2023鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨向與現(xiàn)狀分析

• 劉明月 2023年8月28日 來源：中研研究院 987 62
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鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費具有區(qū)域性和季 節(jié)性特征。鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類、畜類、素食類和水產(chǎn)類等四大類型。鹵味品類發(fā)展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和

鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費具有區(qū)域性和季 節(jié)性特征。鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類、畜類、素食類和水產(chǎn)類等四大類型。鹵味品類發(fā)展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種產(chǎn)品形態(tài)。

在鹵味賽道中，短保冷鹵的發(fā)展歷史較長，孕育出的知名品牌較多，已上市的四大品牌絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞均出自短保冷鹵賽道。

從線下消費習(xí)慣來看，佐餐鹵制品消費者偏向社區(qū)店和預(yù)制菜形式的 消費，而休閑鹵制品以休閑形式的消費為主。消費者傾向于以社區(qū)店打包 或者堂食、以及預(yù)制菜加熱的形式購買或消費佐餐鹵制品。但是從消費比 例來看，商圈餐飲消費和社區(qū)周邊消費比例相當(dāng)。

休閑鹵制食品按消費場 所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費市場和禮品特產(chǎn)消費市場，其中以 休閑食品市場占據(jù)大部分比例，約 70%的休閑鹵制食品最終被作為休閑食品進(jìn)行消費。

中研研究院出版的《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》顯示

2023鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨向與現(xiàn)狀分析

隨著居民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，便捷美味的鹵制食品市場得到了快速的發(fā)展。就需求端而言，鹵制食品本身起源于餐桌，鹵制食品行業(yè)作為日常飲食消費產(chǎn)品，佐餐鹵制食品消費具有較強(qiáng)的剛性需求屬性，消費頻次較高，消費者基數(shù)龐大，在中國鹵制食品市場中占據(jù)大部分市場份額。

鹵制食品行業(yè)供給端而言，目前中國佐餐鹵制食品市場多以區(qū)域性的小型個體經(jīng)營企業(yè)為主，市場極度分散，品牌化程度低。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

我國的鹵味品牌中，約有7個鹵味品牌擁有超1000家門店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發(fā)優(yōu)勢和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

此外，留夫鴨、菊花開手撕藤椒雞、廖記棒棒雞等一系列的知名品牌也有著超800家的門店。其中，絕味鴨脖已擁有超14000家門店，門店規(guī)模持續(xù)領(lǐng)跑鹵味賽道。鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營模式：作坊式經(jīng)營、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營以及全國性連鎖品牌經(jīng)營。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

大量企業(yè)涌入鹵制品行業(yè)，2023 年鹵制品市場規(guī)模有望突破 4000 億 元。鹵制品行業(yè)的市場空間大以及發(fā)展前景廣闊吸引著大量企業(yè)。鹵制品 企業(yè)注冊量增長迅速，在 2015 年~2020 年的 CAGR 為 26.39%，并在 2020 年達(dá)到 17075 家。在人均收入水平、城鎮(zhèn)化率提升以及技術(shù)賦能和政策扶 持等因素的作用下，鹵制品行業(yè)的市場規(guī)模有望創(chuàng)新高。預(yù)計 2023 年的鹵 制品市場規(guī)模將達(dá)到 4051 億元，在 2021 年~2023 年的 CAGR 為 10.86%。

預(yù)計未來五年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復(fù)合增速，至2026年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)零售額有望達(dá)2449億元、1608億元，鹵制食品總規(guī)模約為4057億元。

未來，隨著鹵制食品行業(yè)市場品牌集中化程度的提升、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的提高、冷鏈物流的發(fā)展，中國佐餐鹵制食品市場將朝著連鎖化、品牌化、規(guī)?；?、規(guī)范化的方向進(jìn)一步發(fā)展。受益于此，行業(yè)內(nèi)規(guī)模化佐餐鹵制食品企業(yè)發(fā)展空間和滲透潛力巨大。

鹵制食品報告還對全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細(xì)分析，并對行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是經(jīng)營企業(yè)，服務(wù)、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握鹵制食品企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

未來鹵制食品行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國鹵制食品行業(yè)市場調(diào)查與投資建議分析報告》。鹵制食品行業(yè)報告由中研普華行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時對行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的趨勢預(yù)測和專業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評估鹵制食品行業(yè)投資價值。

http://www.china-zesir.com/report/20230215/171505362.html?id=1864220&name=liumingyue

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