【出版日期】 2012年3月

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目 錄

CONTENTS

 
第一章 2010年國際快餐行業(yè)發(fā)展現狀分析 1
第一節(jié) 2010年國際快餐行業(yè)概況 1
一、國際快餐行業(yè)發(fā)展歷程 1
二、國際快餐行業(yè)發(fā)展面臨的問題 1
三、國際快餐業(yè)發(fā)展的主要因素 2
第二節(jié) 2010年西式快餐的發(fā)展狀況 4
一、洋快餐開進機場分析 4
二、洋快餐全天候餐廳成為新寵 4
三、肯德基與麥當勞的啟迪 4
第三節(jié) 2010年西式快餐的發(fā)展策略 7
一、洋快餐的制勝之道 7
二、西式快餐本土化發(fā)展過程 8
三、美式快餐的中國市場戰(zhàn)略 10
第四節(jié) 2010年主要國家快餐行業(yè)發(fā)展借鑒 12
一、美國 12
二、法國 13
三、日本 14

第二章 2010年中國西式快餐行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境解析 15
第一節(jié) 2010年中國宏觀經濟環(huán)境分析 15
一、中國GDP分析 15
二、消費價格指數分析 15
三、城鄉(xiāng)居民收入分析 16
四、社會消費品零售總額 17
五、全社會固定資產投資分析 18
六、進出口總額及增長率分析 19
七、宏觀經濟環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響 21
第二節(jié) 2010年中國西式快餐市場政策環(huán)境分析 22
一、餐飲相關政策與法規(guī) 22
二、全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009-2013) 22
三、2010年商務部關于進一步做好餐飲業(yè)有關工作的通知 32
四、健全食品質量控制和安全監(jiān)管制度 35
第三節(jié) 2010年中國西式快餐市場社會環(huán)境分析 36
一、中國人口規(guī)模及結構分析 36
二、餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因 39
三、人均可支配收入持續(xù)增長推動餐飲消費需求 41
四、家庭私人消費比例攀升，大眾餐飲市場持續(xù)擴大 41

第三章 2010年中國西式快餐行業(yè)市場運行態(tài)勢剖析 43
第一節(jié) 2010年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展動態(tài)分析 43
一、中國掀起西式快餐潮 43
二、西式快餐將進入微利時代 43
三、洋快餐再刮“傳統(tǒng)中國風” 45
四、洋快餐加速本土化進程 47
第二節(jié) 2010年中國西式快餐市場運行總況 47
一、成本壓力波及洋快餐提價 47
二、國內西式快餐市場面臨洗牌 48
三、洋快餐謀差異化 50
第三節(jié) 西式快餐在中國市場運營面臨的熱點問題——營養(yǎng)價值 52

第四章 2010年中國快餐行業(yè)市場消費者調查分析 53
第一節(jié) 受訪者基礎情況分析 53
一、受訪者對西式快餐的喜好程度 53
二、受訪者喜歡吃西式快餐的原因 53
三、西式快餐消費群體結構分析 54
四、西式快餐的消費類型 55
五、消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素 56
六、消費者對不同價格的午飯接受情況 56
第二節(jié) 消費者深度調研 57
一、消費者對六大西式快餐店偏好 57
二、您選擇西式快餐最先考慮的是什么因素 57
三、消費者吃西式快餐的頻率 58
四、消費者對西式快餐食品喜愛程度及占比 58
五、消費者去西式快餐廳一般會和誰一起去 59
六、請問您吃西式快餐平均每人每次要花多少錢 59
七、您認為影響漢堡口味的最主要因素是 60
八、西式快餐贈品對消費進行者的吸引力 60

第五章 2010年中國西式快餐市場競爭格局透析 61
第一節(jié) 2010年中國西式快餐行業(yè)競爭動態(tài)分析 61
一、中洋快餐“跑馬圈地” 連鎖擴張依然強勁 61
二、中洋快餐擴軍備戰(zhàn)拼人才 62
三、西式快餐打起“雞翅戰(zhàn)” 65
第二節(jié) 2010年中國快餐行業(yè)競爭行為 66
一、競爭內容 66
二、競爭規(guī)模 66
三、競爭對象 66
第三節(jié) 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)競爭趨勢分析 67

