預(yù)制菜，是按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，經(jīng)工廠化加工制成的預(yù)包裝菜肴食品。近一段時(shí)期，成為投資者關(guān)注的焦點(diǎn)，也得到了消費(fèi)市場的一定認(rèn)可。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有預(yù)制菜企業(yè)6.6萬余家，今年已新增超千家。有電商平臺(tái)表示，國慶期間預(yù)制菜整體銷量較去年大為增加。
2022預(yù)制菜市場規(guī)模 預(yù)制菜市場發(fā)展空間分析
預(yù)制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)技法，對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性地研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境;部分菜品需采用急速冷凍技術(shù)并在零下18度存儲(chǔ)與運(yùn)輸，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和口感。目前，按照食用方式來劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
作為餐飲產(chǎn)業(yè)的下一個(gè)萬億市場，預(yù)制菜也得到了越來越多上市公司的關(guān)注。其中，上市公司在布局方面更是一馬當(dāng)先。國內(nèi)預(yù)制菜第一股味知香更是受益于預(yù)制菜行業(yè)高景氣度的典型。華西證券研報(bào)稱，味知香收入規(guī)模隨著市場擴(kuò)張和行業(yè)需求增長穩(wěn)步提升，2016-2020年的收入從2.91億元增加到6.22億元，連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長。收入規(guī)?？焖僭鲩L不斷強(qiáng)化公司在預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)模壁壘。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：
2021年，全國居民人均消費(fèi)支出24100元，比上年名義增長13.6%，扣除價(jià)格因素影響，實(shí)際增長12.6%;比2019年增長11.8%，兩年平均增長5.7%，扣除價(jià)格因素，兩年平均實(shí)際增長4.0%。2021年，全國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出7178元，增長12.2%，占人均消費(fèi)支出的比重為29.8%。與2019年相比食品煙酒增長8.6%。
從2021年中國消費(fèi)者購買預(yù)制菜產(chǎn)品的目的來看，71.9%消費(fèi)者出于節(jié)省時(shí)間的目的購買預(yù)制菜;其次是美味、不喜歡做飯，分別占比36.9%、30.4%。此外，健康、不會(huì)做飯也是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的目的，分別占比26.6%、24.9%。
2021年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，某電商平臺(tái)的成交額同比增長約2倍。由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來行業(yè)風(fēng)口。
在消費(fèi)升級(jí)及廣闊市場空間的吸引下，企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)對(duì)預(yù)制菜的開發(fā)力度正在逐步加大，且地域性較強(qiáng)。目前A股市場之中，與預(yù)制菜相關(guān)的上市公司共19家，其中包括廣州酒家、安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)等多家企業(yè)都為華南地區(qū)上市公司。
目前我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。僅2020年一年，新注冊(cè)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到1.25萬家，同比增長9%。中國預(yù)制菜企業(yè)目前to B與to C之間比例為8:2.對(duì)于預(yù)制菜市場的發(fā)展前景，“預(yù)制菜市場發(fā)展前景非常廣闊。在后疫情時(shí)代的大背景下，隨著B端餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的需求增加和C端市場‘宅家文化’‘懶人效應(yīng)’，以及‘烹飪小白’群體的增多，給整個(gè)行業(yè)提供了利好的背景。相對(duì)來說，一、二線城市對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度相對(duì)較高。隨著消費(fèi)端的認(rèn)知，以及現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，未來預(yù)制菜市場空間將更加廣闊?！?/p>
根據(jù)《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中提到，要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項(xiàng)目建設(shè)，完善食品藥品質(zhì)量安全追溯體系。食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級(jí)，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有競爭力的萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。完善預(yù)制菜所在的食品行業(yè)安全，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
未來預(yù)制菜行業(yè)市場投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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2022-2027年中國飲用桶裝水行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告
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