飯店行業(yè)人才供需情況調(diào)查

• 朱夢(mèng)華 2023年11月6日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1074 68
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飯店行業(yè)人才供需情況調(diào)查

一、人才供應(yīng)情況

(一)院校生畢業(yè)去向

院校端調(diào)研結(jié)果顯示，有48.22%的受訪學(xué)生表示在畢業(yè)后會(huì)直接進(jìn)入工作崗位;29.14%的學(xué)生表示會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)深造。少部分學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)、進(jìn)行自由職業(yè)、參軍等。在這里需要注意的是，相比于2021年的調(diào)查情況，選擇自由職業(yè)的人員比例規(guī)模超過(guò)了自主創(chuàng)業(yè)，一定程度上反映出疫情常態(tài)化和數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的影響。

(二)院校生求職偏好

1.薪資、地點(diǎn)與工作性質(zhì)期望

首份薪資：期望集中于3k-5k區(qū)間。同2021年的調(diào)查結(jié)果基本一致，調(diào)研結(jié)果顯示，多數(shù)受訪學(xué)生(50.24%)對(duì)于第一份正式工作的薪資期望區(qū)間落在3000-5000元;30.23%的受訪學(xué)生選擇5000-7000元，少數(shù)選擇了7000元以上和3000元以下。

工作地點(diǎn)：人才流向兩極化特征依舊明顯。在談及未來(lái)第一份工作的期望工作地時(shí)，受訪學(xué)生的意見(jiàn)主要分為兩種：有34.02%的受訪學(xué)生選擇回到家鄉(xiāng)就業(yè);另有41.12%的學(xué)生選擇到家鄉(xiāng)以外一線城市闖蕩;選擇其他地區(qū)的學(xué)生占少數(shù)。從調(diào)研結(jié)果可以看出，未來(lái)人才對(duì)于就業(yè)地點(diǎn)的選擇主要是“本地就業(yè)”或“勇闖一線”兩種。

工作性質(zhì)：高穩(wěn)定性和高福利具有較強(qiáng)吸引力。根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，在談及優(yōu)先考慮的企業(yè)類型時(shí)，國(guó)有企業(yè)/國(guó)有控股企業(yè)占據(jù)壓倒性優(yōu)勢(shì)，綜合關(guān)注度得分為4.19，遠(yuǎn)超內(nèi)資民營(yíng)企業(yè)(2.23分)、合資企業(yè)(2.13分)與外資企業(yè)(1.72分)。疫情常態(tài)化的時(shí)代，就業(yè)壓力進(jìn)一步提高，更高的崗位穩(wěn)定性和更好的福利待遇受到了眾多學(xué)生的關(guān)注點(diǎn)。

2.求職偏好：顯性與隱性因素理論

報(bào)告將通過(guò)工作顯性和隱性因素理論分析學(xué)生在選擇企業(yè)時(shí)的想法與偏好。

工作顯性因素(WorkplaceTangibleFactors)指那些外顯的、可以通過(guò)實(shí)際物質(zhì)、實(shí)質(zhì)資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通?？梢栽诙虝r(shí)間被人所了解，且不需要去深入發(fā)掘、感知與評(píng)判。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)在招聘或宣傳過(guò)程中極力去展示的，通常都是顯性因素。顯性因素是工作者在尋找新工作或衡量現(xiàn)有工作時(shí)考慮的基礎(chǔ)性要素，當(dāng)工作者的多數(shù)或關(guān)鍵顯性因素需求被滿足后，其選擇這份工作/這家公司的可能性會(huì)大大提升。換言之，顯性因素是吸引工作者進(jìn)入職場(chǎng)的門(mén)檻。

