肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 肉類加工產(chǎn)業(yè)前景趨勢分析

• 吳澳燕 2023年7月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 465 24
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中國是肉類生產(chǎn)大國，2020年，全國肉類總產(chǎn)量突破8000萬噸，連續(xù)30多年保持世界第一。同時，中國也是肉類消費(fèi)大國，2020年總銷量接近9000萬噸。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020年，中國肉類(含雜碎)累計(jì)進(jìn)口991萬噸，同比增加60.4%。其中，豬肉進(jìn)口量439.22萬噸，同比增加108.3

隨著消費(fèi)升級的推動，肉類零食這一細(xì)分品類正在不斷發(fā)展壯大，甚至形成了新的風(fēng)口。傳統(tǒng)的肉類零食因?yàn)橹竞窟^高，而被健身、減脂等人群所詬病。如今，隨著消費(fèi)者對健康的關(guān)注程度越來越高，肉制零食正朝著健康化、高端化的方向發(fā)展。此外，便攜性、場景化不斷強(qiáng)化，適應(yīng)了時下年輕消費(fèi)者對食品方便速食的要求。

便捷是如今Z世代對于食品消費(fèi)的核心訴求之一，因?yàn)橹挥袛y帶方便的產(chǎn)品才能隨時隨地適應(yīng)各種場景化的需求。那些年風(fēng)靡全國的大片包裝生魚片、牛肉干、肉松等各種肉類零食，已經(jīng)在悄然間沉寂了下去。取而代之的則是，越來越多的精致小包裝肉脯、魷魚仔、即食雞胸肉等符合時下年輕消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

當(dāng)下，肉制品消費(fèi)需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細(xì)分的健康方向發(fā)展，肉制品消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營養(yǎng)和健康升級，與此同時，一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品開始出現(xiàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年肉類加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》顯示：

中國是肉類生產(chǎn)大國，2020年，全國肉類總產(chǎn)量突破8000萬噸，連續(xù)30多年保持世界第一。同時，中國也是肉類消費(fèi)大國，2020年總銷量接近9000萬噸。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020年，中國肉類(含雜碎)累計(jì)進(jìn)口991萬噸，同比增加60.4%。其中，豬肉進(jìn)口量439.22萬噸，同比增加108.34%。另外，中國肉類每年可供出口量保持在3800萬噸。

肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，2022年的人均肉類食品消費(fèi)量從1978年的9公斤/年快速上升到70公斤/年。在不到50年的時間，人均食肉量翻了7倍多，食肉大國的稱號實(shí)至名歸。

隨著人均可支配收入不斷提高，我國居民正經(jīng)歷著從“吃飽穿暖”到“吃好穿好”的轉(zhuǎn)變過程，加上城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，生活節(jié)奏也越來越快，消費(fèi)者對食品的便捷性和營養(yǎng)要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡單的烹飪食材，還是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要原料，衍生出不斷擴(kuò)大發(fā)展的肉制品行業(yè)。

河南肉類加工和速凍食品分別占全國市場份額的70%和60%。糧食及肉類加工能力位居全國第1位，其中面粉加工能力占全國的30%，居全國之首?；鹜饶c、味精、面粉等產(chǎn)量均居全國第一。全國市場1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的速凍水餃都產(chǎn)自河南。

目前我國肉制品消費(fèi) 結(jié)構(gòu)中仍以高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。肉類品種日益豐富，消費(fèi)需求得到較好滿足. 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，精深加工比例不斷上升，營養(yǎng)健康食品、 營養(yǎng)方便食品等適應(yīng)社會現(xiàn)代生活。休閑肉制品、調(diào)理肉制品、發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品形式不斷涌現(xiàn)。

肉制品加工技術(shù)長足進(jìn)步,自主品牌國際影響力不斷增加。冷鏈物流配送技術(shù)快速發(fā)展;標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、 智能化加工技術(shù)不斷完善;保鮮技術(shù)、有害物質(zhì)控制技術(shù)、色澤風(fēng)味調(diào)控技術(shù)等取得長足進(jìn)步。

肉類加工產(chǎn)業(yè)前景趨勢分析

上半年“菜籃子”產(chǎn)品供給充裕，市場價格弱勢運(yùn)行。生豬產(chǎn)能仍處于高位。6月末全國能繁母豬4296萬頭，相當(dāng)于4100萬頭正常保有量的104.8%。上半年豬肉產(chǎn)量3032萬噸、同比增長3.2%。生豬階段性供大于求，價格低位運(yùn)行，7月第2周生豬出欄價每公斤14.2元、比去年同期下降36.8%。牛羊肉鮮奶禽蛋量穩(wěn)價跌。

肉類產(chǎn)業(yè)涉及養(yǎng)殖、屠宰、食品加工、工業(yè)制造等多個農(nóng)業(yè)領(lǐng)域和工業(yè)領(lǐng)域，這些領(lǐng)域現(xiàn)狀各不相同，每個領(lǐng)域都存在各自的難點(diǎn)問題甚至是卡脖子問題，源頭還是在于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化實(shí)質(zhì)又是通過工業(yè)化提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。大力提升畜禽規(guī)?；B(yǎng)殖水平，通過規(guī)?；B(yǎng)殖保障供給的穩(wěn)定性，降低綜合成本，保障肉類食品的供給。

“十四五”規(guī)劃綱要指出，我國已進(jìn)入全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的新發(fā)展階段。世界肉類組織副主席、一方面，行業(yè)發(fā)展面臨著屠宰產(chǎn)能與養(yǎng)殖產(chǎn)能布局不匹配、屠宰產(chǎn)能過剩、肉類冷鏈物流能力不足、行業(yè)盈利能力低等挑戰(zhàn);另一方面，行業(yè)發(fā)展也迎來了一二三產(chǎn)聯(lián)動融合、消費(fèi)升級、品牌消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)等新機(jī)遇。

肉類加工產(chǎn)業(yè)要順應(yīng)新的市場環(huán)境，聚焦重點(diǎn)，加大技術(shù)攻關(guān)，強(qiáng)化科企合作，著力攻克肉類加工領(lǐng)域的關(guān)鍵核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高水平科技自立自強(qiáng)，推動傳統(tǒng)加工改造向現(xiàn)代加工升級、未來加工布局，為肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大動能。肉類加工產(chǎn)業(yè)要聚焦?fàn)I養(yǎng)健康強(qiáng)化科技賦能，聚焦新型消費(fèi)新業(yè)態(tài)強(qiáng)化科技賦能，聚焦國際前沿強(qiáng)化科技賦能，實(shí)現(xiàn)肉類加工科技跟跑、并跑和領(lǐng)跑同步推進(jìn)。

肉類加工行業(yè)研究報告中的肉類加工行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對肉類加工行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。報告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解肉類加工行業(yè)市場狀況必不可少的助手。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年肉類加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》。

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  2022-2027年肉類加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告

  肉類加工行業(yè)研究報告中的肉類加工行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對肉類加工行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重...

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