生抽和老抽的區(qū)別和用法 味極鮮是生抽還是老抽

• 2018年10月19日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 523 28
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要說味極鮮是生抽還是老抽，那么大家就得生抽跟老抽有什么不同?

生抽和老抽的區(qū)別和用法

要說味極鮮是生抽還是老抽，那么大家就得生抽跟老抽有什么不同?

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清亮透明，風(fēng)味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽看顏色

可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

醬油怎么放

最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

味極鮮是生抽還是老抽

要說味極鮮是生抽還是老抽，那么大家就得生抽跟老抽有什么不同，簡單來說，生抽一般顏*比較淡，味道鮮美，多數(shù)用于正常烹調(diào)，而老抽顏*比較重，一般用來給食物上*。那么，味極鮮是生抽還是老抽呢，味極鮮醬油是添加了鮮味素的醬油。

味極鮮好用么

屬于一種有鮮味的生抽，所以在平時炒菜的時候就可以使用了。不過，這也是看個人對醬油的要求了，就像前面所說的，有的人不管味極鮮是生抽還是老抽，反正煮的時候往里加，并且覺得做成的食品還是挺好吃的就好了。

然而不管味極鮮是生抽還是老抽，大家在購買的時候，關(guān)于醬油的一些信息還是要注意一下的。比如買的時候要看看所選醬油是否有市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即QS標(biāo)志。然后再看看醬油的生產(chǎn)方式，即是配兌的還是釀造的。

如果都沒有標(biāo)明，那么這種就是不合格產(chǎn)品。還有一點就是看醬油標(biāo)明的是烹調(diào)用的還是佐餐用的，佐餐用的醬油是可以直接食用的，而烹調(diào)用的醬油就不能直接食用，只能用于烹煮，兩者的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)還是不一樣的。

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