2025年全球植物肉市場規(guī)模120億美元

• 黃江 2023年10月31日 來源：新浪 746 44
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根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，預計到2025年全球植物肉市場規(guī)模有望達到120億美元。美國和歐洲是全球植物肉市場的主要區(qū)域，占全球市場規(guī)模的約60%。

隨著素食主義在全球流行以及消費者對健康飲食的日益看重，全球植物肉市場快速發(fā)展。2019年Beyond Meat在納斯達克的上市，標志著植物肉賽道的迅速興起。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，預計到2025年全球植物肉市場規(guī)模有望達到120億美元。美國和歐洲是全球植物肉市場的主要區(qū)域，占全球市場規(guī)模的約60%。

Planted作為歐洲替代蛋白質領域發(fā)展最快的公司，其產(chǎn)品采用大豆、豌豆、大麥等植物原料，通過創(chuàng)新的濕式擠壓技術，制成類似雞肉、牛肉、魚肉等不同種類的植物肉。濕式擠壓技術是指利用擠壓機將含水的植物蛋白原料在高溫高壓的條件下擠壓成形，以模擬動物肌肉纖維結構和口感。植物原料在擠壓機螺桿的推動下，經(jīng)過蒸煮區(qū)、排氣區(qū)、成型區(qū)和擠壓模頭等環(huán)節(jié)，受到混合、攪拌、摩擦、剪切和加壓以及蒸汽濕熱、摩擦發(fā)熱等一系列物理化學作用，在一定的溫度和壓力下發(fā)生淀粉糊化、蛋白質變性、抗營養(yǎng)因子降解和風味物質形成等變化;當原料從擠壓模頭產(chǎn)出時，由于溫度和壓力的突然降低，原料中的水分迅速蒸發(fā)，使原料形成類似肉類的纖維束狀結構和口感?；谠摷夹g，Planted還在探索利用蘑菇、海藻和昆蟲等其他原料制造更多植物肉產(chǎn)品。

人造肉市場規(guī)模有望達到200億以上

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與“豆制品”產(chǎn)業(yè)鏈相似。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，根據(jù)The Good Food Institute的測算，中國人造肉市場的年復合增長率在14%左右，初步核算2022-2027年我國人造肉市場將從117億元增長到226億元。該機構預測，中國人造肉市場處于高速成長階段，市場規(guī)模巨大，市場前景廣闊。未來，競爭將更加激烈，企業(yè)需要在產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略等方面加大投入，才能在這個市場中獲得成功。

據(jù)國家統(tǒng)計局4月公布數(shù)據(jù)顯示，今年一季度社會消費品零售總額同比增長5.8%，國內消費市場正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

2019年5月，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat在納斯達克上市。在一眾明星投資人和機構的加持下，其當天股價暴漲163%，一時風頭無限。

幾乎在同一時期，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對面。據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計，2019年12月至2020年12月，國內針對“人造肉”(植物基)公司的投資事件多達21件，同比增長500%。有媒體統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，當時國內有關“人造肉”的公司超過1700家。因此，業(yè)內將當年視為中國“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據(jù)食品新聞的頭條，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網(wǎng)紅。

當年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”，預售名額被瞬間搶購一空。僅一天之后，星巴克宣布在中國門店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時期內，“人造肉”可謂在食品終端消費市場全面開花。不僅西式的漢堡、雞塊，連肉夾饃、水餃、月餅等傳統(tǒng)中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺中推出了植物蛋白產(chǎn)品“味伴侶”。

盡管網(wǎng)紅總有過氣時，但“人造肉”在到達巔峰之后的隕落速度仍堪稱光速。究其原因，“又貴又難吃”的問題讓消費者與銷售商都缺乏繼續(xù)下去的動力。

有知名快餐企業(yè)負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價格還不低，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過后企業(yè)也就沒有再堅持下去的必要。

“企業(yè)業(yè)績不好，產(chǎn)品口感太差”，李杰告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者，不開展相關業(yè)務已經(jīng)有幾年了，現(xiàn)在自己也不看好“人造肉”的前景。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：

疫情影響，外加始終無法在銷售端獲得突破，“人造肉”相關企業(yè)業(yè)績也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat開始裁員的消息，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節(jié)流的方式實現(xiàn)資金的正向流轉，但在平淡的市場需求面前，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元，虧損達到3.66億美元。

截稿時，Beyond Meat的總市值為6.72億美元，與其在2019年時突破百億美元相比，已經(jīng)差距甚遠。

受業(yè)績拖累影響，有著“人造肉”國內第一股之稱的雙塔食品同樣表現(xiàn)不佳。報告顯示，雙塔食品2022年營收約23.81億元，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約3.11億元，基本每股收益虧損0.25元。

不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY發(fā)布2022年財報顯示，2022年，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元。

購物網(wǎng)站中，“人造肉”產(chǎn)品銷售同樣可以用慘淡來形容。Beyond Meat(別樣肉客)的門店內銷量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內，月銷最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽谷植啟”店鋪內，僅有兩款“人造肉”產(chǎn)品，合計銷量為2。

在價格方面，Beyond Meat網(wǎng)店中銷量最高的牛肉餅售價為40.9元(226克/2片)，抵扣完優(yōu)惠券和淘金幣后等優(yōu)惠后，實際需要付款24.69元。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到在北京新發(fā)地官網(wǎng)顯示肉類價格中，5月11日牛肉(牛腩)價格為31.5元/斤，豬肉(五花瘦)為10.5元/斤。

對于售價，有消費者在商品問答中留言稱“這素肉價格趕上牛肉了”。

據(jù)《人造肉分類與命名分析及規(guī)范建議》顯示，“人造肉”共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”(植物基人造肉);另一類是以細胞為原料制備的“人造肉”(細胞基人造肉)。

目前市場中常見的“人造肉”產(chǎn)品多以前者為主，與消費者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過擠壓等工藝，提高蛋白質含量，再添加植物性風味物質，使其在口感、風味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態(tài)多以肉糜類為主。在限制了產(chǎn)品類型的同時，包括“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等都是網(wǎng)友吐槽的焦點。

國內有悠久的豆制品食用傳統(tǒng)，消費者容易拿二者進行比較。目前植物基“人造肉”產(chǎn)品更多是在追求模仿肉類的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢。今后的植物基“人造肉”應該更多體現(xiàn)營養(yǎng)價值，而不是非要追求肉的形態(tài)。

面對銷量不佳情況，已經(jīng)有企業(yè)嘗試調整產(chǎn)品邏輯。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，今年3月，雀巢中國推出了以豆腐為原料的植物基零食產(chǎn)品。該相關項目負責人表示，選擇以零食視角切入消費市場，更容易被年輕人接受，更易建立消費者心智。

《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告

  關于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數(shù)公司致力于開...

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