星巴克后麥當(dāng)勞悄悄漲價(jià) 西式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)下沉趨勢(shì)分析

• 2022年2月18日 HuangJiang來源：新浪 910 56
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麥當(dāng)勞已在全球各地開啟一輪漲價(jià)模式。對(duì)于每輪價(jià)格的上漲，麥當(dāng)勞幾乎都悄然進(jìn)行，而此次價(jià)格上漲之前，麥當(dāng)勞也從未在公開渠道進(jìn)行聲明。

星巴克后麥當(dāng)勞悄悄漲價(jià)

餐飲企業(yè)持續(xù)漲價(jià)，繼星巴克咖啡提價(jià)后，西式快餐巨頭麥當(dāng)勞已在全球各地開啟一輪漲價(jià)模式。2月17日起，韓國(guó)麥當(dāng)勞上調(diào)30個(gè)菜品價(jià)格，幅度為100至300韓元(約合人民幣0.5-1.5元)。美國(guó)市場(chǎng)或也將加入漲價(jià)行列。對(duì)于每輪價(jià)格的上漲，麥當(dāng)勞幾乎都悄然進(jìn)行，而此次價(jià)格上漲之前，麥當(dāng)勞也從未在公開渠道進(jìn)行聲明。

2021年，麥當(dāng)勞宣布中國(guó)內(nèi)地的門店數(shù)量突破4000家并大規(guī)模擴(kuò)張，跑出中國(guó)市場(chǎng)31年來“史上最快的開店速度”。自麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)至今，其單個(gè)產(chǎn)品價(jià)格最高漲幅翻了一倍多。除了通貨膨脹、疫情、成本上漲等因素，當(dāng)下國(guó)內(nèi)外環(huán)境導(dǎo)致眾多大品牌的供應(yīng)鏈出現(xiàn)緊張和不匹配，也致使企業(yè)不得不向終端轉(zhuǎn)嫁壓力。

原材料價(jià)格的上漲也直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本上升，據(jù)食業(yè)頭條不完全統(tǒng)計(jì)，僅在2021年9月-11月的3個(gè)月中公告漲價(jià)的企業(yè)的就高達(dá)四十多家。

根據(jù)中研普華出版的《2022-2027年西式快餐行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》顯示：

這不是麥當(dāng)勞第一次漲價(jià)。此前，其脆雞扒麥超值早餐組合已從6元漲到7元，雙層吉士及麥香魚超值午餐從15元漲到16元。如今，火腿扒蛋可頌漲到了17元。同時(shí)，麥當(dāng)勞還增加了多個(gè)如OH麥卡等綁定消費(fèi)。

上世紀(jì)90年代初，麥當(dāng)勞剛進(jìn)入中國(guó)，因餐品價(jià)格相對(duì)較高，以“奢侈高端洋快餐”的形象被國(guó)人認(rèn)識(shí)。隨著國(guó)民消費(fèi)水平提升，麥當(dāng)勞進(jìn)行了多次提價(jià)。而與麥當(dāng)勞構(gòu)成直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的肯德基，僅在2021年就進(jìn)行了三次調(diào)價(jià)，漲幅從1元-2元不等。去年，肯德基脆皮雞從12.5元漲到13元，檸檬紅茶類飲品也漲了0.5元。

不僅是麥當(dāng)勞，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，星巴克對(duì)旗下部分咖啡飲品售價(jià)上調(diào)1元至2元?？Х葷q價(jià)主要與原材料上漲和運(yùn)營(yíng)成本增加有關(guān)，而這二者又都與疫情相關(guān)，屬于“后疫情”綜合征。未來原材料成本上浮壓力依然較大，咖啡飲品很可能持續(xù)漲價(jià)。

據(jù)某咖啡品牌經(jīng)銷商介紹，咖啡飲品原材料中的咖啡豆、牛奶或乳制品，很大部分都依賴進(jìn)口。往年咖啡豆主要從歐洲、南美洲、非洲、東南亞等國(guó)家進(jìn)口，牛奶、乳粉、乳清蛋白等主要從澳大利亞、美國(guó)、新西蘭進(jìn)口。受全球疫情影響，上述進(jìn)口國(guó)食品、畜牧業(yè)產(chǎn)量都有波動(dòng)，出口量相應(yīng)減少，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)采購(gòu)到的原材料價(jià)格普遍上漲。

