傳統(tǒng)商超靠攏新零售后 創(chuàng)新門店究竟采取了怎樣的創(chuàng)新模式?

• 2017年11月15日 lihuizhen來源：每日經(jīng)濟新聞 628 36
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  2018-2023年中國農(nóng)產(chǎn)品流通行業(yè)調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告

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新零售的到來如何攪動了傳統(tǒng)零售行業(yè)，未來零售業(yè)的發(fā)展趨勢將呈現(xiàn)怎樣的態(tài)勢?

雙十一已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，留下來的影響卻還遠(yuǎn)沒有淡去。近日，新華都(002264，SZ)引入阿里作為戰(zhàn)略投資者一事引起市場關(guān)注。

而在新華都前，三江購物(601116，SH))、聯(lián)華超市等均得到阿里的入股，永輝超市(601933，SH)也選擇與京東合作，線上線下企業(yè)漸行漸近，融合發(fā)展。

在新零售概念提出以來一年的時間里，傳統(tǒng)商超紛紛選擇變革，創(chuàng)新業(yè)態(tài)成為其中的一個亮點。在業(yè)內(nèi)看來，這些新零售業(yè)態(tài)有何共同點?有何區(qū)別?新零售的到來如何攪動了傳統(tǒng)零售行業(yè)，未來零售業(yè)的發(fā)展趨勢將呈現(xiàn)怎樣的態(tài)勢?

三江購物的“盒馬”樣本

引入阿里投資，新華都面臨停止煙草業(yè)務(wù)，這與三江購物當(dāng)初的情況如出一轍。

三江購物是浙江省目前最大的連鎖超市之一，2016年11月，杭州阿里巴巴澤泰信息技術(shù)有限公司與三江購物通過股權(quán)合作建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，三江購物成為馬云提出“新零售”概念后，阿里入股的首家零售上市公司。

在剝離煙草業(yè)務(wù)后，三江購物2017年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入19.25億元，同比下降10.93%。但同時由于聚焦商品改革、加快商品周轉(zhuǎn)、改革商品營銷帶來的商品毛利增加，以及管理轉(zhuǎn)型升級帶來的管理效益提高和費用開支減少，三江購物今年上半年營業(yè)利潤7661.70萬元，同比上升23.52%。

此外，三江購物在2017年半年報中提到，創(chuàng)新門店寧波“甬江店”于今年初開業(yè)，該店采用阿里巴巴集團的新零售經(jīng)營模式，給顧客帶來了全新的購物體驗。公司加快了傳統(tǒng)門店轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新步伐，融合線上線下全域經(jīng)營，實施數(shù)據(jù)驅(qū)動，提升顧客體驗。

創(chuàng)新門店究竟采取了怎樣的創(chuàng)新模式?

11月7日，《每日經(jīng)濟新聞》記者電話聯(lián)系三江購物，詢問寧波甬江店的具體地址，三江購物董秘對記者表示，寧波甬江店即“盒馬”的門店。而盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)。

11月8日，記者前往盒馬鮮生在上海的門店之一——盒馬鮮生匯陽廣場店進行體驗。

雖然當(dāng)日是周三，不過到了下午買菜的時間段，來店里購物的消費者依然較多。記者隨機采訪了幾位消費者，他們表示自己不是第一次來，自從去年年底盒馬鮮生匯陽廣場店開業(yè)后，平時有空都會來購物。當(dāng)被問及“為什么選擇盒馬鮮生”時，消費者們的回復(fù)普遍是“食材新鮮”、“方便”、“價格比一般超市便宜，與菜市場的價差不多”等。

記者注意到，盒馬鮮生店內(nèi)設(shè)有就餐區(qū)及食品加工區(qū)，購買的生鮮食材等可直接在店內(nèi)加工后食用，有消費者表示加工方便，既解放了自己的時間，且味道還不錯。

永輝超市的“超級”體驗

傳統(tǒng)商超永輝超市也成為這場新零售浪潮中逆襲成功的典型案例之一。自2017年永輝超市打造“超市+餐飲”模式，推出新業(yè)態(tài)“超級物種”門店之后，永輝超市凈利潤呈現(xiàn)較高增長態(tài)勢，盈利能力明顯提升。

永輝超市2017年三季報顯示，公司2017年前三季度實現(xiàn)營業(yè)收入433.08億元，同比增長17%;歸屬于上市公司股東的凈利潤13.92億元，同比增長70.74%。報告期內(nèi)永輝超市新增大賣場店33家(總數(shù)至526家)，超級物種店新開4家(總數(shù)至9家)，生活店新開51家(總數(shù)至102家)，新開門店帶來營業(yè)收入的增長。

超級物種從永輝擅長的生鮮入手，側(cè)重精品生鮮、生活食品，目前超級物種店內(nèi)融合了鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、生活果坊、花坊、詠悅匯等幾個孵化產(chǎn)物。不同的物種之間自由組合，不同門店根據(jù)供應(yīng)鏈等實際情況搭配，這也為其店面擴張增加了靈活性。

