烘焙原料行業(yè)消費趨勢 烘焙原料行業(yè)市場前瞻

• 吳澳燕 2023年4月12日 來源：中國食品報 974 61
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從競爭格局看，國內(nèi)烘焙原料除了規(guī)?；髽I(yè)外，還存在大量中小企業(yè)，行業(yè)競爭格局仍較為分散、競爭激烈且同質(zhì)化。在消費升級的大背景下，下游烘焙企業(yè)產(chǎn)品對上游價格的敏感性相對偏弱，未來品牌知名度高、研發(fā)能力強、能提供定制化服務(wù)的頭部企業(yè)將享有更大的營收提升空

在烘焙行業(yè)持續(xù)發(fā)展的大背景下，烘焙食品原料與冷凍烘焙食品也迎來新的機遇。一眾烘焙公司也紛紛瞄準資本市場，上市融資擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。烘焙原料主要分為化學(xué)膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國烘焙原料行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》顯示：

國內(nèi)烘焙食品行業(yè)起步較晚，于20世紀80年代由我國香港、臺灣地區(qū)率先引入。2022年，我國GDP總量突破120萬億元，躍上新臺階，人均GDP8.57萬元，連續(xù)兩年突破8萬元。人均消費水平的增長、居民餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整，及年輕一代多樣的飲食習(xí)慣，推動烘焙行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。面包、蛋糕等不僅作為主食，也作為休閑食品、節(jié)日食品，甚至作為一種時尚的生活方式，逐步成為消費者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗的要求提高，推動烘焙行業(yè)多樣化、高端化發(fā)展，將助力烘焙行業(yè)量價齊升。

從消費層面看，我國烘焙行業(yè)處于高速發(fā)展期。2016年至2021年，中國烘焙行業(yè)年復(fù)合增速約7.9%，高于全球烘焙行業(yè)的平均增速。2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達3518億元，擁有廣闊的增長空間。從人均消費角度看，盡管我國人均烘焙食品消費量一直呈增長狀態(tài)，但與發(fā)達國家和地區(qū)相比仍有一定差距。我國2021年人均烘焙食品消費量為7.7kg，不僅遠低于歐美發(fā)達國家，也低于飲食習(xí)慣相似的日本、新加坡等亞洲國家，隨著居民更加注重生活品質(zhì)方面的消費，中國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。

烘焙原料行業(yè)消費趨勢

后疫情時代，隨著全民健康觀念的升級，健康需求加速向日常消費場景滲透，消費者對于烘焙食品健康的標準也在提高。為此，不少企業(yè)通過“健康減法”的策略實現(xiàn)較高的市場滲透，從而滿足消費者講本味，講質(zhì)樸，講健康，講環(huán)保，回歸對產(chǎn)品安全的極致需求。

在選購產(chǎn)品時，口味、價格、營養(yǎng)是驅(qū)動我國消費者購買的主要因素，而消費痛點前三位則分別為安全衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和食品添加劑。由此可見，健康化屬性在產(chǎn)品購買決策中占據(jù)重要權(quán)重。

數(shù)據(jù)顯示，2020年全球低脂烘焙產(chǎn)品市場為252億美元，預(yù)計到2027年將達到325億美元。其中，中國的低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計到2027年將達到65億美元，其間的年復(fù)合增長率達到5.9%。另一方面，伴隨著消費者控糖意識的覺醒，“零糖/低糖”概念也逐步滲透整個食品行業(yè)。據(jù)悉，如今近五分之三的消費者購買低糖產(chǎn)品的原因是為了健康。在2020年推出的所有食品飲料中僅有9%的產(chǎn)品不含低糖、無糖、低卡相關(guān)聲明，并且在未來兩到三年，預(yù)計低糖市場還會額外增加360億美元。

烘焙原料行業(yè)市場前瞻

近年來，城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購買力提高，促進烘焙市場不斷滲透，進而推動人均烘焙食品消費支出提高。一方面，隨著消費升級以及很多消費者對西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費向多樣化、高端化發(fā)展，推動烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面，隨著全平臺布局的數(shù)字營銷以及外賣的普及，交易用戶數(shù)顯著增長，觸達更廣泛的消費群體同時，也為烘焙品牌商帶來收入和運營效率的雙提升，助推烘焙市場進一步發(fā)展。

現(xiàn)代烘焙原料門類繁多、品種齊全，幾乎達到“沒有做不到，就怕想不到”的境界。在實際中，合理和巧妙地使用好烘焙原料，關(guān)系到烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、組織結(jié)構(gòu)、色澤外形、香味口感、成本利潤等。烘焙產(chǎn)品的制作成熟過程是烘焙食品中各種原輔料發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)變化的過程，這些變化不僅使烘焙產(chǎn)品能夠保證更好地被人體吸收，還能夠使其色澤、香味、口感和形態(tài)更加誘人。如何使烘焙原料在制作過程中被合理、巧妙地使用，讓產(chǎn)品更優(yōu)越，以滿足廣大不同層次的消費者，是行業(yè)烘焙者的義不容辭的責(zé)任。

2021年，一眾烘焙行業(yè)公司陸續(xù)登陸資本市場。在“乳品+烘焙”的一鳴食品登陸滬市，“奶油一哥”海融科技登陸創(chuàng)業(yè)板后，“烘焙原料第一股”立高食品日前也提交上市注冊申請，即將沖刺創(chuàng)業(yè)板上市。

立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。產(chǎn)品主要包括麻薯、撻皮、甜甜圈冷凍 蛋糕等冷凍烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、醬料等烘焙用原料;公司采購的主要原材料有面粉、油脂、糖類、水果等。2020-2021立高食品的總營業(yè)收入出現(xiàn)較大幅度的上漲，上漲至281463.2萬元，同比上漲55.64%。2021年立高食品總營業(yè)成本出現(xiàn)較大幅度的上漲，上漲至183157.28萬元，較去年同期增加64.02%。由于上游原材料采購成本持續(xù)增加，2021年立高食品烘焙食品原料行業(yè)毛利率下降至34.93%，同比減少近3.3個百分點。

如今，，各類專業(yè)烘焙趨于細分化。烘焙原料應(yīng)有盡有，如面粉有面包粉、蛋糕粉、中筋粉、月餅粉、曲奇餅粉、薩琪瑪粉、面條水餃粉及各種專用預(yù)拌粉。幾乎所有的大眾產(chǎn)品就有相對應(yīng)的面粉和專用油脂、餡料。

從競爭格局看，國內(nèi)烘焙原料除了規(guī)?；髽I(yè)外，還存在大量中小企業(yè)，行業(yè)競爭格局仍較為分散、競爭激烈且同質(zhì)化。在消費升級的大背景下，下游烘焙企業(yè)產(chǎn)品對上游價格的敏感性相對偏弱，未來品牌知名度高、研發(fā)能力強、能提供定制化服務(wù)的頭部企業(yè)將享有更大的營收提升空間。隨著國內(nèi)收入水平的提升、消費觀念的轉(zhuǎn)變，消費者更加看重烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，也會影響下游烘焙企業(yè)對原料的選用，推動中高端烘焙油脂的市場占比提升。

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