全球食品價(jià)格可能再創(chuàng)新高

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)公布的食品價(jià)格指數(shù)(FFPI)達(dá)到接近十多年來從未出現(xiàn)過的紀(jì)錄高位。FFPI是衡量一籃子食品國(guó)際價(jià)格每月變化的指標(biāo)，分析師推測(cè)，由于食用油價(jià)格上漲，該指標(biāo)可能會(huì)在本季度某個(gè)時(shí)候或最早在本月創(chuàng)下歷史新高。

大豆油、菜籽油、葵花籽油等存在的供應(yīng)威脅是食用油價(jià)格飆升背后的動(dòng)力。上周晚些時(shí)候，馬來西亞棕櫚油期貨價(jià)格再創(chuàng)歷史新高。

西式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)下沉趨勢(shì)分析

西式快餐還面臨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，增長(zhǎng)乏力的境況。全球餐飲行業(yè)承壓的情況下，肯德基母公司百勝中國(guó)2021年第三季度堂食雖受疫情沖擊較大，但外賣和外帶業(yè)務(wù)表現(xiàn)出色，外賣同比2019年增長(zhǎng)62%，成為門店收入的主要來源。而作為百勝中國(guó)營(yíng)收占比超七成的“主力”，肯德基在傳統(tǒng)市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和，一二線城市外賣業(yè)務(wù)目前已經(jīng)被自己開拓得差不多了。想要保持足夠的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)，留給肯德基的選擇也就只剩下了下沉市場(chǎng)。

據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，三四線及以下市場(chǎng)的規(guī)模和發(fā)展?jié)摿薮蟆?shù)據(jù)顯示，三、四線以下城市人口規(guī)模高達(dá)9.53億，遠(yuǎn)超一二線城市4.27億人口規(guī)模，但網(wǎng)購(gòu)普及率、移動(dòng)端普及率較一二線城市仍有差距。同時(shí)下沉用戶網(wǎng)購(gòu)熱情越來越高，四線城市消費(fèi)金額支出高達(dá)21%以上，線上消費(fèi)能力也在提升。

但在下沉市場(chǎng)，本土企業(yè)成了攔路虎。曾經(jīng)，肯德基靠著下沉市場(chǎng)打敗麥當(dāng)勞，而“本土快餐之王”華萊士也用同樣的方法占領(lǐng)了下沉市場(chǎng)。

更加貼合“中國(guó)胃”的中式快餐，憑借口味地道、品類豐富等優(yōu)勢(shì)，受到消費(fèi)者和資本的熱捧。中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前，中式快餐占據(jù)快餐市場(chǎng)70.7%，預(yù)計(jì)到2024年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到11192億元，而西式快餐規(guī)模則為4134億元。

中式快餐的潛力也被投資方認(rèn)為極有可能跑出“麥當(dāng)勞”這樣的巨無霸企業(yè)，敏銳的資本早已開始占位。去年，“五爺拌面”在宣布A輪融資20天后，又宣布獲得了來自高瓴創(chuàng)投的第二輪融資;同屬面條賽道的“和府撈面”憑借近8億元E輪融資創(chuàng)下了去年國(guó)內(nèi)此領(lǐng)域的最高融資紀(jì)錄。

目前我國(guó)個(gè)體餐飲仍是主流，連鎖餐飲門店占比僅10%，且連鎖規(guī)模仍然偏小，50家以下門店占比過半，相比歐美54%的連鎖化率，至少有5倍的發(fā)展空間，如今這一困境得到顯著改善的關(guān)鍵因素是供應(yīng)鏈端的快速成熟和發(fā)展。

未來西式快餐行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年西式快餐行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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  2022-2027年西式快餐行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢(shì)及投融資策略指引報(bào)告

  風(fēng)險(xiǎn)投資是在創(chuàng)業(yè)企業(yè)發(fā)展初期投入風(fēng)險(xiǎn)資本，待其發(fā)育相對(duì)成熟后，通過市場(chǎng)退出機(jī)制將所投入的資本由股權(quán)形態(tài)轉(zhuǎn)化為資金形態(tài)，以收回投資，取得高額風(fēng)險(xiǎn)收益。全球風(fēng)險(xiǎn)資本市場(chǎng)已進(jìn)入新一輪快速...

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