川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展方向分析2022

• 陳澤芳 2022年12月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 828 50
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數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門店數(shù)的31.3%，共有32萬家。在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業(yè)的數(shù)量也在逐漸增加。

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽(yù)，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長(zhǎng)久以來，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門店數(shù)的31.3%，共有32萬家。在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業(yè)的數(shù)量也在逐漸增加。

隨著川菜產(chǎn)業(yè)壯大，也帶來了川菜連鎖型餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。像眉山的眉州東坡，就把川菜帶到了北京，也成為川菜正餐發(fā)展優(yōu)秀的企業(yè)。數(shù)據(jù)表明，2022年第二季度，國內(nèi)川菜連鎖企業(yè)占比已達(dá)27%，川式火鍋連鎖企業(yè)比例則達(dá)到了31%。

特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長(zhǎng)13.6%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點(diǎn)以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對(duì)清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點(diǎn)是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽(yù)，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長(zhǎng)久以來，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，四川1832家限上餐飲企業(yè)中，營收一億元以上的僅24家，餐飲收入前五強(qiáng)中，本土品牌僅占一家。2021年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)企業(yè)排行榜中，川渝僅海底撈、重慶朝天門、鄉(xiāng)村基等12家企業(yè)上榜，與川菜龐大的市場(chǎng)份額不相符。其中，上榜企業(yè)絕大多數(shù)企業(yè)為火鍋企業(yè)，而中國正餐企業(yè)50強(qiáng)、中國快餐企業(yè)前10強(qiáng)中，四川沒有一家企業(yè)上榜。

同時(shí)，隨著川菜產(chǎn)業(yè)的壯大，川菜產(chǎn)業(yè)人力資源和市場(chǎng)已出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)的情況，目前的人才培養(yǎng)還遠(yuǎn)不能滿足餐飲企業(yè)對(duì)有更高組織管理能力和創(chuàng)新能力人才的需求。而企業(yè)對(duì)與川菜相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、挖掘、宣傳和使用不足，川菜企業(yè)對(duì)川菜飲食文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展不夠等方面，仍有很多問題需要解決。

本報(bào)告分析了我國川菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報(bào)告還對(duì)全球川菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)川菜行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是川菜生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前川菜行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

更多行業(yè)調(diào)研分析，可點(diǎn)擊查閱中研普華研究報(bào)告《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)...

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