我國奶油行業(yè)將步入黃金發(fā)展期。近年來隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，乳制品市場不斷擴(kuò)大，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，都為奶油市場帶來發(fā)展機(jī)遇，使其市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油市場規(guī)模約為65.9億元。初步估算2020年我國奶油市場規(guī)模將近80億元，達(dá)
預(yù)計(jì)2025年達(dá)到150億左右
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化相互交融，消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，我國烘焙食品市場規(guī)模增長迅速，2019年我國烘焙食品市場規(guī)模達(dá)到2312億元。作為烘焙食品原料行業(yè)的植脂奶油市場在我國擁有相當(dāng)大的潛在消費(fèi)市場。
我國奶油行業(yè)將步入黃金發(fā)展期。近年來隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，乳制品市場不斷擴(kuò)大，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，都為奶油市場帶來發(fā)展機(jī)遇，使其市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油市場規(guī)模約為65.9億元。初步估算2020年我國奶油市場規(guī)模將近80億元，達(dá)到79.9億元，并預(yù)計(jì)2025年這一規(guī)模能夠達(dá)到150億左右。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：
奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
奶油分為動(dòng)物奶油和植物奶油，植脂奶油是一種經(jīng)人工乳化的食用油脂制品，屬于人造奶油，主要成分是棕櫚油和糖，其相較于動(dòng)物奶油存儲(chǔ)時(shí)間更長、價(jià)格較低且具有良好的打發(fā)性和可塑性，廣泛應(yīng)用于蛋糕、西點(diǎn)和中式點(diǎn)心的裝飾和夾餡。
從原料的演變看，奶油的發(fā)展經(jīng)歷了5個(gè)階段：動(dòng)物乳脂奶油、人造奶油麥淇淋、以氫化植物油(包含部分氫化油和完全氫化油)為原料的植脂奶油，以及0反式脂肪酸的非氫化奶油。
奶油行業(yè)發(fā)展如何?
牛奶作為生產(chǎn)奶油的主要材料，從供給市場來看，近年來我國奶油供給市場不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國牛奶產(chǎn)量為3440萬噸，同比增長7.5%。2021年我國牛奶產(chǎn)量3683萬噸，增長7.1%。
我國乳制品產(chǎn)量保持持續(xù)增長態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國乳制品產(chǎn)量為3031.7萬噸，同比增長9.4%，產(chǎn)量持續(xù)增長。
奶油產(chǎn)量呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油產(chǎn)量達(dá)10.3萬噸，2020年我國奶油產(chǎn)量達(dá)11.8萬噸，同比增長14.56%。
從需求市場來看，下游烘焙食品帶來市場需求。隨著城鎮(zhèn)化不斷向縱深推進(jìn)，以及國民消費(fèi)品質(zhì)需求的不斷涌現(xiàn)，烘焙市場規(guī)模將迎來新的戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇期。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，我國烘焙市場規(guī)模將在2025年達(dá)到3589億元。
與此同時(shí)，隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場規(guī)模高速增長，從而也帶動(dòng)了我國奶油行業(yè)的發(fā)展。
目前國內(nèi)植脂奶油行業(yè)的主要生產(chǎn)廠商為南僑食品集團(tuán)(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業(yè)內(nèi)規(guī)?；蠛托⌒蜕a(chǎn)并存。隨著我國對(duì)食品安全要求越來高，且消費(fèi)者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領(lǐng)市場，搶奪市場份額競爭態(tài)勢(shì)趨于激烈。
近年來，隨著低碳環(huán)保理念在全球被倡導(dǎo)，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。
過去植脂奶油在加工的氫化過程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進(jìn)步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達(dá)到0.3%以下，標(biāo)記為0反式脂肪酸，受益于此，預(yù)計(jì)未來植脂奶油整體需求市場認(rèn)可度和需求將持續(xù)提升。
為此，海融推出了0乳糖0動(dòng)物脂肪0反式脂肪的飛蛋植物基堅(jiān)果奶油系列。該系列產(chǎn)品針對(duì)健身人士、時(shí)尚愛美減肥人士等細(xì)分人群。
更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。
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2022-2027年中國奶油行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告
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