米香型白酒行業(yè)發(fā)展怎樣?米香型白酒發(fā)展前景

• 2019年2月19日 WuZhiCong來源：互聯(lián)網(wǎng) 299 12
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米香型白酒：亦稱蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。

因為米香型白酒歷史悠久，一脈傳承，且手工釀造，所以米香型白酒走到現(xiàn)代就出現(xiàn)了很大的局限和瓶頸，主要表現(xiàn)在四個方面：一是酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高，始終混跡于低檔酒行列，不能躋身高端，給人感覺總是檔次太低，不能陽春白雪。二是米香型白酒釀造工藝自然發(fā)酵度數(shù)歷來沒有超過20度，度數(shù)較低，不符合現(xiàn)代人的飲用習慣，甚至很多人將它同米酒混為一談。三是米香型白酒因必須用手工方法釀造，加之釀酒用具陶瓷性要求較高，不能大規(guī)模流水作業(yè)，生產(chǎn)量較低，故米香型白酒雖然又好喝又營養(yǎng)，卻一直蜷曲在廣西境內，不能普及發(fā)展，而且越來越萎縮勢微，以至于絕大數(shù)中國人現(xiàn)在都不知米香型白酒為何物。四是其它三種香型白酒均為辣口，而米香型白酒因原料和工藝原因，為甜口，且綿甜醇厚，后勁大，很多不了解的人，乍一接觸適應不了，缺乏普及性推廣。

白酒低度化是不可逆轉的趨勢，新生代消費者對白酒的口感需求已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，辛辣、高度、強烈的刺激性不再是新生代消費者對白酒的需求。甚至，部分年輕消費群體對濃香、醬香酒體風光辛辣、易最等特點感到恐懼。如果白酒要繼續(xù)發(fā)展、繼續(xù)贏得消費者，消除年輕消費群體的這種恐懼、抵觸心理是必經(jīng)之路。

對于現(xiàn)在的米香型白酒而言，之所以發(fā)展緩慢，遠遠低于濃、清、醬等香型，最根本的原因在于缺乏消費引導。不同于我國的茅臺、四特酒、劍南春等，這些白酒的營銷做的非常多，宣傳力度相對于米香型白酒來講非常大，所以消費者對于這些品牌比較了解，也促進了銷量的提升。單一的外包裝創(chuàng)新解決不了白酒消費斷層的問題，應該在酒體風格上清除消費者對白酒辛辣的恐懼感，而米香型白酒的優(yōu)點就是可以實現(xiàn)最和諧的低度化優(yōu)勢。可以預見的是，當前米香型白酒20—30度這個主流度數(shù)也將會是未來年輕消費群體選擇的度數(shù)。

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