餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：促消費(fèi)政策推動(dòng)餐飲業(yè)快速復(fù)蘇

• 張星 2024年3月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 630 36
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最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，也是人民生活的重要方面。餐飲行業(yè)涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，具有較強(qiáng)的就業(yè)吸納能力和消費(fèi)拉動(dòng)作用。2020年受新冠肺炎疫情的嚴(yán)重影響，餐飲行業(yè)遭受了前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)，全年餐飲收入同比下降16.6%，降幅居各行業(yè)之首。2021年隨著疫情防控常態(tài)化和消費(fèi)市場的逐步恢復(fù)，餐飲行業(yè)開始回暖復(fù)蘇，上半年餐飲收入同比增長18.6%，超過疫情前的水平。

根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2022年，全國餐飲企業(yè)數(shù)量為1221.7萬家，同比增長2.9%;餐飲從業(yè)人員數(shù)量為3588.5萬人，同比增長3.1%。餐飲行業(yè)的市場主體呈現(xiàn)多元化和分散化的特征，競爭十分激烈。同時(shí)，餐飲行業(yè)也在加快品牌化和連鎖化的進(jìn)程，提高市場集中度和競爭力。2022年，全國連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)為4.3萬家，同比增長6.2%;營業(yè)收入為1.1萬億元，同比增長8.7%。連鎖餐飲企業(yè)通過統(tǒng)一的品牌、標(biāo)準(zhǔn)、管理、服務(wù)等，提升了消費(fèi)者的認(rèn)知度和信任度，增強(qiáng)了市場影響力和忠誠度。

從連鎖餐飲企業(yè)的類型來看，2022年，直營型連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量占比為29.1%，營業(yè)收入占比為38.4%;加盟型連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量占比為58.7%，營業(yè)收入占比為46.4%;聯(lián)營型連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)量占比為12.2%，營業(yè)收入占比為15.2%5。直營型連鎖餐飲企業(yè)具有較強(qiáng)的品牌控制力和質(zhì)量保障力，但也面臨著較高的經(jīng)營成本和風(fēng)險(xiǎn);加盟型連鎖餐飲企業(yè)具有較快的擴(kuò)張速度和較低的經(jīng)營成本，但也存在著品牌管理和服務(wù)質(zhì)量的不穩(wěn)定性;聯(lián)營型連鎖餐飲企業(yè)具有較好的協(xié)同效應(yīng)和靈活性，但也需要處理好各方的利益關(guān)系和協(xié)調(diào)問題。

最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

圖表：2019-2023年中國餐飲業(yè)收入

2023年，隨著生產(chǎn)生活的有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

縱觀全年，1—2月餐飲市場復(fù)蘇回暖，3月以后餐飲收入增幅始終保持兩位數(shù)增長，其中第二、第四季度表現(xiàn)尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達(dá)31.7%、24.3%。

二、餐飲行業(yè)創(chuàng)新水平

餐飲行業(yè)在應(yīng)對(duì)疫情沖擊和市場變化的過程中，不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新，提高行業(yè)的效率和品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的多元化和個(gè)性化需求。餐飲行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

預(yù)制菜的發(fā)展。預(yù)制菜是指將食材經(jīng)過初步加工，按照一定的比例和工藝，制成半成品或成品，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和再加工的菜品。預(yù)制菜具有節(jié)省時(shí)間、降低成本、保證質(zhì)量、提高效率等優(yōu)點(diǎn)，受到了餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到了2000億元，同比增長30%。預(yù)制菜的發(fā)展，不僅促進(jìn)了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，也為餐飲行業(yè)提供了新的增長點(diǎn)和創(chuàng)新空間。

外賣平臺(tái)的壯大。外賣平臺(tái)是指通過互聯(lián)網(wǎng)或移動(dòng)終端，為消費(fèi)者提供餐飲訂餐、配送、支付等一站式服務(wù)的平臺(tái)。外賣平臺(tái)具有便捷、快速、多樣的特點(diǎn)，受到了消費(fèi)者的歡迎，尤其是在疫情期間，外賣平臺(tái)成為了餐飲行業(yè)的重要支撐。2022年，外賣平臺(tái)的用戶規(guī)模達(dá)到了5.9億人，同比增長14.8%;交易規(guī)模達(dá)到了7760億元，同比增長29.2%。外賣平臺(tái)的壯大，不僅拓展了餐飲行業(yè)的市場空間，也促進(jìn)了餐飲行業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新。

智能化設(shè)備的應(yīng)用。智能化設(shè)備是指利用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、機(jī)器人等新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的自動(dòng)化、智能化、高效化的設(shè)備。智能化設(shè)備具有提高生產(chǎn)效率、降低人力成本、保障食品安全、優(yōu)化用餐體驗(yàn)等優(yōu)點(diǎn)，受到了餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。2022年，智能化設(shè)備在餐飲行業(yè)的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大，涵蓋了餐飲制作、餐飲配送、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，如智能炒菜機(jī)、智能點(diǎn)餐機(jī)、智能送餐機(jī)器人等。智能化設(shè)備的應(yīng)用，不僅推動(dòng)了餐飲行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，也為餐飲行業(yè)提供了新的業(yè)態(tài)和模式。

三、重點(diǎn)餐飲企業(yè)情況

3月26日，海底撈發(fā)布2023年年度業(yè)績報(bào)告。公告顯示，2023年海底撈整體收入為414.53億元，同比增長33.6%。年內(nèi)溢利為44.95億元，同比增長174.6%。由于經(jīng)營活動(dòng)現(xiàn)金凈額增加，海底撈現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物從2022年的63.01億元增加至2023年的64.76億元。

2023年海底撈接待顧客近4億人次，日均進(jìn)店超100萬人次。2023年海底撈餐廳整體翻臺(tái)率為3.8次/天，同比增長26.7%。海底撈表示，因整體消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇，消費(fèi)者外出就餐次數(shù)相對(duì)增加，海底撈餐廳翻臺(tái)率顯著提升。

產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈2023年推出全國性新品共29款，升級(jí)13款全國性菜品。新開發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過300款，其中包括30余款特色鍋底，例如四川清油麻辣鍋、七彩土豆等點(diǎn)單率較高的本地菜品。

經(jīng)營模式及場景創(chuàng)新方面，公告顯示，2023年海底撈圍繞顧客需求，嘗試新業(yè)態(tài)、孵化新品牌、打造新服務(wù)、使用新技術(shù)，從用餐場景、產(chǎn)品類型、服務(wù)體驗(yàn)、數(shù)字化管理等多個(gè)方面，滿足當(dāng)下消費(fèi)者需求。露營火鍋、校園火鍋、夜市擺攤、星空泡泡屋等新業(yè)態(tài)吸引了不少年輕消費(fèi)者，牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店則以新形式為消費(fèi)者提供更具地區(qū)特色的餐飲體驗(yàn)。除主品牌外，海底撈也孵化了嗨撈火鍋、苗師兄香鍋、五谷三餐、焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、漢舍等品牌，實(shí)現(xiàn)火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經(jīng)營業(yè)態(tài)。

《2024-2029年中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告》由中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2024-2029年中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報(bào)告

  餐飲業(yè)是指提供餐飲服務(wù)的行業(yè)，包括餐館、快餐店、小吃攤等。按照菜系、服務(wù)方式、經(jīng)營模式等標(biāo)準(zhǔn)，可以將餐飲業(yè)分為中式餐飲、西式餐飲、自助餐、快餐等類型。近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅...

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