工作隱性因素(WorkplaceIntangibleFactors)指那些內(nèi)含的、不能輕易通過(guò)實(shí)際物質(zhì)、實(shí)質(zhì)資源或物理方式反映出的工作要素。這類要素通常需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期感知才能被發(fā)現(xiàn)。隱性因素代表了工作者對(duì)于工作的更高層級(jí)追求。一般來(lái)說(shuō)，如果一份工作或公司可以盡可能多的滿足工作者的隱性因素，那么其人員留存幾率會(huì)大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的顯性因素先被滿足的前提下，才會(huì)去考慮隱性因素。換言之，隱性因素是吸引一個(gè)人留在職場(chǎng)的要件。

顯性因素調(diào)查：現(xiàn)實(shí)因素備受關(guān)注

本次調(diào)研列出了11項(xiàng)顯性因素(其中1個(gè)為開(kāi)放式選項(xiàng))，并請(qǐng)受訪學(xué)生遵照個(gè)人意愿，選擇6個(gè)優(yōu)先考慮的因素。調(diào)研結(jié)果顯示，前三個(gè)最受關(guān)注的因素分別是：“基礎(chǔ)薪資待遇”(86.03%)、“上升通道與空間”(80.67%)和“工作強(qiáng)度和壓力”(75.17%)。

隱性因素調(diào)查：“穩(wěn)定”與“和諧”是關(guān)鍵詞

本次調(diào)研列出了8項(xiàng)隱性因素(其中1個(gè)為開(kāi)放式選項(xiàng))，并請(qǐng)受訪學(xué)生選擇3個(gè)優(yōu)先考慮的因素。調(diào)研結(jié)果顯示，“工作和職位的穩(wěn)定性”成為首選，占比達(dá)73.48%，明顯高于其他隱性因素;“單位整體工作氛圍”排名第二，占比為54.94%;“人際和團(tuán)隊(duì)關(guān)系”排名第三，占比51.86%。

二、人才需求情況

(一)人才綜合實(shí)力需求

1.“知識(shí)、能力與素養(yǎng)”維度說(shuō)明

現(xiàn)代教育界目前普遍將知識(shí)、能力和素質(zhì)這三方面作為培養(yǎng)人才的基本要素，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的大框架下，三個(gè)方面的細(xì)分內(nèi)容如下：知識(shí)包含：①專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);②專業(yè)發(fā)展知識(shí);③綜合知識(shí)與④工作知識(shí)。

能力包含：①公共能力(如溝通交流能力)、②專業(yè)能力(運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的能力)與③發(fā)展能力(指在專業(yè)能力基礎(chǔ)上通過(guò)強(qiáng)化學(xué)習(xí)與實(shí)踐而形成的一種能夠勝任職業(yè)崗位需求并能幫助進(jìn)行職業(yè)轉(zhuǎn)換、遷移的能力)。

素質(zhì)包含：①基礎(chǔ)通用素質(zhì)(指學(xué)生以后從事任何職業(yè)都必須具備的基本素質(zhì)，如文字寫(xiě)作水平)、②專業(yè)智能素質(zhì)(指學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力在從事專門(mén)職業(yè)的活動(dòng)過(guò)程中將知識(shí)與能力逐漸內(nèi)化而成的一種帶有專業(yè)特征的素質(zhì))、③專業(yè)情意素質(zhì)(指從事專門(mén)職業(yè)活動(dòng)的一種心理傾向性特征，如專業(yè)使命感、責(zé)任感)以及④綜合素質(zhì)(如思政、身心素質(zhì))。

以先前專家學(xué)者的論述為基礎(chǔ)，調(diào)研組以“知識(shí)、能力和素養(yǎng)”三大維度作為調(diào)查應(yīng)屆畢業(yè)生求職者綜合實(shí)力需求的基本出發(fā)點(diǎn)，并在不同的維度下設(shè)置需求項(xiàng)目評(píng)價(jià)題目，請(qǐng)調(diào)研企業(yè)按照其對(duì)項(xiàng)目的需求重視程度進(jìn)行打分，其中1分為最低，代表“非常不重要”;10分為最高，代表“非常重要”，最終計(jì)算各項(xiàng)目平均分作為其綜合得分。

