日本料理市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析2023

• 郭夢(mèng) 2023年7月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 805 49
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提起日本料理，腦海里瞬間閃過(guò)的是“精致美味”“環(huán)境優(yōu)雅”等標(biāo)簽。在消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)下，小眾、高端的日料品牌也逐漸朝大眾、平價(jià)的方向發(fā)展。

日本料理市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析2023

提起日本料理，腦海里瞬間閃過(guò)的是“精致美味”“環(huán)境優(yōu)雅”等標(biāo)簽。在消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)下，小眾、高端的日料品牌也逐漸朝大眾、平價(jià)的方向發(fā)展。

以中國(guó)城市地區(qū)為中心，日料熱正在進(jìn)一步升溫。過(guò)去5年間，中國(guó)的日料店大約翻了一番，突破了2萬(wàn)家。不僅是夜晚的居酒屋菜單，在午餐時(shí)段和家里人也會(huì)吃日餐的人不斷增加，超市里也出售多種日本食材。日餐已經(jīng)并非只是一陣熱潮，而是逐漸成為中國(guó)人飲食生活的一部分。

對(duì)于大部分消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，日料更加符合當(dāng)今消費(fèi)者追求健康飲食的觀念，消費(fèi)者都樂(lè)于接受。日料的菜品一般都比較小份，擺盤(pán)精致而美觀，開(kāi)放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費(fèi)者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當(dāng)下年輕人對(duì)美食的要求和社交屬性。

日本料理餐飲門(mén)店比較多的城市中除了傳統(tǒng)的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經(jīng)濟(jì)發(fā)到的一線及強(qiáng)二線城市，而深圳目前餐飲市場(chǎng)上大大小小的日本料理門(mén)店約有1600余家。據(jù)悉，日料又分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳與其他日式餐廳，日式放題餐廳又分為日本料理放題餐廳、鍋物放題餐廳與其他日式放題餐廳。

日本料理距今已有三千多年的歷史,它的操作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)是世界上較先進(jìn)的.因日本全國(guó)各地均有自己的特產(chǎn),所以有很多的地方風(fēng)味,稱之為“鄉(xiāng)土料理”。

日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛東西的器皿，合在一起顧名思義是指起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤(pán)的特色菜肴。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚(yú)、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;行業(yè)下游主要通過(guò)餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

中國(guó)的日本料理店數(shù)量每年增長(zhǎng)10-15%，2017年已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家。上海有1000多家，北京、廣州和深圳各有300家左右，主要以大城市為主。內(nèi)陸地區(qū)的城市日料店還比較少，今后開(kāi)店數(shù)量有望進(jìn)一步增加。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)，有68.4%的網(wǎng)友喜歡日本料理，超過(guò)13%的網(wǎng)友每周至少吃一次日料，另有超過(guò)五成的網(wǎng)友每個(gè)月至少光顧一次日料餐廳。日本料理受到廣大中國(guó)民眾的喜愛(ài)，成為越來(lái)越多人外出就餐的選擇。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

近些年日本料理一直在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上不斷發(fā)展,越來(lái)越多的人從吃中餐轉(zhuǎn)移到吃西餐、日料和各種新式餐品。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020 年增加28%。但是，日本料理在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)份額遠(yuǎn)低于排名第一的中餐與第二的西餐。

數(shù)據(jù)顯示，80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。目前大部分消費(fèi)者偏向中端的日料消費(fèi)。未來(lái)，在海量的餐飲消費(fèi)選擇下，日常化、平民化將成為日料品牌主要的發(fā)展趨勢(shì)之一，日料商家可以選擇聚焦性價(jià)比，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而開(kāi)拓下沉市場(chǎng)。

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺(jué)上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤(pán)。

日本料理大都非常講究，從食材的產(chǎn)地，時(shí)令，品種，到刀工切法，制作調(diào)味上面都有細(xì)致的要求，每一道料理都是精心制作出來(lái)的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊(yùn)含著美學(xué)與哲學(xué)的哲理，更帶著對(duì)美食與文化的深究，對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對(duì)季節(jié)的注重，對(duì)自然和諧的尊敬，隨著時(shí)代發(fā)展，日本料理被世界上越來(lái)越多的人看到，開(kāi)始了在各國(guó)的風(fēng)靡之路。

當(dāng)前中國(guó)一線城市的日本料理餐廳競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而準(zhǔn)一線及強(qiáng)二線城市也將很快成為日本料理的主要市場(chǎng)，日本料理呈現(xiàn)出比較明顯的下沉趨勢(shì)。日本料理的市場(chǎng)下沉，讓日本料理的市場(chǎng)普及率更高，創(chuàng)造了日本料理餐飲新的市場(chǎng)商機(jī)。

總體來(lái)說(shuō)相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準(zhǔn)自己的目標(biāo)顧客，在食材、設(shè)計(jì)、烹飪、服務(wù)、體驗(yàn)等各個(gè)方面跟上消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，依舊能分到市場(chǎng)的一杯羹。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，日式料理從業(yè)人員的流動(dòng)性隨之增強(qiáng)，日式料理企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)集中在日式料理人才的爭(zhēng)奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動(dòng)性大，與社會(huì)體制、社會(huì)觀念、社會(huì)保障等方面有諸多關(guān)系，同時(shí)與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。未來(lái)，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。隨著日式料理行業(yè)迅速發(fā)展，日式料理市場(chǎng)發(fā)展極具潛力。就行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來(lái)更大機(jī)會(huì)。

預(yù)計(jì)中國(guó)日本料理餐廳行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，2025年收入將達(dá)到約4861億元，2020年至2025的復(fù)合年增長(zhǎng)率為19.7%。

日本料理行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析日本料理未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘日本料理行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于日本料理行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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