影響預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的因素有哪些?2023年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析

• 周迅 2023年7月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 974 61
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數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，近兩年受疫情影響，有所減少，2022年全國現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。預(yù)制菜企業(yè)普遍分布在沿海省份， 其中，山東省(7974家)的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量居全國第一，其次為河南省(6317家)， 廣東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)也超過

預(yù)制菜“涼”了嗎?似乎并不能簡單的下結(jié)論?！?022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，預(yù)計未來3～5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2026年達(dá)10720億，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成下一個萬億級市場。

影響預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的因素有哪些?2023年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析

風(fēng)口上的預(yù)制菜有人聚焦，也有人在遠(yuǎn)處觀望。萬億規(guī)模的廣闊市場之下，如何在更細(xì)微處洞悉消費(fèi)者的需求，或許是預(yù)制菜企業(yè)突圍而出的方向。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。山東作為具有預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)業(yè)園區(qū)的代表省份，有9000余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，占全國13%，7家企業(yè)在A股上市，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量及上市情況，均居全國首位?！敖◤?qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈”成為山東近年來發(fā)展預(yù)制菜的關(guān)鍵詞。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》顯示：

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

早在上世紀(jì)90年代，國內(nèi)便出現(xiàn)了凈菜(指洗凈后的菜)，21世紀(jì)初，中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品生產(chǎn)企業(yè)，對肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)一步加工。而往后的幾年，外賣平臺的出現(xiàn)又加速了料理包需求的增多。中國政府在2016年前，不斷下發(fā)關(guān)于“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等相關(guān)發(fā)展政策，加大對預(yù)制菜行業(yè)的扶持。隨后幾年，預(yù)制菜在餐飲B端先行“發(fā)酵”。

由于原材料和人力成本占比不斷提升，預(yù)制菜成為了“降本增效”的關(guān)鍵法寶。而近兩年，預(yù)制菜又從B端火到C端。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元。

數(shù)據(jù)顯示，2011-2020年，預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增，近兩年受疫情影響，有所減少，2022年全國現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。預(yù)制菜企業(yè)普遍分布在沿海省份， 其中，山東省(7974家)的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量居全國第一，其次為河南省(6317家)， 廣東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)也超過 6000家。

影響預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的因素

預(yù)制菜的發(fā)展受供需雙方影響：1)需求端，快速、便捷、高效備餐需求同時在家庭端與餐飲端快速增長;2)供給端，冷鏈物流的基礎(chǔ)實(shí)力逐漸提升，為預(yù)制菜發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1、To C端：新一代消費(fèi)者，快速備餐需求增加

家庭消費(fèi)者對預(yù)制菜需求的提升在于消費(fèi)升級、城鎮(zhèn)化發(fā)展。預(yù)制菜目前主要價格帶在21-30元，與外賣、部分方便速食價格帶接近。預(yù)制菜近一半的消費(fèi)者來自一線城市，一線城市中，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)，且工作節(jié)奏較快，對于快速備餐需求更強(qiáng)。從消費(fèi)者動機(jī)來看，多數(shù)消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的是節(jié)省時間，但是也會兼顧美味、健康等因素。

疫情也加速了預(yù)制菜的發(fā)展。疫情對餐飲堂食有較大影響，使得家庭場景用餐頻次增加，加速了預(yù)制菜滲透率的提升。2021年，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜銷量同比增長超過300%。《虎年春節(jié)消費(fèi)趨勢報告》中提到，春節(jié)淘寶預(yù)制菜銷量同比增長達(dá)到100%以上，而盒馬渠道的預(yù)制菜銷量也實(shí)現(xiàn)了同比345%的增長。預(yù)制菜在家庭端消費(fèi)還處于發(fā)展初期，滲透率水平仍較低。但隨著消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，以及未來預(yù)制菜品類不斷豐富、口感不斷提升，消費(fèi)者平均購買頻次預(yù)計會有進(jìn)一步提升。

2、To B端：餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展，降本增效訴求明顯

預(yù)制菜有助于緩解餐飲行業(yè)成本端壓力。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，餐飲行業(yè)也持續(xù)擴(kuò)容，2020-2021年受新冠疫情影響，線下消費(fèi)場景受到管控限制，餐飲業(yè)短期內(nèi)遭遇較大沖擊。而與此同時，在疫情導(dǎo)致的全球供應(yīng)鏈?zhǔn)茏琛⒋笞谏唐吠浖觿〉谋尘跋?，長期困擾餐飲企業(yè)的成本“三高”問題(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被進(jìn)一步被放大，餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力陡增。預(yù)制菜作為一種半成品，一方面，可以降低餐企對于廚師人員的依賴，節(jié)約人工成本;另一方面，也能夠通過減少后廚制作流程，進(jìn)一步縮減后廚使用面積，降低房租成本。

預(yù)制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢下的標(biāo)準(zhǔn)化需求。隨著居民可支配收入的增加，對餐飲品牌和食品安全的關(guān)注度持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)憑借全流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，愈發(fā)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。同時，在行業(yè)大環(huán)境出現(xiàn)波動時，連鎖餐飲企業(yè)憑借較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力更易于存活，市場份額不斷提升。在連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營中，如何保證不同門店菜品口味的一致性，增強(qiáng)消費(fèi)者對于餐飲品牌的認(rèn)知顯得至關(guān)重要。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，我國目前成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已自建中央廚房體系，不僅可以為企業(yè)內(nèi)部的門店體系提供預(yù)制菜等半成品，也可以將服務(wù)能力向外輻射，為其他餐企供應(yīng)預(yù)制半成品。通過這一模式，不僅可以提升餐企對終端門店的掌控能力，也能利用集約化生產(chǎn)優(yōu)勢進(jìn)一步降低成本。

外賣需求增加，預(yù)制菜使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時間相對有限。特別是對于年輕群體，通過外賣解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。與此同時，疫情對堂食場景的沖擊，以及出于自我保護(hù)，消費(fèi)者會更傾向于選擇外賣消費(fèi)。外賣商家通過采用預(yù)制菜(料理包)進(jìn)行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費(fèi)者體驗，降低制作成本的同時加快周轉(zhuǎn)，增加門店營收。

3、冷鏈物流保障了配送服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量

預(yù)制菜的配送基本通過冷鏈進(jìn)行，冷鏈設(shè)施建設(shè)決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。2022年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模有望突破4500億元，保持較快增長趨勢。同時，2021年我國冷庫總?cè)萘窟_(dá)到5224萬噸，同比增長6.05%。同期，我國運(yùn)輸配送主要設(shè)備冷藏車總量達(dá)到14.36萬輛，近4年的CAGR達(dá)到17.8%。冷鏈建設(shè)預(yù)計仍會保持較快增速，為預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展進(jìn)一步夯實(shí)基礎(chǔ)。

本報告根據(jù)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗，對中國預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

是預(yù)制菜企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機(jī)會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價值!

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

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  2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸...

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