中國速凍食品行業(yè)分析及發(fā)展前景預(yù)測

• 2022年10月17日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1374 90
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速凍食品行業(yè)經(jīng)歷快速擴(kuò)容和部分整合后，進(jìn)入新的發(fā)展階段。我國速凍食品的歷史可以追溯到上世紀(jì)70年代末期，歷經(jīng)第一階段的快速發(fā)展，便宜又便捷的湯圓、水餃、粽子等早已從節(jié)假日消費(fèi)成為居民的日常選擇;2010年后，速凍湯圓水餃進(jìn)入深度整合期，同時(shí)速凍火鍋料接棒邁

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

速凍米面 VS 速凍火鍋料：主食與副食的區(qū)別。從人體所需的營養(yǎng)角度看，米面制品主要供給的 是碳水，速凍火鍋料、速凍菜肴主要供給的是蛋白質(zhì)、脂肪。速凍食品自不用說，以火鍋料為代表的速凍調(diào)制食品(例如丸子)雖然淀粉、碳水含量也很高，但在用餐場景中仍是作為“菜”或配料出現(xiàn)，一方面是對天然水產(chǎn)、肉類的替代，另一方面也是豐富食材選擇，滿足的是消費(fèi)者對 風(fēng)味、口感、營養(yǎng)的追求。速凍米面制品則是以主食為主，雖然也有新式面點(diǎn)、點(diǎn)心，飽腹的作用仍是主導(dǎo)。消費(fèi)場景上，主食天然在 C 端被消費(fèi)得更多，“菜”則是 B 端消費(fèi)比例更高。外出 就餐本身就是為了改善口味或社交，以“菜”為主，“點(diǎn)不點(diǎn)主食”是一種選擇;在家就餐則是圍繞吃什么主食再準(zhǔn)備菜品，主食是必選，“菜”是可選。

從宏觀角度看，副食(或者說“菜”)的需求增長空間更大，主食總空間將相對穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟(jì) 發(fā)展、人民生活水平提高，我國居民的能量與營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，碳水化合物的供能占比從2002 年的 57.5%下降到 2015 年的 52.8%，谷薯類食物人均消耗量呈下降趨勢，而蛋白質(zhì)與 脂肪的供能占比、肉蛋奶人均消耗量則在持續(xù)上升。美國、日本呈現(xiàn)出碳水供能占比下降的趨勢。 未來隨著我國經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展和農(nóng)業(yè)工業(yè)化水平提升，蛋白質(zhì)、脂肪供能比例上升仍是趨勢。無 論生產(chǎn)方式是是速凍還是手工，作為泛主食(點(diǎn)心也承擔(dān)了一部分主食角色)的米面大類，終端 需求將在長期保持穩(wěn)定，而火鍋料、速凍菜肴則享受到了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)升級的紅利。

中國速凍食品行業(yè)分析及發(fā)展前景預(yù)測

速凍食品行業(yè)經(jīng)歷快速擴(kuò)容和部分整合后，進(jìn)入新的發(fā)展階段。我國速凍食品的歷史可以追溯到上世紀(jì)70年代末期，歷經(jīng)第一階段的快速發(fā)展，便宜又便捷的湯圓、水餃、粽子等早已從節(jié)假日消費(fèi)成為居民的日常選擇;2010年后，速凍湯圓水餃進(jìn)入深度整合期，同時(shí)速凍火鍋料接棒邁入快車道;2017年至今，品類日益豐富的速凍食品既能滿足個(gè)性化需求，也易于實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化，開始步入新的高速增長階段。

由于速凍食品的銷售對冷鏈物流的依賴性較強(qiáng)，因此冷鏈物流的擴(kuò)張將擴(kuò)大龍頭企業(yè)的輻射范圍，有利于龍頭企業(yè)的渠道下沉。同時(shí)2018年國家相繼頒布《排污許可管理辦法》和《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)稅法》，趨嚴(yán)的環(huán)保政策加大了中小企業(yè)的壓力，進(jìn)一步導(dǎo)致中小企業(yè)產(chǎn)能出清，提升龍頭集中度。