第六章 2010年中國西式快餐品牌代表企業(yè)運營狀況分析——肯德基 68
第一節(jié) 肯德基發(fā)展概況 68
一、肯德基發(fā)展歷程 68
二、肯德基特色企業(yè)文化 68
第二節(jié) 2010年肯德基在中國市場布局分析 72
一、肯德基選址分析 72
二、肯德基中國區(qū)域分布 74
三、肯德基加盟體系分析 75
六、肯德基餐廳外觀及內部環(huán)境設計 76
七、肯德基安全衛(wèi)生管理分析 78
八、肯德基標準化服務 78
九、肯德基人才培訓 79
十、肯德基本土化進展 80
第三節(jié) 2010年肯德基在中國市場經營態(tài)勢 82
一、肯德基供應鏈分析 82
二、肯德基產品開發(fā)分析 84
三、肯德基市場競爭力分析 85
四、肯德基市場盈利狀況 86
第四節(jié) 2010年肯德基在中國市場經營策略分析 87
一、西方文化和中國特色相結合的戰(zhàn)略地制定 87
二、肯德基廣告策略 87
三、肯德基促銷策略 91
四、肯德基二三線城市經營戰(zhàn)略 92

第七章 2010年中國西式快餐品牌代表企業(yè)運營狀況分析——麥當勞 93
第一節(jié) 麥當勞發(fā)展概況 93
一、麥當勞發(fā)展綜述 93
二、麥當勞產品特色 93
第二節(jié) 2010年麥當勞經營與管理透析 97
一、經營理念與規(guī)范化管理 97
二、檢查監(jiān)督制度 97
三、培訓體系 97
四、聯合廣告基金制度 98
五、以租賃為主的房地產經營策略 98
第三節(jié) 2010年麥當勞在中國經營現狀分析 99
一、麥當勞在中國內地的市場也有著迅猛的擴展 99
二、麥當勞進中國投資情況 99
三、麥當勞——過度本土化非最佳模式 99
四、麥當勞發(fā)布開店計劃 101
五、麥當勞本土化進展 102
第四節(jié) 2010年麥當勞在中國運營狀況分析 103
一、麥當勞供應鏈分析 103
二、麥當勞部分產品今提價0.5至1元 103
第五節(jié) 2010年麥當勞在中國發(fā)展戰(zhàn)略分析 104
一、麥當勞經營戰(zhàn)略 104
二、麥當勞特許經營分析 106
三、麥當勞餐廳外觀及內部環(huán)境設計 111
四、麥當勞廣告策略 113
五、麥當勞促銷策略 114

第八章 2010年中國西式快餐其它品牌代表企業(yè)分析 121
第一節(jié) 德克士——頂新集團 121
一、德克士發(fā)展歷程 121
二、德克士選址分析 122
三、德克士中國區(qū)域分布 124
四、德克士二三線城市經營戰(zhàn)略 128
五、德克士特許經營分析 130
六、德克士加盟條件 132
七、德克士餐廳外觀及內部環(huán)境設計 138
八、德克士從1000家店到1萬家店擴張 139
第二節(jié) 漢堡王分析 142
一、漢堡王進入中國歷史 142
二、漢堡王在中國發(fā)展現狀 144
三、漢堡王在中國針對肯德基、麥當勞的競爭策略分析 145
第三節(jié) 必勝客以及本土競爭對手分析 145
一、必勝客及競爭對手中國發(fā)展歷程 145
二、必勝客經營策略（優(yōu)勢與瓶頸） 147
三、好倫哥競爭策略（優(yōu)勢與瓶頸） 153
四、棒！約翰的競爭策略（優(yōu)勢與瓶頸） 153
五、巴貝拉的競爭策略（優(yōu)勢與瓶頸） 156
第四節(jié) 鄉(xiāng)村基分析 160
一、鄉(xiāng)村基發(fā)展歷程 160
二、鄉(xiāng)村基中西結合的經營特點 160
三、鄉(xiāng)村基成功要素 170
四、鄉(xiāng)村基區(qū)域布局以及各區(qū)域經營情況 171

