據(jù)媒體走訪發(fā)現(xiàn)，超市里3元以下的酸奶正在變得越來越少，相反，6元以上的卻比比皆是，部分甚至超過10元、20元。然而，從行業(yè)內(nèi)人士的透露中得知，一盒普通酸奶的出廠造價(jià)約1-3元，高端酸奶最高也才6元。
據(jù)媒體走訪發(fā)現(xiàn)，超市里3元以下的酸奶正在變得越來越少，相反，6元以上的卻比比皆是，部分甚至超過10元、20元。然而，從行業(yè)內(nèi)人士的透露中得知，一盒普通酸奶的出廠造價(jià)約1-3元，高端酸奶最高也才6元。
酸奶包裝上打著“無添加”“低糖”“0蔗糖”“清潔配方”……關(guān)鍵詞標(biāo)簽的“高端酸奶”的價(jià)格更是一個(gè)比一個(gè)貴，想買杯5元以下的酸奶并沒有那么容易找到。
酸奶是什么?從百科知識(shí)中我們得知，酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。當(dāng)今市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶在它的制作工藝可概括為，配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、灌裝、發(fā)酵、冷卻、攪拌、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的劃分，酸奶可分為酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳四大類。
根據(jù)業(yè)內(nèi)的分析指出，我國消費(fèi)者更加青睞酸奶產(chǎn)品。67% 的受訪消費(fèi)者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前。截止2019年，我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1010.17億元，市場首次突破千億元，2020年牛奶銷售額同比增長4%;而酸奶銷售額首次超過牛奶，約為1192億元，同比增長18%，增速遠(yuǎn)快于牛奶。預(yù)測2021年我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模將突破1400億元。
目前，我國酸奶行業(yè)的主要技術(shù)掌握在大型企業(yè)手中，截至2020年4月，酸奶相關(guān)專利申請數(shù)量最多的企業(yè)分別是伊利、蒙牛和光明，三者的申請數(shù)量分別為197件、140件和78件。按照品牌知名度和產(chǎn)品線寬度來分析，光明乳業(yè)的主要競爭對手包括伊利、蒙牛，潛在的競爭者則是包括達(dá)能在內(nèi)的部分的國際乳業(yè)巨頭。
酸奶作為一種主打營養(yǎng)、健康的食品，很早就在至世界范圍內(nèi)流行，在部分發(fā)達(dá)國家和地區(qū)甚至占據(jù)液態(tài)奶的市場份額50%以上。近年來，隨著我國居民生活水平提高和健康意識(shí)增強(qiáng)，在不斷提高生活質(zhì)量中，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位明顯提高，酸奶更是受到消費(fèi)者的喜愛。在這種背景下，我國酸奶行業(yè)異軍突起，處于高速增長期。
從行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中我們可以得知，2019年，中國乳制品消費(fèi)市場規(guī)模突破4000億元，到達(dá)了4196.3億元，在未來的五年時(shí)間里我國乳制品市場依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國乳制品市場消費(fèi)規(guī)模將可能突破5500億元。酸奶是乳制品消費(fèi)最大的細(xì)分奶，酸奶的消費(fèi)規(guī)模占比達(dá)到35.6%，消費(fèi)規(guī)模同比增長11.5%
近年來，我國乳制品行業(yè)發(fā)展的速度較快，但我國的乳制品人均消費(fèi)量與世界平均水平差距還很大。發(fā)展中國家乳制品消費(fèi)的的顯著特點(diǎn)是人均年消費(fèi)水平較低，這對于世界上最大的發(fā)展中國家——中國而言，乳制品消費(fèi)市場潛力巨大。
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2021-2026年中國酸奶行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告
隨著酸奶行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的酸奶企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...
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我國超10億人尚未形成喝奶習(xí)慣 人均占有量僅為23.6千克 
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