2018-2024年嬰兒輔食行業(yè)深度分析與“十三五”戰(zhàn)略規(guī)劃研究報告
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上海玉佛寺的手工月餅，每年都有三十幾萬人搶購。想要做出這樣的月餅并非易事，沒有上海玉佛寺三十多年的努力，就不會有這款網(wǎng)紅月餅。
傳承臨濟法脈的上海玉佛禪寺，肇軔于光緒中葉，是中國近代著名的禪宗寺院。
上海玉佛寺的手工月餅，每年都有三十幾萬人搶購。想要做出這樣的月餅并非易事，沒有上海玉佛寺三十多年的努力，就不會有這款網(wǎng)紅月餅。
每一道食品都有自己獨特的工序，那上海玉佛寺的手工月餅的是怎樣做出來的？鳳凰網(wǎng)佛教小編在即將揭秘！
一、揀料
上海玉佛寺嚴格選用特級食材進行加工
比如山核桃
上海玉佛寺為追求極致味道
只選用整核桃
二、制餡
五仁、金桔、苔條、黑麻
這四種口味是玉佛禪寺凈素月餅的“金字招牌”
除了核桃外
五仁、苔條、金桔、黑麻、玫瑰等也是重要配料
三、制皮
在制皮工作車間
生產(chǎn)人員熟練地將素油和面粉拌在一起
這里均采用低膽固醇的植物起酥油
降低了糖分和油脂的配比
不僅“酥脆不硬，入口要香”
還適宜“三高”人群
四、捏餡制酥
在捏餡制酥車間
沒有常見的月餅磨具
經(jīng)驗老道的師傅們純手工制作
個個手法嫻熟
五、焙烤
“面溫200度，底溫180度”
面溫月餅上面的溫度
底溫是月餅下面的溫度
一只凈素月餅的餡42克，皮是43克
烘干時縮水5克，
成品由85克縮至80克
烘烤之后
月餅散發(fā)出食材的自然香味
六、灑凈、出爐
焙烤完成
手工月餅就可以出爐、包裝
在開爐之前
上海玉佛禪寺的法師們
還會為月餅灑凈
伴隨著莊嚴的儀式
象征著中秋團圓的玉佛寺月餅
增添了一份溫暖的祝福
臨濟禪風機鋒峻烈、棒喝交加，這也體現(xiàn)在上海玉佛禪寺的方方面面。原本只向信徒供應的月餅，在臨濟禪風的“加持”下，從選料、捏餡、制酥，到包餡、成型、焙烤，每一道制作工序都嚴格把關(guān)，最終成為“吃貨”的最愛。
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