中國是全球雞蛋消費第一大國，每年至少吃掉4000億顆雞蛋。是第二名美國的3倍。今年雞蛋市場一改往年淡季走低的歷史，雞蛋銷量不降反增，僅淘菜菜社區(qū)電商平臺11月當月就銷售了2.5億枚雞蛋。
中國是全球雞蛋消費第一大國，每年至少吃掉4000億顆雞蛋。是第二名美國的3倍。今年雞蛋市場一改往年淡季走低的歷史，雞蛋銷量不降反增，僅淘菜菜社區(qū)電商平臺11月當月就銷售了2.5億枚雞蛋。
近段時間雞蛋行情火爆，價格也在上漲。專業(yè)人士分析上述現(xiàn)象產生的原因竟是因為蔬菜價格上漲，大眾轉用雞蛋替代。然而與火爆的雞蛋行情相比，很多業(yè)內人卻稱2年沒賺到錢了，甚至出現(xiàn)了因飼料太貴70歲大爺賣母雞換肉的現(xiàn)象。
據(jù)報道，一位70歲大爺賣掉下蛋老母雞，只為過年買肉吃的事情引起廣泛關注。業(yè)內人士稱：雞農已經2年沒賺錢，按養(yǎng)1萬只雞要投入70萬成本算，蛋價每斤跌1毛養(yǎng)殖戶就虧3萬。去年雞蛋才2元多一斤，蛋雞養(yǎng)殖戶一直在賠錢。
預計12 月份仍將是雞蛋的傳統(tǒng)的消費旺季，冬季新鮮蔬菜的供應減少，蔬菜價格以及肉價價格雖然有所回落但仍處于高位，對雞蛋的拉動作用仍有，此外12 月份有“雙旦”消費，且春節(jié)前食品廠會有一波集中備貨，雞蛋的消費量預計仍比較高。供應端市場淘雞量略增加但是總量仍比較少，新開產蛋雞增加，雞蛋供應增加，未來一段時間雞蛋供需雙強，蛋價預計在高位震蕩。
據(jù)中研產業(yè)研究院公布《2021-2026年中國雞蛋加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風險預測分析報告》顯示
近幾年，我國蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；潭忍嵘?，養(yǎng)殖散戶逐漸減少，萬羽以上大型蛋雞養(yǎng)殖場逐漸增加。數(shù)據(jù)顯示，目前我國的禽蛋年產量約3100萬噸，按雞蛋產量2800萬噸計算，年生產雞蛋約4500億枚，年總產值可達近2240億元，從長期來看，未來雞蛋產業(yè)發(fā)展將不僅集中于規(guī)模的擴大和提升，還將集中于蛋品的深加工。
據(jù)國家統(tǒng)計局相關數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度中，我國居民人均可支配收入達2.62萬元，同比增長10.41%左右，規(guī)模相當大。
2021年雞蛋加工價格重心將整體位于歷史同期的相對高位。而2月、3月、4月份又是消費的淡季，雞蛋加工價格大概率會比現(xiàn)在價格有所下跌，但是考慮存欄和成本支撐，預計雞蛋加工下跌的空間也有限。
2020年1—7月我國雞蛋加工出口額為1.050 6億美元，低于2019年同期的1.153 2億美元;從2020年1—7月雞蛋加工出口額情況來看，1—3月比2019年同期降幅更大，4月雞蛋加工開始呈現(xiàn)恢復性增長，但整體來看，雞蛋加工出口額低于2019年同期。
雞蛋在深加工方面的可操作性非常強。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結劑、面制品中充當增稠劑等等。此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技術需要加快應用。雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼。這三種物質都能進行深加工，并且根據(jù)不同的生產需求，所用到的生產技術也各不相同。
隨著生活水平的提高和消費觀念的演變，可以預見，深加工蛋制品比例將在相當長的時間內逐漸上升。據(jù)預測，到2025年中國的加工蛋制品占比將達到 30%，由此可見，蛋品行業(yè)市場增長空間將十分巨大。
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