yè)成長能力分析 第二節(jié) 上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司 一、企業(yè)概況 二、杏花樓品牌發(fā)展分析 三、2013年杏花樓建成食品檢測(cè)檢驗(yàn)中心 第三節(jié) 小南國（集團(tuán)）有限公司 一、公司簡介 二、小南國發(fā)展策略及經(jīng)營理念 三、小南國標(biāo)準(zhǔn)化與多品牌策略 第四節(jié) 上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司 一、企業(yè)概況 二、弘奇公司獲得“永和”馳名商標(biāo) 三、永和豆?jié){經(jīng)營狀況分析 四、永和豆?jié){發(fā)展新動(dòng)態(tài) 第五節(jié) 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司 一、企業(yè)概況 二、蘇浙匯發(fā)展經(jīng)營情況分析 三、蘇浙匯品牌分店進(jìn)駐黃浦區(qū) 四、蘇浙匯菜品積極創(chuàng)新迎戰(zhàn)世博 第六節(jié) 其它餐飲企業(yè) 一、美林閣控股有限公司 二、上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司 三、上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司 四、上海豐收日餐飲管理有限公司 五、上海和記餐飲管理有限公司 六、上海豐裕餐飲管理有限公司 七、上海鴨王餐飲管理有限公司 ? 第九章 2010-2016年上海餐飲業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)分析 第一節(jié) 2010-2016年中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì) 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 二、餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望 三、新形勢(shì)下我國餐飲市場(chǎng)展望 四、今后一兩年或?qū)⒂瓉砦覈惋嬈髽I(yè)上市熱潮 五、未來餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析 第二節(jié) 2012-2015年全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要 一、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù) 二、餐飲業(yè)發(fā)展格局 三、餐飲業(yè)發(fā)展重點(diǎn) 四、主要政策和措施 第三節(jié) 2010-2016年上海餐飲業(yè)投資及前景分析 一、風(fēng)投看好上海餐飲業(yè) 二、上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險(xiǎn)投資關(guān)注 三、2010年上海世博餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析 ? 第十章 2016-2021年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析 第一節(jié) 2016-2021年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境分析 一、宏觀經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)分析 二、金融危機(jī)影響分析 第二節(jié) 2016-2021年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 第三節(jié) 2016-2021年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 二、政策風(fēng)險(xiǎn) 三、進(jìn)入退出風(fēng)險(xiǎn) 第四節(jié) 專家投資建議 ? 圖表目錄 圖表1：影響消費(fèi)者快餐選擇的因素及其重要程度 圖表2：2011-2016年上半年中國GDP總量及增長趨勢(shì)圖 圖表3：2011-2016年上半年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入增長趨勢(shì)圖 圖表4：2011-2016年上半年我國農(nóng)村居民人均純收入增長趨勢(shì)圖 圖表5：2011-2016年上半年我國全社會(huì)固定投資額走勢(shì)圖 圖表6：2011-2016年上半年我國貨物進(jìn)出口總額走勢(shì)圖 圖表7：2011-2016年上半年中國貨物進(jìn)口總額和出口總額走勢(shì)圖 圖表8：2011-2016年上半年中國社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長趨勢(shì)圖 圖表9：住宿餐飲業(yè)按行業(yè)分的基本情況表 圖表10：住宿餐飲業(yè)按登記注冊(cè)類型分的基本情況表 圖表11：住宿餐飲業(yè)法人單位各街鎮(zhèn)占比 圖表12：中期上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 單位：萬元 圖表13：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司盈利指標(biāo)走勢(shì)圖 圖表14：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債指標(biāo)走勢(shì)圖 圖表15：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司運(yùn)營指標(biāo)走勢(shì)圖 圖表16：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司成長指標(biāo)走勢(shì)圖
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