北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐營養(yǎng)價(jià)值誰最高 豆腐做法大全 豆腐為什么有那么多種類

• 2018年3月7日 lihuizhen來源：新華網(wǎng)/特產(chǎn)幫 867 53
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  2018-2023年豆腐行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢及投融資策略指引報(bào)告

  風(fēng)險(xiǎn)投資是在創(chuàng)業(yè)企業(yè)發(fā)展初期投入風(fēng)險(xiǎn)資本，待其發(fā)育相對成熟后，通過市場退出機(jī)制將所投入的資本由股權(quán)形態(tài)轉(zhuǎn)化為資金形態(tài)，以收回投資，取得高額風(fēng)險(xiǎn)收益。全球風(fēng)險(xiǎn)資本市場已進(jìn)入新一輪快速...

大豆被泡發(fā)，吸足了水分之后破碎，過濾之后就得到了豆?jié){。大豆中的大多數(shù)蛋白和油滴都進(jìn)入到了豆?jié){中。

拔絲豆腐

材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉

做法：

1.嫩豆腐切塊。

2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。

3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。

4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

雙椒蒸豆腐

材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙

做法：

1.水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。

2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3.蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4.關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可

芝麻豆腐餅

材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥面粉20克，料酒5克，鹽4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

做法：

1.將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。

2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。

3.將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4.沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。

5.勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。

味汁糖醋豆腐

材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻

做法：

1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調(diào)汁

2、老豆腐下鍋煎。

3、倒入調(diào)味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。

4、出鍋，撒香蔥。

泰式炸豆腐

材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。

2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。

3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。

4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

芙蓉炸豆腐

材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白蘿卜100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g

做法：

1.芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。

2.將所有調(diào)味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。

3.豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最后均勻沾上一層面包粉，重復(fù)步驟至材料用畢備用。

4.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時(shí)，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時(shí)，撈起瀝干油即可。

雙色豆腐丸

材料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、面粉、淀粉、青紅椒、胡椒粉

做法：

1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。

2、準(zhǔn)備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量面粉、少量淀粉。

3、一個碗里擠入蘿卜汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。

4、再分別把蘿卜細(xì)絲兒、菠菜碎拌進(jìn)去，加適量鹽、五香粉。

5、兩種糊分別團(tuán)成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。

6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。

7、最后切點(diǎn)青紅椒碎，撒上做點(diǎn)綴。

.山藥豆腐湯

材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

做法：

1、山藥去皮，豆腐沸水燙后分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。

2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍。

3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調(diào)入蒜蓉及剩余原料，煮沸。

4、最后撒上蔥花，淋上麻油即可。

皮蛋蒸豆腐

材料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

做法：

1.皮蛋剝殼，切碎。

2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。

3.把豆腐放進(jìn)碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

4.燒開一鍋水，把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。

5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

荷包豆腐

材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數(shù)粒，香菜葉數(shù)片，枸杞數(shù)粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水淀粉1湯匙

做法：

1、將淮山洗凈，入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準(zhǔn)備好。

3、將豆腐入鹽水中泡過后，用過濾網(wǎng)將其擠壓入碗里，成細(xì)泥狀。

4、將蒸熟的淮山去皮后，用搟面杖捶成泥狀。

5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，并用搟面杖捶至其均勻混合。

6、取湯勺數(shù)個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面鋪一層榨菜。

8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。

9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點(diǎn)綴。

10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關(guān)火。

11、炒鍋內(nèi)加入開水或高湯，放入水淀粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁后關(guān)火。

12、待湯勺稍微冷卻后，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤后，均勻淋上芡汁，即成。

椒鹽豆腐

材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙

做法：

1.豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀，香蔥切末，大蒜切片。

2.鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時(shí)，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油。

3.鍋內(nèi)留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。

4.將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。

茶樹菇燒豆腐

材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蠔油，鹽，姜片，清水

做法：

1.豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。

2.鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。

3.加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

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