永輝超市董事長張軒松曾在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，“明年(2018年)超級物種門店預(yù)計將開到100家左右?！遍L江證券認(rèn)為，業(yè)態(tài)創(chuàng)新加速落地將為永輝超市增添收入增長動能，業(yè)態(tài)與商品變革有望逐步成為永輝長期收入與盈利增長引擎。

這種“超市+餐飲”的模式很容易讓人聯(lián)想到盒馬鮮生，而事實上，從產(chǎn)品、經(jīng)營模式、店內(nèi)服務(wù)上，二者確實有許多相似之處。比如二者經(jīng)營模式都包含生鮮、餐飲、其他零售業(yè)務(wù)，在生鮮產(chǎn)品上都主打海鮮、牛排、日料等，在線上下單后都提供3公里內(nèi)30分鐘送達(dá)服務(wù)，業(yè)內(nèi)也有聲音認(rèn)為，二者的商品與服務(wù)存在許多相似之處。

無論是三江購物還是永輝超市，在搭上新零售這輛“快車”之后，兩家公司的凈利潤和毛利率均有提升。對于消費者而言，新零售門店的出現(xiàn)使購物環(huán)節(jié)更加便利，購物體驗更好。對于傳統(tǒng)商超而言，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)和手段對生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)進行升級改造，極大優(yōu)化了效率。

不過業(yè)內(nèi)專家指出，傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型新零售絕非易事。首先要解決的是管理層與執(zhí)行層在思維理念上的沖突，其次是銷售渠道和價格體系在線上和線下的沖突。傳統(tǒng)商超更注重產(chǎn)品的差價，其利潤也主要來自差價，而新零售更注重服務(wù)、廣告和衍生服務(wù)等體驗式的消費，這是二者在盈利模式上的區(qū)別。此外，傳統(tǒng)商超要轉(zhuǎn)型新零售，是否要作出相應(yīng)的調(diào)整和改變，是企業(yè)要思考的問題。過去，線下商超更多地以商品、供應(yīng)鏈和差價銷售為驅(qū)動，而新零售下的傳統(tǒng)商超面臨的挑戰(zhàn)是如何以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動貫穿于整個采購，完成人、貨、場的重構(gòu)。

商超里放幾張餐桌只是表象

除三江購物、永輝超市外，也有許多其他的商超打造新業(yè)態(tài)，如大潤發(fā)推出飛牛優(yōu)鮮、百聯(lián)集團旗下的RISO、世紀(jì)聯(lián)華·鯨選等，這些新業(yè)態(tài)有何共同點，有何區(qū)別?

中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊認(rèn)為，幾乎所有的超市都在進行升級，采用“超市+餐飲”的模式是普遍的選擇，但背后的商業(yè)理念不盡相同。以永輝的超級物種與阿里的盒馬鮮生為例，永輝超市主要是以餐飲為主，對標(biāo)的對象可能類似于大食代。盒馬鮮生核心之處在于依托阿里強大的數(shù)據(jù)和技術(shù)，從而對人、貨、場進行改造，其發(fā)展更傾向于一個后臺系統(tǒng)。

阿里巴巴集團CEO張勇曾公開表示，“自從‘盒馬’開張之后，現(xiàn)在所有新的超市都要在里面放餐桌，如果放幾張餐桌就是新零售，那這個事兒就別干了?！?/p>

在張勇看來，新零售考驗三個層面的核心能力。第一個層面是通過對零售真正的支持、了解、累積經(jīng)驗后，對零售業(yè)態(tài)進行重新創(chuàng)造的能力。第二層是信息基礎(chǔ)架構(gòu)能力，從原來IT的零售系統(tǒng)能夠真正升級成為可實時聯(lián)通的互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)架構(gòu)。第三個層面則是一個超級網(wǎng)上用戶入口。三個能力能不能被完美貫通，是新零售成敗的關(guān)鍵。

類似于商超打造的新業(yè)態(tài)門店，只是新零售其中的一個縮影，今年火了一把的無人零售也是新零售的另一業(yè)態(tài)形式。曹磊認(rèn)為，“永輝”、“盒馬”等商超業(yè)態(tài)與無人零售會有越來越多的相通和接近之處，未來無人零售門店或也將與商超一起參與到新零售競爭之中。

曹磊認(rèn)為，零售行業(yè)在“新零售”環(huán)境下會有四種發(fā)展趨勢：第一，科技以及數(shù)據(jù)在整個零售行業(yè)中發(fā)揮的價值會越來越大;第二，跨界融合。線上零售商不斷向線下發(fā)展，線下零售商不斷開展線上業(yè)務(wù)，線下線上相互同步、擁抱;第三，線下、線上合作將會越來越緊密，合作方式從業(yè)務(wù)合作轉(zhuǎn)到戰(zhàn)略合作，甚至轉(zhuǎn)變?yōu)橘Y本合作;第四，零售業(yè)的整個業(yè)態(tài)，包括綜合市場、專業(yè)市場、專賣店、商場超市、便利店等都將加入“新零售”行業(yè)，并且加入速度會越來越快，與“新零售”越來越緊密。

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