預(yù)計(jì)未來(lái)10年替代肉類市場(chǎng)占比將達(dá)10% 植物肉市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 吳澳燕 2023年8月9日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 351 16
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預(yù)計(jì)10年后全球肉類市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到1.4萬(wàn)億美元，其中替代肉類的市場(chǎng)占比將從目前的不到1%提升到10%，超過(guò)萬(wàn)億元。

近年來(lái)，全球科學(xué)家正致力尋找與研究新的肉類替代品，以緩解肉類食品的供應(yīng)危機(jī)，最終實(shí)現(xiàn)替代肉類可持續(xù)性發(fā)展。人造肉以來(lái)源可追溯、食品安全性及綠色可持續(xù)性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

《中國(guó)植物肉市場(chǎng)洞察》報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)10年后全球肉類市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到1.4萬(wàn)億美元，其中替代肉類的市場(chǎng)占比將從目前的不到1%提升到10%，超過(guò)萬(wàn)億元。

關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營(yíng)養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品。

植物肉采用組織化蛋白等重組整形而成，本質(zhì)上是一種重組食品，可以根據(jù)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求量身定做，如增加維生素、礦物質(zhì)或改變脂肪酸比例等，是一種很好的營(yíng)養(yǎng)和健康食品的載體。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)人造肉市場(chǎng)深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》顯示：

隨著“雙碳”目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)和大眾健康消費(fèi)觀的升級(jí)，低碳飲食在不知不覺間走進(jìn)消費(fèi)者的視野。植物基產(chǎn)品的市場(chǎng)需求日益劇增，植物肉賽道也成為了資本追捧的新風(fēng)口，越來(lái)越多傳統(tǒng)企業(yè)、初創(chuàng)企業(yè)、跨國(guó)公司以自建工廠或找人代工的方式來(lái)布局這一行業(yè)。CBNData的數(shù)據(jù)顯示，2020年一年之中，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物肉賽道的投融資事件多達(dá)26例，同比增長(zhǎng)500%。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國(guó)內(nèi)共有超5000家企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細(xì)胞肉”，而從地域分布來(lái)看，廣東省的人造肉相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，尤其是植物肉，有很多知名植物肉企業(yè)都是廣東企業(yè)。

2022年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模約184億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%左右的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到279億美元(約合1775億元人民幣)。而據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)，2025年中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到142億美元，超過(guò)全球市場(chǎng)的一半。

植物肉市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

植物肉制造鏈包括農(nóng)作物種植、植物蛋白提取、植物蛋白組織化、組織化蛋白調(diào)色和調(diào)味等環(huán)節(jié)?？捎糜谧鳛橹参锏鞍壮跫?jí)原料的農(nóng)作物主要有大豆、豌豆、小麥、花生等。通過(guò)提取純化，從農(nóng)產(chǎn)品原料中獲得高濃度的植物蛋白質(zhì)，如大豆分離蛋白(蛋白質(zhì)含量高于90%)。

植物肉消費(fèi)方面，鑒于對(duì)健康、環(huán)境保護(hù)、商家推廣等因素，消費(fèi)者對(duì)于人造肉的接受程度逐年遞增。在已經(jīng)購(gòu)買植物肉的消費(fèi)人群中，健康是消費(fèi)者再次購(gòu)買的主要原因，占購(gòu)買植物肉動(dòng)機(jī)的50%，其次是環(huán)保、口味和新潮。

在對(duì)消費(fèi)者的年齡進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，植物肉在年輕消費(fèi)者中更受歡迎，90后是植物肉的主要消費(fèi)人群，緊接著消費(fèi)占比隨著年齡的增大而下降。中國(guó)植物肉消費(fèi)者63%為女性，這一數(shù)據(jù)也表明了更偏愛肉類的男性對(duì)于植物肉的接受程度更低。

隨著消費(fèi)者不斷深化植物肉的認(rèn)知，市場(chǎng)消費(fèi)需求也在穩(wěn)步提升。植物肉被帶入更豐富的應(yīng)用場(chǎng)景，冷凍速食、飯團(tuán)、拌面等不同產(chǎn)品形態(tài)已走進(jìn)便利店、新零售商場(chǎng)、新式茶飲、快餐廳等渠道。

目前來(lái)看，由于植物肉市場(chǎng)份額相比傳統(tǒng)肉類少之又少，各植物肉企業(yè)均在尋求合作拓展銷售渠道。零售起家的Beyond Meat積極尋求與餐飲業(yè)的合作，主打餐飲的Impossible Foods也開始涉獵零售市場(chǎng);國(guó)內(nèi)植物肉公司不約而同紛紛與各大知名連鎖餐飲企業(yè)、熱門IP、網(wǎng)紅合作推出新產(chǎn)品，以提高知名度打開市場(chǎng)。

中國(guó)肉類產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在且肉類產(chǎn)品需求量巨大，因此對(duì)于人造肉，中國(guó)市場(chǎng)需求空間廣闊。同樣，到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。這意味著，中國(guó)植物肉市場(chǎng)在未來(lái)幾年幾乎占全球的一半。

隨著植物肉行業(yè)發(fā)展得更加成熟和穩(wěn)定，植物肉加工技術(shù)，包括原料蛋白的組織化技術(shù)、成型技術(shù)以及風(fēng)味提升技術(shù)等大幅度進(jìn)步，植物肉產(chǎn)品必然會(huì)受到很大歡迎，擁有廣闊的發(fā)展前景。

多學(xué)科交叉研究或?yàn)橥黄品较?/strong>

目前植物肉產(chǎn)品的發(fā)展受到一些技術(shù)和市場(chǎng)因素的制約和挑戰(zhàn)。更高技術(shù)層面的整肉模擬技術(shù)尚未達(dá)到大規(guī)模工業(yè)化等級(jí)，尚未形成真正意義的商業(yè)化。而技術(shù)更成熟的碎肉產(chǎn)品，由于技術(shù)門檻相對(duì)較低，生產(chǎn)者眾多，產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊。另外植物肉目前尚無(wú)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，如何規(guī)范市場(chǎng)也是植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)。

我國(guó)替代肉類發(fā)展要實(shí)現(xiàn)大的突破，需要整合國(guó)際科研力量，結(jié)合多學(xué)科研究成果，包括化學(xué)、物理、食品加工等，以便進(jìn)一步開發(fā)肉類替代品，包含從蛋白質(zhì)來(lái)源開發(fā)、組織化技術(shù)、重組和產(chǎn)品色香味形及營(yíng)養(yǎng)健康品質(zhì)等多方面的綜合考量。

需要進(jìn)一步開發(fā)植物蛋白的重組加工和顏色風(fēng)味提升技術(shù)，包括混合成型技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)、剪切技術(shù)、3D打印技術(shù)等。除此之外，還需要借助強(qiáng)大的儀器分析設(shè)備與定性定量分析方法，對(duì)相關(guān)屬性進(jìn)行測(cè)定與加工指導(dǎo)。

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