近期，火鍋股持續(xù)大漲，海底撈作為行業(yè)巨頭依然未顯頹勢，據(jù)股市行情顯示，海底撈股價漲幅超5%。關(guān)于海底撈，去年，有記者提問海底撈未來是否會維持業(yè)績的持續(xù)增長，張勇首先表示，他作為海底撈最大的股東，是不抱有希望的。
近期，火鍋股持續(xù)大漲，海底撈作為行業(yè)巨頭依然未顯頹勢，據(jù)股市行情顯示，海底撈股價漲幅超5%。關(guān)于海底撈，去年，有記者提問海底撈未來是否會維持業(yè)績的持續(xù)增長，張勇首先表示，他作為海底撈最大的股東，是不抱有希望的。他還說，“大家神話海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹(jǐn)慎。我常常講，要想知道什么是名不符實，看看海底撈就知道了。所有餐飲企業(yè)面臨的困難，我們同樣面臨;所有餐飲企業(yè)不能解決的問題，我們依然沒有解決。，近幾年，國內(nèi)掀起火鍋連鎖熱潮，國內(nèi)企業(yè)及明星紛紛涉足火鍋連鎖行業(yè)。那么，我國火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢如何?
連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴張。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業(yè)的之道招商加盟網(wǎng)來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項目的渠道。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年全年線上訂單量前三名分別是火鍋、燒烤和川菜，其中火鍋線上訂單量占餐飲整體比例27.2%，是第二名燒烤(占比8.6%)的2.5倍。同時，搜索熱度也穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)在第一位。只是增速表現(xiàn)平庸，被烤肉和奶茶甩在后面。2020年受疫情影響，火鍋門店數(shù)量出現(xiàn)明顯下降，但連鎖門店數(shù)卻逆勢上漲，火鍋連鎖化率從2019年的15.1%增長至18.3%，超過餐飲行業(yè)平均連鎖化率(15%)。美團(tuán)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年燒烤品類訂單量走勢，比火鍋和整體餐飲大盤更為陡峭，2020年11月，燒烤的線上訂單量同比2019年11月增幅超100%。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲收入同比增長9.4%，全年收入達(dá)到4.6萬億元，增速超過10%。2020年突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國餐飲收入39527億元，跌出4萬億，不過2021年重回4萬億已成板上釘釘之勢。數(shù)據(jù)顯示，截至5月24日，海底撈的市盈率為649.05，呷哺呷哺的為4565.08。這都遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。
現(xiàn)在有很多的網(wǎng)紅火鍋項目和品牌，不過很多都是很快就退出市場了，像是這種生命周期短，沒什么發(fā)展前景的火鍋項目就需要小心。處在經(jīng)濟快速發(fā)展社會轉(zhuǎn)型期，國內(nèi)居民收入水平的提高催生的龐大內(nèi)需市場，粗放式增長帶來的行業(yè)性紅利這兩個需求支撐點，以及供給側(cè)中餐品牌的缺位，結(jié)合資本運營時代的加持，成就了往日中餐連鎖的江湖地位。
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