蘆筍的選購(gòu)及食用方法 哪類(lèi)人不能吃蘆筍？

• 2018年9月11日 WuYaNan來(lái)源：360問(wèn)答 1251 81
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  2018-2024年章魚(yú)行業(yè)深度分析與“十三五”戰(zhàn)略規(guī)劃研究報(bào)告

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蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱(chēng)其為‘龍須菜’。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng)，目前國(guó)內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。

蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱(chēng)其為‘龍須菜’。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng)，目前國(guó)內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥，保健品。

蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史，20世紀(jì)初傳入中國(guó)。世界各國(guó)都有栽培，以美國(guó)最多。中國(guó)栽培蘆筍從清代開(kāi)始，僅100余年歷史，在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培，當(dāng)?shù)仵r銷(xiāo)。

禁忌人群：痛風(fēng)病人慎食。

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當(dāng)，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無(wú)法比擬的。

1.含有較多的天門(mén)冬酰胺，天門(mén)冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

2.蛋白質(zhì)的氨基酸組成含量高而且比例適當(dāng)。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴(lài)氨酸之比為1.06，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對(duì)降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門(mén)冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，對(duì)心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。

3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用, 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。

4.低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。

蘆筍的存儲(chǔ)

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報(bào)紙卷包，置于冰箱冷藏室，應(yīng)還可維持兩、三天。

另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過(guò)，最理想還是鮮買(mǎi)鮮吃。

蘆筍的選購(gòu)

無(wú)論哪種蘆筍，選購(gòu)時(shí)新鮮最要緊。選購(gòu)蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開(kāi)芒，未長(zhǎng)腋芽，沒(méi)有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長(zhǎng)力茂盛，產(chǎn)地采收時(shí)就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動(dòng)作要快，不然一見(jiàn)陽(yáng)光，蘆筍拚命生長(zhǎng)，老了，纖維化了，口感就差了。

蘆筍的食用方法

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應(yīng)低溫避光保存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來(lái)補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮。

蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開(kāi)水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時(shí)取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚(yú)湯”。

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