黑玉米怎么吃？黑玉米的營養(yǎng)價(jià)值及食用禁忌

• 2018年10月11日 WuYaNan來源：360百科 246 8
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黑玉米的蛋白質(zhì)含量豐富，約占質(zhì)量比重的13-15%，所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40%，這比普通黃玉米高出30%左右。

黑玉米是玉米的一種特殊類型，黑玉米稈含糖量達(dá)11.95%，比普通玉米稈高1-3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。適宜中國大部分玉米種植區(qū)種植。春、夏播均可，種植方式與普通玉米基本相同，栽培方法簡單。以畝用種子2、5-3公斤計(jì)，可采收鮮嫩棒子4000多個(gè)。

陜西、遼寧、安徽、廣東、四川、新疆等省已普遍推廣種植，陜西布萊克兄弟農(nóng)業(yè)有限公司專注于黑玉米的種植與深加工，除了銷售市場上的鮮嫩黑玉米外，還加工黑玉米面、黑玉米糝、黑玉米醋。目前我國的黑玉米的種植與加工也在不斷地發(fā)展中，黑玉米產(chǎn)品的多樣性在不斷更新。

黑玉米和普通玉米一樣可直接食用，中國人民素有煮食玉米青穗的習(xí)慣。黑玉米青穗鮮食尤其是直接水煮食用，是最有營養(yǎng)最衛(wèi)生的食用方法。

黑玉米的營養(yǎng)價(jià)值

黑玉米的蛋白質(zhì)含量豐富，約占質(zhì)量比重的13-15%，所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40%，這比普通黃玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時(shí)精氨酸含量也較高，當(dāng)然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對(duì)較少。

脂肪

黑玉米含脂肪總量約占質(zhì)量比重的5%，雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，些不飽和脂肪酸對(duì)人體具有非常重要的作用，如降低血液中過量的膽固醇，增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性，阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能，同時(shí)還影響著人體內(nèi)重要功能性物質(zhì)前列素的合成。

礦物質(zhì)

黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質(zhì)含量普遍高于黃玉米，鐵、銅、磷分別高出50%、20%和15%，鋅和鈣均高出約35%，錳也要高出接近6.0%。當(dāng)然，黑玉米還含有被譽(yù)為“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌。

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