曼玲粥店吃剩的肉再下鍋被曝光 2021年餐飲連鎖市場(chǎng)深度調(diào)查

• 2021年3月16日 ZhouXun來(lái)源：北青網(wǎng)綜合 925 57
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有媒體3月15日曝光，福建福州曼玲粥店寶龍分店多名員工在長(zhǎng)時(shí)間未洗手的情況下徒手抓取食材。更有甚者，將當(dāng)晚吃剩的排骨撈出回收，加入了給顧客的山藥排骨粥中。

曼玲粥店吃剩的肉再下鍋

3月16日了解到，針對(duì)被媒體曝光福州一門店將吃剩排骨再下鍋?zhàn)龀芍噘u給顧客一事，曼玲粥鋪總部發(fā)布聲明，將涉事門店線上線下業(yè)務(wù)強(qiáng)制關(guān)停，全面徹查。有媒體3月15日曝光，福建福州曼玲粥店寶龍分店多名員工在長(zhǎng)時(shí)間未洗手的情況下徒手抓取食材。更有甚者，將當(dāng)晚吃剩的排骨撈出回收，加入了給顧客的山藥排骨粥中。

數(shù)據(jù)顯示，從2015-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入來(lái)看，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入最高，達(dá)到了46721億元;其次是2018年，收入位列第二為43410億元;而2015年中國(guó)餐飲行業(yè)收入為32310億元。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比2018年增長(zhǎng)9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。2020年1-6月全國(guó)餐飲收入增速較2019年同期下降32.8個(gè)百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-11.4%)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅21.4個(gè)百分點(diǎn)。

我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過(guò)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營(yíng)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加，門店數(shù)量從2010年的15333個(gè)增加到2018年的31001個(gè)，以9%的復(fù)合增長(zhǎng)率初步估計(jì)2019年門店數(shù)量達(dá)到33000個(gè)。

雖然我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)門店數(shù)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠(yuǎn)的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。有數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)已達(dá)1.3萬(wàn)家。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關(guān)閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，對(duì)于疫情結(jié)束之后的發(fā)展，80.3%樣本企業(yè)計(jì)劃在疫情結(jié)束后繼續(xù)開店;其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型;63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展;22.5%樣本企業(yè)要加強(qiáng)現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計(jì)劃;19.7%樣本企業(yè)計(jì)劃嘗試無(wú)人化設(shè)備或無(wú)人餐廳。

中國(guó)餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2018年美國(guó)餐飲連鎖化率是30%，是中國(guó)連鎖化率的6倍，中國(guó)未來(lái)餐飲企業(yè)連鎖化成長(zhǎng)空間巨大。線上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過(guò)50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80.90后群體占全國(guó)總?cè)丝诒壤?/3.是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對(duì)餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級(jí)為追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，舒適的環(huán)境，個(gè)性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

欲了解關(guān)于餐飲連鎖行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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