2.知識(shí)維度需求：職業(yè)禮儀成為“門(mén)檻級(jí)”要求

在“知識(shí)”維度下，調(diào)研組設(shè)置了18個(gè)專業(yè)相關(guān)知識(shí)項(xiàng)目，涵蓋住宿和餐飲專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中可以接觸到的各類知識(shí)，并請(qǐng)受訪企業(yè)按照需求重視程度進(jìn)行打分。綜合得分排名前三的被視為知識(shí)維度重點(diǎn)需求項(xiàng)目。數(shù)據(jù)顯示，“職業(yè)禮儀知識(shí)”的綜合得分最高，為8.38分;其次是“酒店/餐飲產(chǎn)品知識(shí)”，為8.21分;排名第三的是“客戶關(guān)系管理知識(shí)”，為7.77分

在這里特別提到“專業(yè)理論知識(shí)”。該項(xiàng)目得分同樣較高，位于第四名。通常情況下，專業(yè)理論知識(shí)直接用于實(shí)際工作場(chǎng)景的機(jī)會(huì)并不多，企業(yè)之所以看中這一項(xiàng)知識(shí)的掌握情況，實(shí)際上是在關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和態(tài)度。

3.能力維度需求：學(xué)習(xí)不能止步于學(xué)校

在“能力”維度下，調(diào)研組設(shè)置了25個(gè)在實(shí)際工作場(chǎng)景中可能用到的能力項(xiàng)目，并請(qǐng)受訪企業(yè)按照需求重視程度進(jìn)行打分，綜合得分排名前五的將被視為能力維度重點(diǎn)需求項(xiàng)目。結(jié)果顯示，“學(xué)習(xí)能力”位居榜首，其綜合得分為8.57;“溝通和表達(dá)能力”及“環(huán)境適應(yīng)能力”分列第二與第三位，得分為8.52、8.44;“抗壓能力”和“專業(yè)實(shí)操能力”排名第四和第五為，得分為8.32、8.29。這些能力一定程度上反映出飯店業(yè)工作的性質(zhì)和特點(diǎn)。值得注意的是，通常被人們視為畢業(yè)生三大基本標(biāo)準(zhǔn)的“畢業(yè)院校”“學(xué)歷水平”和“外語(yǔ)能力”并不在受訪企業(yè)主要的考量范圍內(nèi)，它們的分?jǐn)?shù)排名位于能力項(xiàng)目的尾端。

4.素養(yǎng)維度需求：團(tuán)隊(duì)合作是關(guān)鍵

在“素養(yǎng)”維度下，調(diào)研組設(shè)置了12個(gè)個(gè)人綜合能力素養(yǎng)項(xiàng)目，并請(qǐng)受訪企業(yè)按照需求重視程度進(jìn)行打分。得分排名位于前三的項(xiàng)目將被視為素養(yǎng)維度企業(yè)重點(diǎn)需求的項(xiàng)目。

數(shù)據(jù)顯示，“團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)”“思想道德”分列第一和第二名，得分為8.99、8.98;“服務(wù)意識(shí)”與“身心健康”并列第三位，得分為8.86。受訪企業(yè)對(duì)于畢業(yè)生的綜合素質(zhì)更為關(guān)注，且尤其關(guān)注是否具備良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

(二)現(xiàn)階段行業(yè)招聘需求分析

1.招聘困難崗位：接待服務(wù)崗成為“老大難”

調(diào)研設(shè)置了11個(gè)住宿與餐飲企業(yè)中常見(jiàn)的崗位類型(其中1個(gè)為開(kāi)放式選項(xiàng))，并請(qǐng)調(diào)研企業(yè)根據(jù)自身情況選擇招聘情況較為艱難的崗位。調(diào)研結(jié)果顯示，“選擇“接待服務(wù)崗”的企業(yè)超過(guò)八成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類型崗位，成為招聘崗位中的“老大難”;位列第二、第三艱難的崗位分別是“烹調(diào)崗”(47.26%)及“清潔崗”(45.89%)。綜合來(lái)看，目前企業(yè)對(duì)于藍(lán)領(lǐng)技術(shù)崗位的需要高于白領(lǐng)技術(shù)或行政崗位。