從我國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模來看，我國速凍食品行業(yè)16-21年市場規(guī)模CAGR為10.71%，21年行業(yè)規(guī)模達(dá)1755億元。從速凍食品市場結(jié)構(gòu)占比情況來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年速凍食品第一大類為速凍米面制品，占比 52.4%，速凍火鍋其次，占比 33.3%。從速凍火鍋料行業(yè)市場規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年速凍火鍋料市場規(guī)模462億元，2012-2020年CAGR10%。預(yù)測中國火鍋餐飲市場規(guī)模21-25年CAGR為13.0%，速凍火鍋料作為餐飲市場原料，其滲透率有望進(jìn)一步提升，2021-2025年增速為10%-15%，預(yù)計(jì)速凍火鍋料市場2025年規(guī)模或達(dá)到744億元-929億元。

速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈條較長，從中游生產(chǎn)到下游產(chǎn)品銷售需要全程冷鏈運(yùn)輸。為確保速凍食品的鮮度和品質(zhì)，從急凍制造、存貨、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)經(jīng)營過程都要求在低溫環(huán)境中完成，因此速凍食品行業(yè)經(jīng)營受冷鏈物流的影響較大。2021年我國冷庫總量達(dá)到7498萬噸，2017-2021年CAGR達(dá)到11.9%。2021年我國冷藏車市場保有量達(dá)到34萬輛，2017-2021年CAGR達(dá)到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設(shè)為速凍食品行業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國速凍食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

隨著生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)研發(fā)不斷升級，以及國內(nèi)速凍食品廠家數(shù)量快速增長，行業(yè)迎來快速發(fā)展。而居民可支配收入增加、生活節(jié)奏加快、小家電在家庭中的普及，以及線下渠道、冷鏈、餐飲業(yè)等等的發(fā)展，共同推動了速凍食品的需求量和供給量增加。人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。

2021年我國冷庫總量達(dá)到7498萬噸，2017-2021年CAGR達(dá)到11.9%。2021年我國冷藏車市場保有量達(dá)到34萬輛，2017-2021年CAGR達(dá)到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設(shè)為速凍食品行業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。從速凍火鍋料行業(yè)市場規(guī)模來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年速凍火鍋料市場規(guī)模462億元，2012-2020年CAGR10%。根據(jù)預(yù)測，中國火鍋餐飲市場規(guī)模21-25年CAGR為13.0%，速凍火鍋料作為餐飲市場原料，其滲透率有望進(jìn)一步提升，2021-2025年增速為10%-15%，預(yù)計(jì)速凍火鍋料市場2025年規(guī)?；蜻_(dá)到744億元-929億元。

近年來，速凍食品行業(yè)不斷發(fā)展，我國速凍食品的生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，速凍食品生產(chǎn)自動化水平不斷提高。隨著行業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)自動化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。

這幾年，由于原材料上漲，新冠疫情頻發(fā)，中國食品企業(yè)都遇到真正瓶頸。三全食品、海欣食品、安井食品、龍大美食、惠發(fā)食品等速食品牌均遭受市場的壓力，利潤及業(yè)績下滑的窘?jīng)r。盡管如此，三全食品依然博得資本的看好。隨著中式面點(diǎn)速凍食品行業(yè)的不斷發(fā)展和深入，中式面點(diǎn)速凍食品的流通渠道由傳統(tǒng)的批發(fā)零售方式發(fā)展到現(xiàn)今多層次、多渠道銷售并存的狀態(tài)。目前，國內(nèi)中式面點(diǎn)速凍食品銷售渠道包括全國連鎖企業(yè)、區(qū)域性連鎖企業(yè)、商超、食品零售店、電子商務(wù)平臺、街邊商鋪等，總體表現(xiàn)出銷售模式多元化的特征。

未來行業(yè)市場投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國速凍食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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