海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績公告：去年海底撈人均消費超110元，顧客人均消費更貴了，但凈利潤猛跌86%少賺20億。
海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績公告：去年海底撈人均消費超110元，顧客人均消費更貴了，但凈利潤猛跌86%少賺20億。3月23日晚間，“火鍋一哥”海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績公告。2020年， 海底撈營業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長7.8%;年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ; 公司擁有人應占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。公告顯示，海底撈顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來看，一二三線城市的顧客人均消費差距并不大， 一線城市顧客人均消費116.2元，比三線以下城市高了16元 。而作為營收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費達到105.7元，比2019年高了6.3元。
2020年，海底撈員工總數(shù)突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標準調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。業(yè)績公告顯示，截至2020年12月31日， 海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)96.76億元 。據(jù)此大致可計算出， 2020年，海底撈的平均員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為7.38萬元 。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年全國城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業(yè)42424元。
2020年， 海底撈一路上漲，到 今年2月16日曾達到85.8元的高點，市值也達到4547億元。但之后海底撈股價便一路走低，截至3月23日已經(jīng)跌到了54.25港元，總市值較最高點時蒸發(fā)1672億港元，為2875億港元。
3月3日，海底撈在在港交所發(fā)布公告，預計2020年全年海底撈凈利潤約為2.35億元，預期凈利潤相較2019年約23.47億元人民幣的凈利潤下降約90%，公告稱凈利潤預期下降主要受到疫情影響。在公告中還聲稱，由于因美元兌人民幣的匯率波動而出現(xiàn)凈匯兌損失約2.35億元人民幣，其中的絕大多數(shù)為未實現(xiàn)的匯兌損失。公告還稱，2020年集團一直密切關(guān)注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運作以減少負面影響。
數(shù)據(jù)顯示，海底撈目前在中國160多個城市設(shè)店，數(shù)量超過800個。與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)有3000家，其中有2000余家企業(yè)是在一年內(nèi)成立的。
隨著火鍋底料、火鍋食材等的大賣以及品牌崛起，火鍋這一餐飲細分領(lǐng)域也逐漸獲資本關(guān)注。那么，未來火鍋行業(yè)市場行情如何?
2021火鍋行業(yè)市場發(fā)展前景趨勢分析調(diào)研
火鍋食材看到市場的興起，也有更多企業(yè)開始試水面向消費者的火鍋食材業(yè)務。與火鍋相關(guān)的食材銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，其中牛羊肉卷同比增長200%，火鍋丸料同比增長約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長約34倍，半成品蔬菜同比增長10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運營品牌獲得千萬級別投資，而在火鍋市場和速凍食品市場占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項業(yè)務。隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經(jīng)趨于飽和。
隨著相關(guān)部門提升消費信心的多措并舉、全網(wǎng)電商購物節(jié)的火熱助推，據(jù)初步統(tǒng)計，今年“雙十一”期間的重慶火鍋底料銷售總量再創(chuàng)新高、訂單總金額破億元。
火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。
今年8月，火鍋食材品牌“鍋圈食匯”宣布完成6000萬美元C輪融資，這是其繼2019年8月A輪融資以來完成的第四筆融資，累計融資額近10億人民幣。根據(jù)Frost Sulliva數(shù)據(jù)，2018年我國火鍋底料市場規(guī)模達到194億元，與上一年相比增長13.2%;預計2025年市場規(guī)模將超400億元。
根據(jù)國家統(tǒng)計局 3 月 16 日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020 年 1-3 月份， 全國餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業(yè)在疫情后時代逐漸恢復。
《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統(tǒng)計中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩(wěn)定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。 也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領(lǐng)消費者心智的品牌卻不多，新進品牌仍有機會在這一賽道突圍。
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2021-2025年中國火鍋料市場深度調(diào)查研究報告
中研普華通過對火鍋料行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析火鍋料行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的...
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