外賣中有70%是預(yù)制菜 中國預(yù)制菜的市場前景和消費(fèi)人群調(diào)研

• 2022年2月7日 HuangJiang來源：新浪 823 50
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據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對重點(diǎn)電商平臺監(jiān)測，在本次“年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。春節(jié)假期前，餓了么平臺預(yù)制菜訂單量就同比增長70%。從地域分布來看，中部和東部的消費(fèi)者對預(yù)制菜青睞有加，上海、北京的預(yù)制菜消費(fèi)占據(jù)一二名。

2022年，是“就地過年”的第三個年頭，而預(yù)制菜概念成為了今年就地過年的注腳。工序簡單、采購方便、配送到門、種類繁多的預(yù)制菜銷售火爆，成為年輕人居家過年的不二選擇。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品，經(jīng)過急速冷凍方式包裝保存，冷鏈運(yùn)輸至直零售終端，消費(fèi)者購買后只需要通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用的菜品。

預(yù)制菜在國內(nèi)被廣泛認(rèn)知，在于媒體對于外賣預(yù)制菜的調(diào)查。此外，一個未經(jīng)證實(shí)的數(shù)據(jù)稱，用戶們?nèi)粘Ｏ聠蔚耐赓u中有70%來自預(yù)制菜。

餓了么預(yù)制菜訂單量同比增長70%

近日，商務(wù)部公布了“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”的銷售成績。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對重點(diǎn)電商平臺監(jiān)測，在本次“年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。

在今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺“預(yù)制菜”銷量暴漲。在淘寶，今年年貨節(jié)期間“預(yù)制菜”銷量同比去年增長超100%。在叮咚買菜，預(yù)制菜同比去年漲超400%，部分菜品較此前一周環(huán)比漲超980%。

春節(jié)假期前，餓了么平臺預(yù)制菜訂單量就同比增長70%。從地域分布來看，中部和東部的消費(fèi)者對預(yù)制菜青睞有加，上海、北京的預(yù)制菜消費(fèi)占據(jù)一二名。

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展歷程分析

預(yù)制菜的起源要追溯到上世紀(jì)40年代的美國。當(dāng)時(shí)，美國標(biāo)準(zhǔn)化餐飲企業(yè)數(shù)量居多，為預(yù)制菜的發(fā)展提供了土壤，全球超大型食材配送供應(yīng)公司西斯科(Sysco)在此背景下誕生并發(fā)展。

目前，西斯科在美國餐飲供應(yīng)市場上的占有率高達(dá)16%，疫情之前的2019年，西斯科的營收高達(dá)601億美元，凈利潤16.74億美元。最近一個交易日的數(shù)據(jù)顯示，西斯科的市值為406.2億美元。

預(yù)制菜的成熟則發(fā)生在上世紀(jì)70-80年代的日本。由于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和便利店的興起，日本的預(yù)制菜行業(yè)增速高達(dá)20%。

在日本，最大的預(yù)制菜公司是成立于1942年的日冷食品。自1954年正式出品第一款預(yù)制食品(茶碗蒸：冷凍食品加熱即食)至今，日冷食品已有70多年的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，其也是1964年東京奧運(yùn)會和1970年大販?zhǔn)啦氖称饭?yīng)商，在全球范圍內(nèi)的知名度頗高。

預(yù)制菜的市場前景和消費(fèi)人群調(diào)研

我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后才開始從華東地區(qū)起步。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和居民收入水平的提高，居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，社會生活形態(tài)發(fā)生變化，當(dāng)前我國預(yù)制菜品的加工程度更高、品種更豐富。

加之一些規(guī)模企業(yè)開始入局，已經(jīng)構(gòu)建出成熟的銷售渠道、冷鏈物流體系并引入電商平臺在線上銷售預(yù)制菜。這些因素，都促進(jìn)著我國預(yù)制菜行業(yè)逐漸駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，在預(yù)制菜賽道共發(fā)生72期投融資事件，已披露的融資總額超過10億元，涉及42個項(xiàng)目。其中，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別為14起和17起。第二個高峰期是2020-2021年。

我國預(yù)制菜的興起，背后主要得益于餐飲業(yè)和外賣的快速發(fā)展。2012-2019年，我國餐飲收入從2.33萬億元上升至4.67萬億元，年復(fù)合增速達(dá)到10.44%，高于GDP增速。

欲了解預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展詳細(xì)分析，可點(diǎn)擊中研普華《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。研究報(bào)告以行業(yè)為研究對象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，業(yè)競爭格局，重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場集中度等現(xiàn)實(shí)指標(biāo)，分析預(yù)測行業(yè)的發(fā)展前景和投資價(jià)值。

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