第一章 餐飲業(yè)概述

1.1 餐飲業(yè)的定義及分類

1.1.1 餐飲業(yè)的定義

1.1.2 餐飲業(yè)的分類

1.2 餐飲業(yè)的特點

1.2.1 餐飲業(yè)的特性

1.2.2 餐飲業(yè)的基本特征

1.2.3 現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點

1.2.4 餐飲管理的特點和任務(wù)

1.3 餐飲業(yè)市場細分及作用

1.3.1 餐飲業(yè)的市場細分

1.3.2 餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用

1.4 餐飲消費者分析

1.4.1 餐飲消費者種類分析

1.4.2 餐飲消費者心理效應(yīng)解析

1.4.3 餐飲消費者快餐消費習(xí)慣及態(tài)度研究

 

第二章 2011-2013年中國餐飲業(yè)的發(fā)展

2.1 2011-2013年中國餐飲業(yè)政策環(huán)境分析

2.1.1 2011年我國餐飲行業(yè)相關(guān)政策綜述

2.1.2 2011年底商務(wù)部發(fā)布“十二五”餐飲業(yè)指導(dǎo)意見

2.1.3 2012年餐飲業(yè)在港上市指引發(fā)布

2.1.4 2012年藥監(jiān)局加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管

2.1.5 2012年餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查辦法出臺

2.1.6 2012年餐飲業(yè)迎來政策利好

2.1.7 2013年初我國出臺餐飲業(yè)反對浪費指導(dǎo)意見

2.1.8 2013年刷卡手續(xù)費調(diào)整惠及餐飲業(yè)

2.2 2011年中國餐飲市場分析

2.2.1 2011年餐飲業(yè)市場運行狀況

2.2.2 2011年餐飲市場掀起漲價潮

2.2.3 2011年餐飲業(yè)市場熱點分析

2.3 2012年中國餐飲市場分析

2.3.1 2012年餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大

2.3.2 2012年餐飲業(yè)增速明顯放緩

2.3.3 2012年餐飲業(yè)的發(fā)展特點

2.3.4 2012年餐飲百強企業(yè)經(jīng)營狀況

2.4 2013年上半年中國餐飲市場分析

2.4.1 2013年春節(jié)餐飲市場發(fā)展狀況

2.4.2 2013年五一假期餐飲業(yè)的發(fā)展

2.4.3 2013年上半年餐飲業(yè)發(fā)展狀況

2.5 餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

2.5.1 中國餐飲業(yè)存在的主要問題

2.5.2 中國餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)

2.5.3 中國餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略

2.5.4 平衡餐飲市場與消費需求的措施

2.5.5 餐飲企業(yè)的主要營銷手段

2.5.6 國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

 

第三章 2011-2013年上海餐飲業(yè)的發(fā)展

3.1 2011-2013年上海餐飲業(yè)發(fā)展概況

3.1.1 上海餐飲業(yè)的發(fā)展變化

3.1.2 上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點

3.1.3 上海餐飲業(yè)人力成本增加

3.1.4 上海推出“中央廚房”戰(zhàn)略

3.1.5 上海積極探索長三角餐飲聯(lián)動發(fā)展機制

3.2 2011年上海餐飲業(yè)發(fā)展分析

3.2.1 2011年上海餐飲業(yè)運行狀況

3.2.2 2011年上海餐飲業(yè)主要特點

3.2.3 2011年上海餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)

3.3 2012-2013年上海餐飲業(yè)發(fā)展分析

3.3.1 2012年上海餐飲市場營收狀況

3.3.2 2012年上海餐飲業(yè)面臨“微利時代”

3.3.3 2012年上海餐飲業(yè)發(fā)展特點分析

3.3.3 2013年上半年上海餐飲業(yè)概況

3.4 2011-2013年上海各區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展分析

3.4.1 徐匯區(qū)餐飲業(yè)大力推廣綠色節(jié)能

3.4.2 松江餐飲住宿業(yè)亟需跟上旅游行業(yè)發(fā)展步伐

3.4.3 閔行區(qū)南方商城商圈餐飲市場空間巨大

3.4.4 上海虹口區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展狀況及未來規(guī)劃

3.5 2011-2013年上海餐飲業(yè)規(guī)范管理情況

3.5.1 上海餐飲業(yè)實行公示榜制度

3.5.2 上海集體用餐配送單位建議從業(yè)人員晨檢制度

3.5.3 上海對年夜飯半成品試行申報制度

3.5.4 上海市餐飲量化分級管理取得明顯成效

3.5.5 2011年上海餐飲業(yè)食品添加劑相關(guān)細則發(fā)布

3.5.6 2012年上海出臺餐飲業(yè)價格管理意見

3.6 2011-2013年上海餐飲企業(yè)分析

3.6.1 上海餐飲企業(yè)推出“歡迎自帶酒水”招牌

3.6.2 百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場

3.6.3 上海餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展茶汁火鍋

3.6.4 上海餐飲企業(yè)試圖發(fā)展酒后代駕

3.6.5 上海餐飲企業(yè)“農(nóng)餐對接”應(yīng)對原材料漲價

3.6.6 臺資餐飲在上海經(jīng)營的成功經(jīng)驗分析

3.7 上海餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

3.7.1 上海高級餐飲服務(wù)人才缺乏

3.7.2 上海餐飲店面臨高租金威脅

3.7.3 上海餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議

3.7.4 上海推進餐飲業(yè)發(fā)展的舉措

 