第九章 2010年中國本土西式快餐代表企業(yè)分析 174
第一節(jié) 派樂漢堡 174
第二節(jié) 華萊士 175

第十章 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢與前景展望 176
第一節(jié) 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展前景分析 176
第二節(jié) 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析 176
一、快餐品牌特色將更加突出 176
二、連鎖經營將繼續(xù)成為快餐業(yè)的主攻方向 177
三、西式快餐本土化趨勢研究 177
第三節(jié) 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)市場預測分析 179
一、西式快餐在中國市場規(guī)模預測 179
二、西式快餐在中國市場盈利預測分析 180
第四節(jié) 中國市場肯德基麥當勞的本土模仿者分析 180
一、本土曾經模仿成功者失敗經驗總結 180
二、模仿者向麥當勞、肯德基學習經驗總結 184

第十一章 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 188
第一節(jié) 引進現代化大企業(yè)的經營觀念和管理方法 188
一、廣泛吸納社會資金，提高經濟實力 188
二、在經營管理層要注入新鮮血液 188
第二節(jié) 選擇目標客戶群，開拓洋西式快餐尚未占領的市場 189
一、研制開發(fā)中小學生的營養(yǎng)配餐 189
二、員工午餐 189
三、出租車司機用餐 189
三、臨時就餐 189
第三節(jié) 西式快餐發(fā)展多種就餐形式 189
第四節(jié) 確定自己的特色產品 190
一、西式快餐在注重口味 190
二、加強對西式快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究 190
三、增強產品品質的穩(wěn)定性和一致性 190
第五節(jié) 從細微之處挖掘經營潛力 190
一、中式西式快餐應對就餐環(huán)境 190
二、消費場所的設計加快顧客的就餐速度 191
三、快速完善的服務交付系統(tǒng)服務。 191
四、建立嚴格的衛(wèi)生標準 191
第六節(jié) 發(fā)展連鎖經營，實行集團化管理 192

第十二章 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)投資戰(zhàn)略研究 193
第一節(jié) 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)投資機會分析 193
一、加盟快餐行業(yè)將成為新的投資熱點 193
二、快餐配送店前景廣闊 194
第二節(jié) 2011-2015年中國西式快餐行業(yè)投資風險預警 196
一、宏觀調控政策風險 196
二、市場競爭風險 197
三、市場運營機制風險 197
四、競爭對手跟進 197
五、餐飲行業(yè)原材料價格波動風險 198
第三節(jié) 投資建議 198

圖表目錄
圖表：2010年美國快餐業(yè)消費者最愛品牌揭曉 13
圖表：2006-2010年國內生產總值及其增長速度 15
圖表：2010年居民消費價格漲跌幅度 16
圖表：2010年居民消費價格比上年漲跌幅度 16
圖表：2006-2010年農村居民人均純收入及其增長速度 17
圖表：2006-2010年城鎮(zhèn)居民人均純收入及其增長速度 17
圖表：2010年1-12月社會消費品零售總額增長速度（月度同比） 18
圖表：2006-2010年社會消費品零售總額及其增長速度 18
圖表：2010年1-12月城鎮(zhèn)固定資產投資增長速度（月度同比） 19
圖表：2006-2010年全社會固定資產投資及其增長速度 19
圖表：2010年貨物進出口總額及其增長速度 20
圖表：2006-2010年貨物進出口總額 20
圖表：2010年第六次全國人口普查分地區(qū)的常住人口統(tǒng)計數據 38
圖表：西式快餐熱衷程度調查 53
圖表：喜歡吃西式快餐的原因調查 54
圖表：不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 55
圖表：西式快餐的消費類型 55
圖表：消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素 56
圖表：消費者對不同價格的午飯接受情況 56
圖表：消費者對六大西式快餐店偏好 57
圖表：選擇西式快餐最先考慮的是什么因素 57
圖表：消費者吃西式快餐的頻率 58
圖表：消費者對西式快餐食品喜愛程度及占比 58
圖表：消費者去西式快餐廳一般會和誰一起去 59
圖表：西式快餐平均每人每次要花多少錢 59
圖表：影響漢堡口味的最主要因素 60
圖表：西式快餐贈品對消費進行者的吸引力 60
圖表：2000-2010年德克士加盟總店數 121
圖表：頂新國際集團投資架構 126

略……

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