2.緊缺人員類型：一線服務(wù)類人員是主流需求

為進(jìn)一步探究住宿與餐飲企業(yè)在人員招聘需求方面的差別，本次調(diào)研針對(duì)這兩類的企業(yè)分別設(shè)置了9種較為典型的工作人員類型，并請(qǐng)受訪企業(yè)根據(jù)自身情況選擇需求量較大的幾個(gè)項(xiàng)目。

受訪住宿企業(yè)表示，他們對(duì)“餐飲服務(wù)人員”及“客房服務(wù)人員”的需求量最大，選擇這兩種人員類型的企業(yè)占比為81.58%;其次是“前廳接待人員”，占比為68.42%。

受訪餐飲企業(yè)則表示，他們對(duì)“接待與服務(wù)人員”的需求量最大，選擇這一類型的企業(yè)占比為87.14%;其次是“烹飪?nèi)藛T”，占比為71.43%。

綜合來(lái)看，受訪企業(yè)對(duì)一線接待服務(wù)類人員的需求量明顯高于其他崗位需求量;而對(duì)于行政類崗位的需求量最低。數(shù)字化、新媒體等人員的需求雖然存在，但相比于基礎(chǔ)崗位仍然比較有限。

3.人員數(shù)量需求：需求規(guī)模大

基層人員需求：超五成調(diào)研企業(yè)人員需求量破百。本次調(diào)研對(duì)未來(lái)5年內(nèi)受訪企業(yè)基層服務(wù)人員需求量進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，基層人員需求量達(dá)到250人及以上的飯店企業(yè)占比約35%;人員需求量在100人以上的受訪企業(yè)占比約55%。

從不同類型的企業(yè)來(lái)看，受訪住宿企業(yè)對(duì)基層人員的需求規(guī)模普遍集中于100人以下，這部分企業(yè)占比為56.58%;而相比于住宿企業(yè)，餐飲企業(yè)對(duì)于基層人員的需求量更大，需求規(guī)模在200人以上的企業(yè)就占到了55.72%。中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告2022(完整版)

相關(guān)專業(yè)學(xué)生需求較為強(qiáng)烈。本次調(diào)研對(duì)相關(guān)專業(yè)學(xué)生短期用工需求量進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，專業(yè)學(xué)生需求量在100人及以上的受訪企業(yè)占比最多，為32.19%;需求量在40人以上的企業(yè)合計(jì)占比達(dá)到54.1%。整體來(lái)看對(duì)于學(xué)生短期用工的需求仍然較為明顯。

4.起點(diǎn)學(xué)歷要求：以職業(yè)院校為主

調(diào)研結(jié)果顯示，接近五成的受訪企業(yè)將招聘的起點(diǎn)學(xué)歷要求定為中專/高中學(xué)歷，約38%的受訪企業(yè)則定為初中及以下學(xué)歷;將高職(大專)定為起點(diǎn)學(xué)歷的企業(yè)占比約14%;極少數(shù)企業(yè)將最低學(xué)歷定為本科。。

5.優(yōu)選招聘渠道：網(wǎng)絡(luò)招聘

隨著數(shù)字技術(shù)的不斷發(fā)展，企業(yè)的招聘方式也日趨多元。本次調(diào)研設(shè)置了9個(gè)當(dāng)前常見(jiàn)的招聘方式，并請(qǐng)受訪企業(yè)綜合人員最終的招募和留存情況進(jìn)行優(yōu)先級(jí)排序，并以此計(jì)算效用得分：若某一項(xiàng)目被越多的人靠前排序，則該項(xiàng)目的得分越高，反之則越低。調(diào)研結(jié)果顯示，受訪企業(yè)普遍表示通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布崗位的方式效率最高;“內(nèi)推”及“院校直接推薦”的方式認(rèn)可度同樣較高。

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