蠔油是廣東菜肴中常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗的產(chǎn)品之一。目前蠔油滲透率較低，但正因為滲透率最低，正處于快速放量初期，未來有望成為像醬油使用頻率一樣高的大單品。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養(yǎng)價值高。蠔油是廣東菜肴中常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗的產(chǎn)品之一。蠔油雖然起源于廣東，但目前正在全國范圍內(nèi)開始滲透。目前蠔油滲透率較低，但正因為滲透率最低，正處于快速放量初期，未來有望成為像醬油使用頻率一樣高的大單品。
我國蠔油正處在市場成長期，市場規(guī)模從2014年的37億元增長至65億元，行業(yè)增速較快。CR5高達(dá)80%，目前蠔油市場真正形成規(guī)模的企業(yè)僅海天味業(yè)、李錦記等。
2021年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司發(fā)布公告稱，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，公司擬在天津投資設(shè)立全資子公司，投資金額1億元，子公司名稱為海天蠔油(天津)集團(tuán)有限公司，此番海天味業(yè)將子公司設(shè)立在天津，可以看出，一方面，海天味業(yè)有意加強(qiáng)北方市場的下沉力度，另一方面，也看好蠔油在華北甚至整個北方市場的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
2020年前三季度，海天味業(yè)旗下醬油、調(diào)味醬、蠔油分別實現(xiàn)營收97.27億元、19.45億元和30.09億元，分別同比增長12.09%、10.2%和18.21%。海天味業(yè)作為調(diào)味品行業(yè)巨頭，除了在醬油領(lǐng)域擁有絕對的領(lǐng)先優(yōu)勢之外，作為其“三駕馬車”(醬油、醬料、蠔油)之一的蠔油也是有著較大的領(lǐng)先優(yōu)勢。
近年來，我國蠔油行業(yè)發(fā)展十分迅速，蠔油醬產(chǎn)品銷售每年快速增長。蠔油產(chǎn)品從數(shù)量、質(zhì)量等多方面均發(fā)生了很大的變化，而國內(nèi)不斷拓展擴(kuò)大的消費(fèi)區(qū)域也對蠔油產(chǎn)品的風(fēng)味、工藝技術(shù)、安全、衛(wèi)生等方面提出了更高要求，海天重新修訂國家蠔油產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，既是業(yè)界的呼聲，也是促進(jìn)蠔油行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。
蠔油雖然在南方較受歡迎，但從消費(fèi)習(xí)慣上看，北方菜系多以重口為主，無論醬菜、燒菜、燉菜還是涼拌菜，皆有蠔油的使用場景。目前蠔油正經(jīng)歷從南方向全國范圍滲透的過程，區(qū)域擴(kuò)張成為蠔油市場空間快速增長的重要驅(qū)動因素。
調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模保持較快增長，未來仍有較大增長空間。在內(nèi)部消費(fèi)升級趨勢加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，預(yù)計未來調(diào)味品市場將以較高增速穩(wěn)健增。蠔油具有營養(yǎng)價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求。
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