2022火鍋底料行業(yè)市場分析及最新趨勢

• 2022年8月25日 FangManTao來源：百度 419 21
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火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對簡單標(biāo)準(zhǔn)。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，在整個調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細(xì)分品類，

一、火鍋底料基本概述

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對簡單標(biāo)準(zhǔn)。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，在整個調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細(xì)分品類，有數(shù)據(jù)顯示火鍋底料市場規(guī)模已達(dá)400億，并且近幾年增幅都在15%左右。也正是極具吸引力的前景，火鍋底料市場吸引了新希望集團、明星創(chuàng)業(yè)者林依輪、呷哺呷哺、海底撈等多位巨頭爭搶。那么，在2022年火鍋底料會呈現(xiàn)什么樣的發(fā)展趨勢?渠道會有什么變化?一起來看看。

二、火鍋底料市場現(xiàn)狀分析

多年以來，國內(nèi)火鍋行業(yè)一直以15%左右的年復(fù)合增長率快速增長，目前整個火鍋餐飲行業(yè)的市場容量已經(jīng)高達(dá)8000億左右，占據(jù)了整個餐飲行業(yè)市場容量的22%。由此，火鍋調(diào)料的市場容量也跟隨者火鍋餐飲的快速發(fā)展而同步增長。

2021年消費回暖疊加疫情加之長期消費不振帶來的消費爆發(fā)，我國火鍋底料市場規(guī)模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右?；疱伒琢夏壳吧a(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場，毛利略低。

火鍋調(diào)料都是包含在川味復(fù)合調(diào)味料之中的，但隨著火鍋調(diào)料市場容量的急劇放大，其已經(jīng)成為一個獨立的主要品類了。

跟隨著整個火鍋調(diào)料行業(yè)的快速發(fā)展，其中的一些領(lǐng)先品牌也正在享受著行業(yè)快速發(fā)展的紅利，以著名火鍋品牌海底撈旗下的火鍋調(diào)料企業(yè)頤海國際為例，其火鍋調(diào)料自2013到2016年間的復(fù)合增長率高達(dá)52%。

由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當(dāng)前占比不到30%，未來在消費習(xí)慣養(yǎng)成、渠道滲透、價格提升上仍有空間。

三、未來我國火鍋底料市場發(fā)展趨勢

在B、C兩端多重因素驅(qū)動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預(yù)計到2025年市場規(guī)模將達(dá)到417.5億元。

在整個行業(yè)快速發(fā)展的過程中，領(lǐng)先的企業(yè)將大幅順勢收獲整個行業(yè)發(fā)展的紅利，并推動整個市場集中度的不斷提升。

目前的火鍋餐飲正處于一個消費升級的時代，這也自然推動了火鍋底料的產(chǎn)品升級。消費者的需求的多樣化將導(dǎo)致火鍋調(diào)料的細(xì)分化和多元化，從而推動整個火鍋調(diào)料行業(yè)的爆發(fā)性增長，這就給廣大的火鍋調(diào)料企業(yè)創(chuàng)造了大量的市場機會，有利于調(diào)味品企業(yè)通過聚焦不同的細(xì)分需求推出相應(yīng)的火鍋調(diào)料產(chǎn)品。

同時，企業(yè)還可以基于這些細(xì)分產(chǎn)品的核心價值來進(jìn)行定位，有效占據(jù)消費者的心智，這樣才能從目前的同質(zhì)化競爭環(huán)境中跳出來，實現(xiàn)品牌化的發(fā)展。

而且相對過去，通過電商這種現(xiàn)代化的新興渠道，更能賦予傳統(tǒng)火鍋調(diào)料以時尚流行的內(nèi)涵。

現(xiàn)在的市場格局又快速發(fā)展到“新零售”時代，透過線上線下的O2O整合，在網(wǎng)上先將產(chǎn)品炒熱，然后再通過新技術(shù)供應(yīng)鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進(jìn)火鍋調(diào)料對消費者的滲透，這必將快速推動火鍋調(diào)料行業(yè)市場容量的進(jìn)一步擴大。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉(zhuǎn)移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護(hù)航?；疱伒琢系葟?fù)合調(diào)味品作為餐飲供應(yīng)鏈的主要細(xì)分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場份額，占據(jù)市場領(lǐng)先地位。想要了解更多火鍋底料行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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