川菜行業(yè)市場規(guī)模及發(fā)展方向分析2022

• 陳澤芳 2022年12月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 736 44
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數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門店數(shù)的31.3%，共有32萬家。在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業(yè)的數(shù)量也在逐漸增加。

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導(dǎo)地位。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門店數(shù)的31.3%，共有32萬家。在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業(yè)的數(shù)量也在逐漸增加。

隨著川菜產(chǎn)業(yè)壯大，也帶來了川菜連鎖型餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。像眉山的眉州東坡，就把川菜帶到了北京，也成為川菜正餐發(fā)展優(yōu)秀的企業(yè)。數(shù)據(jù)表明，2022年第二季度，國內(nèi)川菜連鎖企業(yè)占比已達27%，川式火鍋連鎖企業(yè)比例則達到了31%。

特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導(dǎo)地位。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，四川1832家限上餐飲企業(yè)中，營收一億元以上的僅24家，餐飲收入前五強中，本土品牌僅占一家。2021年中國餐飲企業(yè)百強企業(yè)排行榜中，川渝僅海底撈、重慶朝天門、鄉(xiāng)村基等12家企業(yè)上榜，與川菜龐大的市場份額不相符。其中，上榜企業(yè)絕大多數(shù)企業(yè)為火鍋企業(yè)，而中國正餐企業(yè)50強、中國快餐企業(yè)前10強中，四川沒有一家企業(yè)上榜。

同時，隨著川菜產(chǎn)業(yè)的壯大，川菜產(chǎn)業(yè)人力資源和市場已出現(xiàn)嚴重脫節(jié)的情況，目前的人才培養(yǎng)還遠不能滿足餐飲企業(yè)對有更高組織管理能力和創(chuàng)新能力人才的需求。而企業(yè)對與川菜相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、挖掘、宣傳和使用不足，川菜企業(yè)對川菜飲食文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展不夠等方面，仍有很多問題需要解決。

本報告分析了我國川菜行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報告還對全球川菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對川菜行業(yè)進行了趨向研判，是川菜生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機構(gòu)等單位準確了解目前川菜行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

更多行業(yè)調(diào)研分析，可點擊查閱中研普華研究報告《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

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