曼玲粥店吃剩的肉再下鍋被曝光 2021餐飲行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析研究

• 2021年3月17日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 228 7
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曼玲粥店吃剩的肉再下鍋被曝光，記者臥底進(jìn)入曼玲粥店福州寶龍分店，一天晚上的員工餐是蘿卜排骨湯，一名店員讓記者將剩下的排骨用水洗洗說是可以煮粥。一開始記者以為這位員工要打包帶回家，但隨即了解到，這是要拿員工吃剩下的菜洗洗再賣給消費(fèi)者。記者多次提醒勸阻，

曼玲粥店吃剩的肉再下鍋被曝光，記者臥底進(jìn)入曼玲粥店福州寶龍分店，一天晚上的員工餐是蘿卜排骨湯，一名店員讓記者將剩下的排骨用水洗洗說是可以煮粥。一開始記者以為這位員工要打包帶回家，但隨即了解到，這是要拿員工吃剩下的菜洗洗再賣給消費(fèi)者。記者多次提醒勸阻，但是幾位店員似乎習(xí)以為常，并沒有叫停該行為。

對于自家粥的品質(zhì)，曼玲粥店的店員講得很有門道，稱他們的粥品都要熬八十分鐘，該品牌打的廣告是“小圓米現(xiàn)熬，自然稠”。記者在臥底進(jìn)入曼玲粥店福州寶龍分店期間，發(fā)現(xiàn)不少甜粥產(chǎn)品是用罐頭調(diào)配的。比如拗九粥就是一個白粥加上一個八寶粥罐頭 ，再加上紅糖等配料煮沸而成，用時可能不到三分鐘。除了這家店存在拿罐頭拌粥的情況，記者發(fā)現(xiàn)曼玲粥店華林店和首山店也存在這樣的情況。這賣粥的店鋪還去買粥，一番操作讓人看不懂

三米粥鋪回應(yīng)福州店徒手抓食問題

3月16日，針對媒體曝光“曼玲粥店三米粥鋪后廚吃剩的肉再下鍋，未洗手徒手抓食材”一事，三米粥鋪總部官方微博@粥三米粥鋪 發(fā)文致歉，稱，“深感慚愧，表示最誠摯的歉意?！辈⒈硎疚磥韺?yán)肅處理每一個關(guān)于門店衛(wèi)生和食品安全隱患問題的反饋。 針對3月15 日媒體報(bào)道我司福州溫泉店出現(xiàn)徒手抓食、錄用無健康證應(yīng)聘者等衛(wèi)生安全隱患問題，我們深感慚愧，至此我們表示最誠摯的歉意!我們之所以沒有在媒體報(bào)道后的第一時間面向公眾發(fā)聲，是因?yàn)槲覀兿嘈?，相比起公式化的怎么說，您們更愿意看到的是我們將會怎么做。

據(jù)媒體報(bào)道，在三米粥鋪溫泉店內(nèi)沒有健康證的記者成功應(yīng)聘，店長表示現(xiàn)在辦不辦健康證都可以，可以等人來檢查時再去辦，在該家店店員未洗手就徒手抓食材的現(xiàn)象比比皆是，記者向多位店員反映，店員均表示沒有大礙。

餐飲業(yè)是我國重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要的作用。那么，未來餐飲行業(yè)市場行情如何?

2021餐飲行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析研究

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

2020年疫情釋放了餐飲零售化的需求，但其出現(xiàn)的根本原因還在于互聯(lián)網(wǎng)平臺和底層生產(chǎn)技術(shù)的變化。

2019年餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費(fèi)品零售總額1.4個百分點(diǎn)。

圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

2013-2019年全國餐飲收入復(fù)合增長率10.7%，近些年隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長，進(jìn)一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長9.38%。

更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報(bào)告

  餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個組成要素：（1）必須要有餐食或飲料提供；（2）有足夠令人放松精神...

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