第一章 餐飲業(yè)概述

1.1 餐飲業(yè)的定義及分類

1.1.1 餐飲業(yè)的定義

1.1.2 餐飲業(yè)的分類

1.2 餐飲業(yè)的特點

1.2.1 餐飲業(yè)的特性

1.2.2 餐飲業(yè)的基本特征

1.2.3 現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點

1.2.4 餐飲管理的特點和任務

1.3 餐飲業(yè)市場細分及作用

1.3.1 餐飲業(yè)的市場細分

1.3.2 餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用

1.4 餐飲消費者分析

1.4.1 餐飲消費者種類分析

1.4.2 餐飲消費者心理效應解析

1.4.3 餐飲消費者快餐消費習慣及態(tài)度研究

第二章 2011-2013年中國餐飲業(yè)的發(fā)展

2.1 中國餐飲業(yè)總體概述

2.1.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程

2.1.2 我國餐飲業(yè)發(fā)展的重要作用

2.1.3 我國餐飲業(yè)發(fā)展狀況總體概述

2.1.4 我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征

2.1.5 促進我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素

2.2 2011-2013年中國餐飲業(yè)政策環(huán)境分析

2.2.1 2011年我國餐飲行業(yè)政策綜述

2.2.2 2012年我國餐飲行業(yè)政策綜述

2.2.3 2013年我國餐飲行業(yè)政策綜述

2.3 2011-2013年中國餐飲市場運營狀況分析

2.3.1 2011年中國餐飲市場運行狀況

2.3.2 2012年中國餐飲市場運行狀況

2.3.3 2013年中國餐飲市場運行狀況

2.3.4 2013年中國餐飲企業(yè)運營分析

2.4 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析

2.4.1 中國餐飲業(yè)存在的主要問題

2.4.2 我國餐飲行業(yè)經(jīng)營面臨的困境

2.4.3 中國餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的挑戰(zhàn)

2.4.4 中國集團飲食供應總體水平較低

2.5 促進中國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策

2.5.1 中國餐飲業(yè)的發(fā)展策略

2.5.2 平衡餐飲市場與消費需求的措施

2.5.3 餐飲企業(yè)的主要營銷手段

2.5.4 中國餐飲業(yè)的個性化服務策略

第三章 2011-2013年上海餐飲業(yè)的發(fā)展

3.1 2011-2013年上海餐飲業(yè)發(fā)展概況

3.1.1 上海餐飲業(yè)的發(fā)展變化

3.1.2 上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點

3.1.3 上海餐飲業(yè)人力成本增加

3.1.4 上海推出“中央廚房”戰(zhàn)略

3.1.5 上海積極探索長三角餐飲聯(lián)動發(fā)展機制

3.2 2011年上海餐飲業(yè)發(fā)展分析

3.2.1 2011年上海餐飲業(yè)運行狀況

3.2.2 2011年上海餐飲業(yè)主要特點

3.2.3 2011年上海餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)

3.3 2012-2013年上海餐飲業(yè)發(fā)展分析

3.3.1 2012年上海餐飲市場營收狀況

3.3.2 2012年上海餐飲業(yè)面臨“微利時代”

3.3.3 2012年上海餐飲業(yè)發(fā)展特點

3.3.3 2013年上海餐飲業(yè)運行概況

3.3.4 2013年上海餐飲業(yè)發(fā)展特點

3.4 2011-2013年上海各區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展分析

3.4.1 徐匯區(qū)餐飲業(yè)大力推廣綠色節(jié)能

3.4.2 松江餐飲住宿業(yè)亟需跟上旅游行業(yè)發(fā)展步伐

3.4.3 閔行區(qū)南方商城商圈餐飲市場空間巨大

3.4.4 上海虹口區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展狀況及未來規(guī)劃

3.5 2011-2013年上海餐飲業(yè)規(guī)范管理情況

3.5.1 上海餐飲業(yè)實行公示榜制度

3.5.2 上海集體用餐配送單位建議從業(yè)人員晨檢制度

3.5.3 上海對年夜飯半成品試行申報制度

3.5.4 上海市餐飲量化分級管理取得明顯成效

3.5.5 2011年上海餐飲業(yè)食品添加劑相關細則發(fā)布

3.5.6 2012年上海出臺餐飲業(yè)價格管理意見

3.5.7 2013年上海調整餐廚垃圾處理收費

3.6 2011-2013年上海餐飲企業(yè)分析

3.6.1 上海餐飲企業(yè)推出“歡迎自帶酒水”招牌

3.6.2 百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場

3.6.3 上海餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展茶汁火鍋

3.6.4 上海餐飲企業(yè)試圖發(fā)展酒后代駕

3.6.5 上海餐飲企業(yè)“農(nóng)餐對接”應對原材料漲價

3.6.6 臺資餐飲在上海經(jīng)營的成功經(jīng)驗分析

3.7 上海餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

3.7.1 上海高級餐飲服務人才缺乏

3.7.2 上海餐飲店面臨高租金威脅

3.7.3 上海餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議

3.7.4 上海推進餐飲業(yè)發(fā)展的舉措

第四章 2011-2013年上海餐飲業(yè)細分行業(yè)分析

4.1 2011-2013年上海快餐業(yè)分析

4.1.1 上?？觳蜆I(yè)出現(xiàn)“中西結合”現(xiàn)象

4.1.2 上海快餐市場競爭激烈

4.1.3 西式快餐走進上海加油站

4.1.4 肯德基上海賣米飯進軍中式快餐市場

4.1.5 上?？觳拖M市場及其進入策略分析

4.2 2011-2013年上海西餐業(yè)分析

4.2.1 上海西餐業(yè)發(fā)展分析

4.2.2 上海西餐業(yè)面臨人才供應不足

4.2.3 上海西餐業(yè)投資前景看好

第五章 促進上海餐飲業(yè)發(fā)展的相關因素

5.1 2011-2013年上海經(jīng)濟發(fā)展分析

5.1.1 經(jīng)濟增長

5.1.2 物價水平

5.1.3 消費市場

5.1.4 對外貿易

5.2 2011-2013年上海旅游業(yè)發(fā)展分析

5.2.1 接待人數(shù)

