海底撈上半年凈利潤(rùn)超22億元 火鍋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

• 吳澳燕 2023年7月31日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 527 28
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火鍋擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類(lèi)門(mén)店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬(wàn)家。

7月30日晚間，海底撈發(fā)布公告表示，集團(tuán)截至2023年6月30日止六個(gè)月的持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于188億元，增加比例不低于23.7%。

公告表示，業(yè)績(jī)變動(dòng)的主要原因是海底撈餐廳客流量增加，經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn);“硬骨頭”計(jì)劃下部分先前關(guān)停門(mén)店重開(kāi)后，餐廳數(shù)目同比增加。

海底撈表示，2022年12月，特海國(guó)際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“特海”)通過(guò)向海底撈股東作實(shí)物分派以介紹方式進(jìn)行分拆，并于港交所主板獨(dú)立上市。特海及其附屬公司主要在中國(guó)大陸、香港、澳門(mén)及臺(tái)灣地區(qū)以外的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)餐廳業(yè)務(wù)。分拆完成后，特海及其附屬公司的業(yè)務(wù)歸類(lèi)為海底撈已終止經(jīng)營(yíng) 業(yè)務(wù)，而海底撈余下的業(yè)務(wù)歸類(lèi)為海底撈的持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

海底撈2022年財(cái)報(bào)分析

2022年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入347.41億元人民幣(下同)，同比下降15.50%;歸屬母公司凈利潤(rùn)13.74億元，同比扭虧為盈，去年同期則虧損41.63億元。

2022年大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.1次/天?；谡w經(jīng)營(yíng)情況，2022年海底撈在下半年啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，重開(kāi)了過(guò)往關(guān)停的部分餐廳，全年共計(jì)新開(kāi)24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)。截至2022年12月31日，中國(guó)大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺(tái)地區(qū)共有22家，整個(gè)大中華區(qū)的海底撈餐廳共計(jì)服務(wù)顧客超過(guò)2.76億人次，同時(shí)擁有注冊(cè)會(huì)員超過(guò)1.16億人。

在增強(qiáng)產(chǎn)品力的同時(shí)，海底撈探索了新的經(jīng)營(yíng)策略，重塑外賣(mài)體系，形成“外賣(mài)+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式;拓展了輕量化、小型化的青年消費(fèi)場(chǎng)景，推出“青年套餐”等特色外送套餐。2022年，海底撈實(shí)現(xiàn)社區(qū)運(yùn)營(yíng)收入12.8億元，較2021年增加6.5億元。提供社區(qū)營(yíng)運(yùn)的門(mén)店數(shù)量從2022年年初的少于450家，增長(zhǎng)至年末的1,400家以上，覆蓋到350個(gè)城市。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類(lèi)門(mén)店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬(wàn)家。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

火鍋不僅是一種美食，同時(shí)也是一種生活方式。研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，27.9%的中國(guó)消費(fèi)者每周吃火鍋不少于兩次，而每個(gè)月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)需求人群基數(shù)大，且消費(fèi)頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)。

隨著火鍋消費(fèi)頻率漸高，消費(fèi)者也更加注重“質(zhì)”?！白兊氖瞧放贫ㄎ慌c經(jīng)營(yíng)方式，不變的是對(duì)衛(wèi)生安全與食品品質(zhì)的追求。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋店商家可采取建立透明廚房、主動(dòng)公布安全衛(wèi)生狀況、食品新鮮度狀況等方式提升火鍋餐飲消費(fèi)者對(duì)火鍋品牌的信任度，從而增加用戶黏性。

2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售占全國(guó)餐飲收入近1/3。根據(jù)美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)，2021火鍋線上門(mén)店數(shù)量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶總數(shù)超過(guò)60%。另有數(shù)據(jù)顯示，2019年，火鍋業(yè)收入占到全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，躋身全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。2021年以來(lái)，我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)。

火鍋行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，海底撈高舉“服務(wù)主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在資本市場(chǎng)和消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地，正是因?yàn)楹５讚茦O致的服務(wù)，讓賽道服務(wù)水平整體上升，實(shí)現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進(jìn)化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務(wù)進(jìn)化到食材，整個(gè)行業(yè)發(fā)生蛻變，火鍋賽道也在不斷進(jìn)化?！』疱佡惖酪呀?jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，具有雄厚資本支撐的頭部火鍋品牌，網(wǎng)紅、區(qū)域型火鍋品牌均加速門(mén)店布局。

特色口味火鍋未來(lái)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁

如今除了主流重慶火鍋外，老北京刷肉、港式打邊爐、潮汕火鍋、美蛙魚(yú)頭火鍋、糟粕醋海鮮鍋等類(lèi)型，及近年熱度頗高的青花椒、冬陰功等口味，都讓消費(fèi)者的選擇更加豐富多元。

火鍋市場(chǎng)占比最高的川渝火鍋接近飽和，細(xì)分品類(lèi)創(chuàng)新探索有限，火鍋市場(chǎng)增速逐漸向其他品類(lèi)轉(zhuǎn)移。在此背景下，海鮮火鍋、粥底火鍋等粵式火鍋的包容度相較北方火鍋更高，且更符合健康飲食的大需求，也容易形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以“鮮”為主打的火鍋口味或許能在“口味之爭(zhēng)”中“出圈”。

隨著火鍋行業(yè)開(kāi)始走向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，火鍋鍋底品類(lèi)愈發(fā)豐富，麻辣口味不再獨(dú)霸江湖，消費(fèi)者需求日趨多元，糟粕醋火鍋、粥底火鍋、冬陰功火鍋等小眾口味受到眾多消費(fèi)者的歡迎。

火鍋行業(yè)報(bào)告是從事火鍋行業(yè)投資之前，對(duì)火鍋行業(yè)各種相關(guān)因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評(píng)估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議對(duì)策等，是火鍋行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。以闡述對(duì)火鍋行業(yè)的理論認(rèn)識(shí)為主要內(nèi)容，重在火鍋行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識(shí)的研究?；疱佇袠I(yè)研究報(bào)告持續(xù)提供高價(jià)值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動(dòng)向、把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

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  2023-2028年火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

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