提前兩個(gè)多月 搶著預(yù)訂今年年夜飯爆單 酒店一廂難求 餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型日益深入

• 李波 2023年11月23日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 1217 79
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作為春節(jié)重頭戲的年夜飯，承載著濃厚的年味與親情。眼下雖然才11月下旬，但在浙江寧波，已經(jīng)有不少市民開始預(yù)訂除夕夜的團(tuán)圓飯。部分酒店的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)一“廂”難求。

作為春節(jié)重頭戲的年夜飯，承載著濃厚的年味與親情。眼下雖然才11月下旬，但在浙江寧波，已經(jīng)有不少市民開始預(yù)訂除夕夜的團(tuán)圓飯。部分酒店的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)一“廂”難求。

寧波多家餐館和酒店的年夜飯已經(jīng)開啟預(yù)訂。不少商家表示，這幾天接到咨詢預(yù)訂的電話比較多，甚至還有到店里看場(chǎng)地的。

浙江寧波某飯店店長(zhǎng) 趙奇斌：年夜飯菜單一經(jīng)推出，市民就早早過來開包廂，確定好菜單后，都搶著預(yù)訂。浙江寧波某酒店總經(jīng)理 夏利接：包廂基本上都訂滿了，還有一些在排隊(duì)。

商家表示，今年的年夜飯預(yù)訂足足比往年提前了近1個(gè)月。市民聚餐需求較為旺盛，和往年小范圍聚餐相比，今年人數(shù)更多，大桌、三四聯(lián)桌最為熱門。預(yù)計(jì)再過一個(gè)月，年夜飯預(yù)訂將會(huì)更加緊俏。

近年來，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，服務(wù)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力愈發(fā)顯現(xiàn)，今年整個(gè)服務(wù)業(yè)的在線化保持80%的增長(zhǎng)，而餐飲是重要一環(huán)。無論是黑珍珠代表的精致餐飲，還是精致餐飲向大眾餐飲外延帶來的新供給、新體驗(yàn)，都以原創(chuàng)性吸引更多消費(fèi)者，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)。

餐飲業(yè)也正在發(fā)生變化，一方面餐飲結(jié)構(gòu)的改變，消費(fèi)者更加青睞性價(jià)比高的產(chǎn)品;另一方面，用餐場(chǎng)景愈加豐富，除早餐、午餐、晚餐外，下午茶和夜宵場(chǎng)景下消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。

餐飲行業(yè)全景調(diào)研，10月份全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)17.1%

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局11月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年10月，全國(guó)餐飲收入4800億元，同比增長(zhǎng)17.1%;限額以上單位餐飲收入1205億元，同比增長(zhǎng)18.0%。2023年1-10月，全國(guó)餐飲收入41905億元，同比上升18.5%;限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。

10月份全國(guó)餐飲哪方面最亮眼呢?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，今年國(guó)慶長(zhǎng)假期間消費(fèi)人群大規(guī)模流動(dòng)，現(xiàn)制飲品迎來銷量暴增，喜茶銷量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)500%;奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲;古茗假期銷量接近4000萬杯。國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)欣欣向榮。

和去年同期相比，今年10月份全國(guó)餐飲收入表現(xiàn)如何?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，10月份全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升25.2個(gè)、25.7個(gè)百分點(diǎn)。

1-10月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.5個(gè)、23.1個(gè)百分點(diǎn);餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅11.6個(gè)百分點(diǎn)。

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，隨著各項(xiàng)促消費(fèi)政策措施落地顯效，“政策+活動(dòng)+場(chǎng)景”三輪驅(qū)動(dòng)，消費(fèi)潛力持續(xù)釋放，經(jīng)營(yíng)主體動(dòng)力不斷增強(qiáng)，餐飲市場(chǎng)活力盡顯，現(xiàn)制飲品類餐企表現(xiàn)尤為突出。

餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型日益深入

當(dāng)前，伴隨大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等新興技術(shù)深度應(yīng)用，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型也日益深入。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月份，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣用戶規(guī)模達(dá)5.21億，2022年網(wǎng)絡(luò)外賣收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入(不含團(tuán)餐)比重超過20%。外賣對(duì)方便人們生活、拉動(dòng)日常消費(fèi)、分享數(shù)字化發(fā)展紅利等貢獻(xiàn)日益彰顯。

國(guó)家信息中心發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》提出，外賣是餐飲業(yè)數(shù)字化催生出的一種全新業(yè)態(tài)，已成為餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍，更是推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的主力軍。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月份，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣用戶規(guī)模達(dá)5.21億，2022年網(wǎng)絡(luò)外賣收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入(不含團(tuán)餐)比重超過20%。外賣對(duì)方便人們生活、拉動(dòng)日常消費(fèi)、分享數(shù)字化發(fā)展紅利等貢獻(xiàn)日益彰顯。餐飲業(yè)數(shù)字化有著廣闊的應(yīng)用空間，正在形成堂食與外賣“雙主場(chǎng)”相互促進(jìn)的消費(fèi)格局。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析：

隨著掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付、在線外賣等數(shù)字生活應(yīng)用場(chǎng)景持續(xù)拓展與深化，餐飲業(yè)數(shù)字化已成為數(shù)實(shí)融合的先行者和示范者?！丁笆奈濉睌?shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》明確提出，引導(dǎo)住宿餐飲等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)積極開展線上線下、全渠道、定制化、精準(zhǔn)化營(yíng)銷創(chuàng)新。

中國(guó)特色餐飲在東南亞迅速擴(kuò)張

據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》網(wǎng)站11月6日?qǐng)?bào)道，繼中國(guó)科技品牌獲取消費(fèi)者芳心后，中國(guó)飲料連鎖店蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等也在東南亞國(guó)家迅速擴(kuò)張，麻辣火鍋更成了各國(guó)美食愛好者的新寵。

報(bào)道稱，以低價(jià)冰淇淋和飲料著稱的蜜雪冰城2018年在越南開設(shè)首家海外分店，開業(yè)第一天就賣出近1400杯。蜜雪冰城如今在東南亞國(guó)家已有約1000家分店。2019年進(jìn)軍馬來西亞市場(chǎng)的霸王茶姬如今在當(dāng)?shù)赜?0家分店，每家分店的月均營(yíng)業(yè)額為30萬至40萬元人民幣。

除了飲品，麻辣火鍋近年來也風(fēng)靡東南亞各國(guó)。泰國(guó)電視臺(tái)報(bào)道說，8月31日至9月11日，單在曼谷就有11家麻辣火鍋店開張。

新加坡尤索夫伊薩東南亞研究院的研究員林薇伶說，相比星巴克等西方餐飲品牌，中國(guó)餐飲在價(jià)格上也更有競(jìng)爭(zhēng)力。她認(rèn)為，餐飲有助于在社交媒體上塑造正面形象和吸引粉絲，從而在社會(huì)文化和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域發(fā)揮潛移默化的影響力。

報(bào)告首先分析了國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展，接著對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行了細(xì)致的透析，然后具體介紹了中餐、西餐、快餐等業(yè)態(tài)的發(fā)展。隨后，報(bào)告對(duì)餐飲業(yè)區(qū)域發(fā)展、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局等進(jìn)行了重點(diǎn)分析，最后分析了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)并提出投融資建議。

想要了解更多餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  近年來，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面...

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