魚子醬成高檔餐廳的寵兒? 未來我國有望成非常具潛力的魚子醬新興消費市場

• 2021年3月23日 GuoMeng來源：互聯(lián)網 983 62
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近些年來，魚子醬漸漸在國內流行，成為高檔餐廳的寵兒，作為世界三大最昂貴食物之一，魚子醬一直都是食家饕餮們?yōu)橹蛲拿牢?，蔡瀾先生就曾將魚子醬列為“死前必吃”的食物。

魚子醬成高檔餐廳的寵兒

近些年來，魚子醬漸漸在國內流行，成為高檔餐廳的寵兒，作為世界三大最昂貴食物之一，魚子醬一直都是食家饕餮們?yōu)橹蛲拿牢?，蔡瀾先生就曾將魚子醬列為“死前必吃”的食物。魚子醬(嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬)由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國際上的名貴高檔食品。

全球最貴的伊朗魚子醬一罐價格是25,000美元

魚子醬與松露、鵝肝并稱西方世界中的三大珍味，高貴的身份總讓人誤以為它起源于法國，實際上它最初的產地是俄羅斯。據悉，全球最貴的伊朗魚子醬就是用極為罕見的100歲大白鱘魚卵制作的，論克出售，采用24克拉金罐包裝，一罐價格是25,000美元。

這世界上的魚子千千萬，唯有真正鱘魚的魚子可以稱為魚子醬。全球鱘魚種類大概有20多種，常見的種類有西伯利亞鱘、達氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達氏鰉和匙吻鱘等。由于過度捕撈的原因，很多鱘魚種類面臨滅絕的危險，現(xiàn)在許多國家和地區(qū)都對其加以保護。

人類食用魚子醬已經有近千年的歷史。在2000年以前，魚子醬主要由野生捕撈鱘魚加工而成。擁有豐富野生鱘魚資源的俄羅斯被譽為魚子醬的故鄉(xiāng)。魚子醬額消費開始盛行于俄羅斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周邊國家，隨后逐漸傳到了歐洲、美洲和亞洲等地區(qū)。目前，魚子醬主要的消費市場為歐洲、美國、日本等發(fā)達國家和傳統(tǒng)的消費市場如俄羅斯等國家。

全球50%以上的鱘魚養(yǎng)殖場在中國

據說，全球50%以上的鱘魚養(yǎng)殖場現(xiàn)在都位于中國，中國魚子醬的消費和出口市場在蓬勃發(fā)展。在國內市場，被稱之為“黑金”或“黑珍珠”的魚子醬的需求量也在急劇上升。中國已成為世界上主要的魚子醬生產國和消費國之一。據相關協(xié)會預測，到2020年，中國或將消耗100噸魚子醬。鱘魚每年產量稀少，而且要超過60歲的鱘魚才可制成魚子醬，并且營養(yǎng)價值高，對人體健康大有裨益，可見價格昂貴不無道理。

在國內，鱘魚肉的市場非常大。目前，天全造魚子醬全球市場占有率近8%、全球排名第三，實現(xiàn)年出口創(chuàng)匯500萬美元以上。對于消費者來說，如今通過淘寶天貓，就能以遠遠低于米其林餐廳的價格，享受到“一口1000元”的高端食材。養(yǎng)殖基地的農民，則迎來了產業(yè)升級與收入增長。

未來我國有望成非常具潛力的魚子醬新興消費市場

我國將有望成為非常具潛力的魚子醬新興消費市場，市場消費潛力巨大。或許不久將來，魚子醬將跟披薩、生蠔、香檳等這類舶來品一樣，成為國內消費者熱衷的美食。

欲了解關于魚子醬市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2019-2025年中國魚子醬市場調查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

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  2019-2025年中國魚子醬市場調查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告

  魚子醬（嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬）由鱘魚魚卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸（EPA、DHA）、無機鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元2...

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