海底撈人均消費超110元 中國火鍋行業(yè)市場深度分析

• 2021年3月24日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1045 66
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3月23日晚間，海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績公告。2020年， 海底撈營業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長7.8%;年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ;

海底撈人均消費超110元

3月23日晚間，海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績公告。2020年， 海底撈營業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長7.8%;年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ;

公告顯示，海底撈顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來看，一二三線城市的顧客人均消費差距并不大， 一線城市顧客人均消費116.2元，比三線以下城市高了16元 。而作為營收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費達到105.7元，比2019年高了6.3元。

2020年，海底撈員工總數(shù)突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標準，包括計件工資單價及員工底薪標準。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標準調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。

中國火鍋行業(yè)市場深度分析

火鍋的市場規(guī)模達上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會隨著人們消費的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來。

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

《2019中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長超52%，成為餐飲行業(yè)規(guī)模最大的細分品類。預(yù)計2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。

2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過1000家。在火鍋底料發(fā)源地成都，統(tǒng)計到的串串門店數(shù)量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍?；疱仒I(yè)內(nèi)普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。火鍋數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個百分點，相比社會消費品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅19.7個百分點。如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

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