5.2.2 旅游收入

5.2.3 入境客源市場

5.2.4 “十二五”規(guī)劃

5.3 2011-2013年上海會展業(yè)分析

5.3.1 上海會展業(yè)的發(fā)展環(huán)境

5.3.2 上海會展業(yè)發(fā)展概況

5.3.3 上海將形成六大會展業(yè)重點發(fā)展區(qū)域

5.3.4 上海會展業(yè)發(fā)展機遇及發(fā)展措施

第六章 2011-2013年上海市主要餐飲企業(yè)發(fā)展分析

6.1 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司

6.1.1 公司簡介

6.1.2 2011年1-12月錦江股份經(jīng)營狀況分析

6.1.3 2012年1-12月錦江股份經(jīng)營狀況分析

6.1.4 2013年1-12月錦江股份經(jīng)營狀況分析

6.1.5 錦江股份加速擴張

6.2 上海杏花樓（集團）有限公司

6.2.1 公司簡介

6.2.2 杏花樓品牌發(fā)展分析

6.2.3 杏花樓建成食品檢測檢驗中心

6.3 小南國（集團）有限公司

6.3.1 公司簡介

6.3.2 小南國發(fā)展策略及經(jīng)營理念

6.3.3 小南國標準化與多品牌策略

6.4 永和食品（中國）有限公司

6.4.1 公司簡介

6.4.2 永和食品將逐步接納上海弘奇永和食品公司業(yè)務

6.4.3 永和豆?jié){經(jīng)營狀況分析

6.4.4 永和豆?jié){發(fā)展新動態(tài)

6.5 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司

6.5.1 公司簡介

6.5.2 蘇浙匯發(fā)展經(jīng)營情況分析

6.5.3 蘇浙匯品牌分店進駐黃浦區(qū)

6.6 其它餐飲企業(yè)介紹

6.6.1 美林閣控股有限公司

6.6.2 上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司

6.6.3 上海領先餐飲管理有限公司

6.6.4 上海豐收日餐飲管理有限公司

6.6.5 上海和記餐飲管理有限公司

6.6.6 上海豐裕餐飲管理有限公司

6.6.7 上海鴨王餐飲管理有限公司

第七章 中研普華對上海餐飲業(yè)前景趨勢分析

7.1 中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢

7.1.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

7.1.2 新形勢下我國餐飲市場展望

7.1.3 今后我國餐飲業(yè)發(fā)展的新方向

7.1.4 未來餐飲業(yè)競爭形勢分析

7.2 中研普華對上海餐飲業(yè)投資潛力及前景分析

7.2.1 風投看好上海餐飲業(yè)

7.2.2 上海中小餐飲業(yè)受風險投資關注

7.2.3 上海酒店業(yè)高端餐飲市場形勢展望

7.2.4 中研普華對2014-2018年上海餐飲業(yè)預測分析

附錄：

附錄一：中華人民共和國食品安全法

附錄二：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

附錄三：餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

附錄四：上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法

附錄五：餐飲服務許可管理辦法

附錄六：餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法

圖表目錄

圖表：2001-2013年中國社會消費品零售總額與住宿與餐飲業(yè)零售總額增長速度

圖表：2013年餐飲業(yè)與社會消費品零售總額月度增長速度

圖表：2013年全國餐飲收入月度運行情況

圖表：2013年CPI、食品價格及餐飲收入增幅情況

圖表：2013年全國各省市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額增長速度

圖表：2013年度中國餐飲百強企業(yè)名單

圖表：2002-2013年我國餐飲業(yè)零售總額增長速度

圖表：2013年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構成

圖表：2013年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構成

圖表：2013年餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構成

圖表：2013年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構成

圖表：2013年餐飲企業(yè)電子商務交易額按行業(yè)類別分類構成

圖表：2013年餐飲企業(yè)繳納稅金按行業(yè)類別分類構成

圖表：2002-2013年中國餐飲收入及增速

圖表：2013年全國餐飲收入月度增幅狀況

圖表：2013年全國餐飲收入季度增幅狀況

圖表：2012年1-12月錦江股份主要財務數(shù)據(jù)

圖表：2012年1-12月錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表：2010年-2012年錦江股份主要會計數(shù)據(jù)和主要財務指標

圖表：2012年1-12月錦江股份主營業(yè)務分行業(yè)情況

圖表：2012年1-12月錦江股份主營業(yè)務分地區(qū)情況

圖表：2013年1-12月錦江股份主要財務數(shù)據(jù)

圖表：2013年1-12月錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表：2011年-2013年錦江股份主要會計數(shù)據(jù)

圖表：2011年-2013年錦江股份主要財務指標

圖表：2013年1-12月錦江股份主營業(yè)務分行業(yè)情況

圖表：2013年1-12月錦江股份主營業(yè)務分地區(qū)情況

圖表：2014年1-3月錦江股份主要會計數(shù)據(jù)及財務指標

圖表：2014年1-3月錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表：2014年1-3月錦江股份主營業(yè)務分行業(yè)情況

圖表：2014年1-3月錦江股份主營業(yè)務分地區(qū)情況

圖表：中研普華對2014-2018年上海市餐飲業(yè)營業(yè)收入預測