餐飲行業(yè)未來市場預(yù)測分析：2024年將呈現(xiàn)持續(xù)回暖趨勢

• 吳澳燕 2023年12月29日 來源：中國食品報 1270 83
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餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域，也是經(jīng)濟復(fù)蘇的“晴雨表”，促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于擴大內(nèi)需、推動形成強大國內(nèi)市場、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。

餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域，也是經(jīng)濟復(fù)蘇的“晴雨表”，促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于擴大內(nèi)需、推動形成強大國內(nèi)市場、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。

國家統(tǒng)計局近日發(fā)布數(shù)據(jù)，今年11月，全國餐飲收入5580億元，同比增長25.8%;限額以上單位餐飲收入1152億元，同比增長24.6%。

中國烹飪協(xié)會分析指出，11月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升34.2個、32.1個百分點。1-11月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升24.8個、24個百分點;餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅12.2個百分點。

隨著近段時間多股冷空氣輪番來襲，我國多地氣溫驟降，也讓火鍋、砂鍋類餐飲業(yè)態(tài)迎來了冬季餐飲消費“黃金期”。不僅是線下該類餐飲門店迎來銷售旺季，線上線下火鍋食材銷售同樣迎來了一年中的銷售高峰，各種火鍋肉品、丸滑、蘸料等食材需求量旺盛。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

餐飲行業(yè)是指通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。

我國餐飲行業(yè)上游主要為供應(yīng)商，包括食材、包裝以及餐具等產(chǎn)品的供給;中游包含種類多樣，包括正餐、休閑餐飲、快餐、特色餐飲、零售小食等;下游主要面向消費市場。

分析今年全國餐飲收入恢復(fù)勢頭強勁的原因，業(yè)內(nèi)人士表示，首先，國家出臺多項促消費政策，各地推出多批次優(yōu)惠券，使得餐飲消費優(yōu)惠力度進一步加大，提高了消費者的就餐意愿;其次，餐飲業(yè)通過提供外賣和限時優(yōu)惠等措施提升了消費者對餐飲的信心。此外，國內(nèi)旅游市場和節(jié)日消費等因素也對餐飲收入恢復(fù)提供了支持。

餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年9月，我國社會消費品零售總額39826億元，同比增長5.5%;餐飲收入4287億元，同比增長13.8%;限額以上單位餐飲收入1158億元，同比上升12.8%。今年前9個月，社會消費品零售總額342107億元，同比增長6.8%;餐飲收入37105億元，同比增長18.7%;限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。

多家餐飲上市公司相繼報喜，前三季度業(yè)績迎來強勢修復(fù)。全聚德發(fā)布2023年第三季度報告。報告顯示，1-9月，公司實現(xiàn)營業(yè)收入10.9億元，同比增長93.15%;實現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤7174.64萬元，同比增長140.90%。

同慶樓發(fā)布公告稱，公司預(yù)計前三季度凈利潤為1.76億元至2.39億元，相比去年同期預(yù)計增加8859.07萬元至1.51億元，同比增長100.88%至171.78%。

除了老字號飯店，作為新茶飲代表之一的奈雪的茶也發(fā)布了前三季度運營報告。伴隨餐飲消費強勢回暖，其營業(yè)門店數(shù)量顯著增多，擴張步伐明顯提速。截至9月底，奈雪的茶共經(jīng)營1360間直營門店，今年第三季度凈新增166間直營門店。目前奈雪的茶加盟門店主要集中在中、低線城市，位于江蘇宿遷、揚州、泰州等地的第一批加盟門店已陸續(xù)開始營業(yè)或試營業(yè)。

今年以來，消費者用餐需求的多元化愈加凸顯，社交餐飲、健康餐飲、升級餐飲等正在逐漸成為關(guān)注焦點。在競爭激烈的餐飲紅海中，餐飲業(yè)的多元化發(fā)展掀起了一輪創(chuàng)新波瀾。

隨著人們生活水平的提高，健康飲食逐漸成為消費者關(guān)注的熱點。據(jù)全球?qū)ｍ検袌鲅芯抗綤antar TNS調(diào)查顯示，74%的中國消費者在選擇飲食時，首要考慮的因素是健康、多樣化和均衡。年輕一代對食材的營養(yǎng)成分和功效尤為關(guān)注，愿意為健康餐飲支付一定溢價。

今年餐飲業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的跨界融合也成為一種新興趨勢。如餐飲與旅游、文化、娛樂產(chǎn)業(yè)的融合，打造出特色餐飲小鎮(zhèn)、餐飲主題公園等創(chuàng)新業(yè)態(tài)。而此前餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，則催生了外賣、線上預(yù)訂等新興業(yè)務(wù)?？缃缛诤蠟椴惋嫎I(yè)帶來了更廣闊的市場空間和更多元化的消費體驗。

餐飲行業(yè)未來市場預(yù)測分析

餐飲消費在疫情平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后表現(xiàn)搶眼，新餐飲模式層出不窮，餐飲運營整體效率和效益同步增長，為整個市場的復(fù)蘇回暖帶來了一股新氣象，拉動了市場的復(fù)蘇和回暖。

業(yè)內(nèi)專家指出，隨著國內(nèi)需求持續(xù)修復(fù)，2024年我國餐飲業(yè)將延續(xù)回暖趨勢。此外，消費者對高性價比餐飲的追求，推動餐飲行業(yè)向精細化、專業(yè)化發(fā)展。

下一步，促進餐飲消費如何進一步發(fā)力?日前，中央經(jīng)濟工作會議作出明確部署，強調(diào)要穩(wěn)定和擴大傳統(tǒng)消費。

專家也為餐飲消費持續(xù)恢復(fù)提出相關(guān)建議。付一夫認(rèn)為，除了政策支持外，餐飲企業(yè)自身也應(yīng)采取相應(yīng)措施來尋求突破，具體可從三方面著手：第一，強化對食材質(zhì)量的把控。第二，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，緊跟時代脈搏，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，積極同外賣、電商、直播平臺合作，拓展線上盈利渠道。第三，推動餐廳場景化升級，餐飲消費是典型的體驗式消費，除了食材、口感之外，用餐場景同樣是保持客戶黏性、激發(fā)消費者情感共鳴的重要方式，故而推動用餐場景升級、提升客人消費體驗也是不可或缺的應(yīng)對之策。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2024-2029年餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告

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