第四章 2011-2013年上海餐飲業(yè)細分行業(yè)分析

4.1 2011-2013年上海快餐業(yè)分析

4.1.1 上?？觳蜆I(yè)出現(xiàn)“中西結(jié)合”現(xiàn)象

4.1.2 上?？觳褪袌龈偁幖ち?/SPAN>

4.1.3 西式快餐走進上海加油站

4.1.4 肯德基上海賣米飯進軍中式快餐市場

4.1.5 上?？觳拖M市場及其進入策略分析

4.2 2011-2013年上海西餐業(yè)分析

4.2.1 上海西餐業(yè)發(fā)展分析

4.2.2 上海西餐業(yè)面臨人才供應(yīng)不足

4.2.3 上海西餐業(yè)投資前景看好

 

第五章 促進上海餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素

5.1 2011-2013年上海經(jīng)濟發(fā)展分析

5.1.1 經(jīng)濟增長

5.1.2 物價水平

5.1.3 消費市場

5.1.4 對外貿(mào)易

5.2 2011-2013年上海旅游業(yè)發(fā)展分析

5.2.1 接待人數(shù)

5.2.2 旅游收入

5.2.3 入境客源市場

5.2.4 “十二五”規(guī)劃

5.3 2011-2013年上海會展業(yè)分析

5.3.1 上海會展業(yè)的發(fā)展環(huán)境

5.3.2 上海會展業(yè)發(fā)展概況

5.3.3 上海將形成六大會展業(yè)重點發(fā)展區(qū)域

5.3.4 上海會展業(yè)發(fā)展機遇及發(fā)展措施

 

第六章 2011-2013年上海市主要餐飲企業(yè)發(fā)展分析

6.1 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司

6.1.1 公司簡介

6.1.2 2011年1-12月錦江股份經(jīng)營狀況分析

6.1.3 2012年1-12月錦江股份經(jīng)營狀況分析

6.1.4 2013年1-6月錦江股份經(jīng)營狀況分析

6.1.5 錦江股份加速擴張

6.2 上海杏花樓（集團）有限公司

6.2.1 公司簡介

6.2.2 杏花樓品牌發(fā)展分析

6.2.3 杏花樓建成食品檢測檢驗中心

6.3 小南國（集團）有限公司

6.3.1 公司簡介

6.3.2 小南國發(fā)展策略及經(jīng)營理念

6.3.3 小南國標準化與多品牌策略

6.4 永和食品（中國）有限公司

6.4.1 公司簡介

6.4.2 永和食品將逐步接納上海弘奇永和食品公司業(yè)務(wù)

6.4.3 永和豆?jié){經(jīng)營狀況分析

6.4.4 永和豆?jié){發(fā)展新動態(tài)

6.5 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司

6.5.1 公司簡介

6.5.2 蘇浙匯發(fā)展經(jīng)營情況分析

6.5.3 蘇浙匯品牌分店進駐黃浦區(qū)

6.6 其它餐飲企業(yè)介紹

6.6.1 美林閣控股有限公司

6.6.2 上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司

6.6.3 上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司

6.6.4 上海豐收日餐飲管理有限公司

6.6.5 上海和記餐飲管理有限公司

6.6.6 上海豐裕餐飲管理有限公司

6.6.7 上海鴨王餐飲管理有限公司

 

第七章 中研普華對上海餐飲業(yè)前景趨勢分析

7.1 中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢

7.1.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

7.1.2 新形勢下我國餐飲市場展望

7.1.3 今后我國餐飲業(yè)發(fā)展的新方向

7.1.4 未來餐飲業(yè)競爭形勢分析

7.2 中研普華對上海餐飲業(yè)投資潛力及前景分析

7.2.1 風(fēng)投看好上海餐飲業(yè)

7.2.2 上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險投資關(guān)注

7.2.3 上海酒店業(yè)高端餐飲市場形勢展望

7.2.4 中研普華對2013-2017年上海餐飲業(yè)預(yù)測分析

 

附錄：

附錄一：中華人民共和國食品安全法

附錄二：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

附錄三：餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

附錄四：上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法

附錄五：餐飲服務(wù)許可管理辦法

附錄六：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

 

圖表目錄：

圖表 2001-2011年中國社會消費品零售總額與住宿與餐飲業(yè)零售總額增長速度

圖表 2011年餐飲業(yè)與社會消費品零售總額月度增長速度

圖表 2011年全國餐飲收入月度運行情況

圖表 2011年CPI、食品價格及餐飲收入增幅情況

圖表 2011年全國各省市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額增長速度

圖表 2006-2011年度百強餐飲企業(yè)營業(yè)額及同比增幅

圖表 2006-2011年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)額占全社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的比重

圖表 2007-2011年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)額增長率及平均利潤增長率

圖表 2012年我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入增長情況

圖表 2012年我國餐飲百強企業(yè)盈利狀況

圖表 2011-2012年我國餐飲百強企業(yè)中上市公司凈利潤情況

圖表 2011年1-12月錦江股份主要財務(wù)數(shù)據(jù)

圖表 2011年1-12月錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表 2009年-2011年錦江股份主要會計數(shù)據(jù)和主要財務(wù)指標

圖表 2011年1-12月錦江股份主營業(yè)務(wù)分行業(yè)情況

圖表 2011年1-12月錦江股份主營業(yè)務(wù)分地區(qū)情況

圖表 2012年1-12月錦江股份主要財務(wù)數(shù)據(jù)

圖表 2012年1-12月錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表 2010年-2012年錦江股份主要會計數(shù)據(jù)

圖表 2010年-2012年錦江股份主要財務(wù)指標

圖表 2012年1-12月錦江股份主營業(yè)務(wù)分行業(yè)情況

圖表 2012年1-12月錦江股份主營業(yè)務(wù)分地區(qū)情況

圖表 2013年1-6月錦江股份主要會計數(shù)據(jù)及財務(wù)指標

圖表 2013年1-6月錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表 中研普華對2013-2017年上海市餐飲業(yè)營業(yè)收入預(yù)測