廣西美食桂小廚：始于廣西、陷于深圳、忠于上海 未來(lái)的舞臺(tái)在世界

• 2017年8月29日 lihuizhen來(lái)源：贏商網(wǎng) 1264 82
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桂小廚前身本來(lái)叫“綠島陽(yáng)光”，且在2002年在桂林開設(shè)了首家門店，在廣西本土可謂是家喻戶曉。2015年，并更名為“桂小廚”。不言而喻，桂，即廣西;“桂小廚”，就是廣西味道。

　　一提到廣西，由不得讓人想起劉三姐，忍不住把山歌唱起，因?yàn)閺V西的山水實(shí)在是太美麗。而提到廣西美食，大多數(shù)人似乎只能想到桂林米粉，其他的好像都在單打獨(dú)斗，難以生存，廣西菜到底是什么菜?雖不能隸屬八大菜系，卻也讓善于發(fā)現(xiàn)美食的人們挖掘出桂菜多元化之美。本期，贏商網(wǎng)帶你走進(jìn)桂小廚，聽創(chuàng)始人覃蕾霏講述桂小廚的品牌故事。

　　2002年源自廣西 2008年提出“桂菜”概念

　　桂小廚前身本來(lái)叫“綠島陽(yáng)光”，且在2002年在桂林開設(shè)了首家門店，在廣西本土可謂是家喻戶曉。2015年，并更名為“桂小廚”。不言而喻，桂，即廣西;“桂小廚”，就是廣西味道。覃蕾霏向贏商網(wǎng)說(shuō)道：“在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，很多人心里只有川菜、粵菜、湘菜等，而沒(méi)有“桂菜”的概念。因此，2008年提出‘桂菜’概念，一個(gè)關(guān)于“桂菜”的夢(mèng)想由此開始：讓更多人吃到健康、好吃的廣西菜?！?/p>

　　從普通的街邊門店進(jìn)入購(gòu)物中心，這是桂小廚發(fā)展15年來(lái)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。尤其是在2013與南寧萬(wàn)象城合作后，不僅提升了桂小廚的門店形象，強(qiáng)化了品牌意識(shí)，優(yōu)化了菜品品類等，也為桂小廚走出廣西，進(jìn)入深圳奠定了基礎(chǔ)。覃蕾霏這樣說(shuō)道：“華潤(rùn)置地就是‘桂小廚’的伯樂(lè)，很感謝華潤(rùn)置地對(duì)桂小廚的幫助與引導(dǎo)，9月份在上海開出的首店也將與華潤(rùn)萬(wàn)象城合作”。

　　2015年首站深圳 延續(xù)大山深處的食材

　　走出廣西，說(shuō)起來(lái)容易，但做起來(lái)卻不容易，而首站便選擇在深圳。但其中最難解決的就是食材供應(yīng)。覃蕾霏介紹到，桂菜菜式不多，食材卻是其核心，因?yàn)閷?duì)食材的原生態(tài)程度要求極高。桂菜的精髓就是好山好水好食材，以“土”為特色，其做法都是奶奶、外婆、媽媽的傳家手藝。為了還原菜品的原汁原味，桂小廚團(tuán)隊(duì)多次進(jìn)村落，走街巷，堅(jiān)持追尋傳統(tǒng)種養(yǎng)方式和民間手藝，并且與當(dāng)?shù)卮迕窠⑥r(nóng)村合作社模式，成立中央廚房，將從廣西大山深處搜羅來(lái)的食材端上深圳人的餐桌，滿足消費(fèi)者的需求。

　　比如：桂林山水小刀鴨采用桂林漓江邊大圩鎮(zhèn)傳統(tǒng)養(yǎng)殖的小谷鴨，柳州螺螄?guó)喣_煲采用新鮮石螺、豬骨慢火熬制6小時(shí)，無(wú)任何添加，配上鹵鴨腳和芋頭腐竹等，農(nóng)家手工黑豆腐采用祖?zhèn)魇ァ⑻烊蝗影婉R小黃豆和黑芝麻，歷經(jīng)近十道繁復(fù)工藝打磨出來(lái)的巴馬石磨黑豆腐，完全手工制作，邕城老友魚，一年就被翻牌108530份......除了一些特色菜，再配上廣西名聲最響的柳州螺螄粉、水街壯鄉(xiāng)黑米粽等小吃。

　　覃蕾霏認(rèn)為，“酸”和“辣”是當(dāng)下年輕人無(wú)法抗拒的口味，桂小廚也恰恰滿足了不同年輕消費(fèi)者的口味需求，同時(shí)桂小廚在出餐的快速、價(jià)格適中、環(huán)境舒適等都帶給年輕消費(fèi)者新的體驗(yàn)。

　　除此之外，桂小廚頗有風(fēng)格的裝修也成為其一大賣點(diǎn)。滿屋子銀飾打造的燈罩、小背簍、吊腳樓，穿著傳統(tǒng)服飾的壯族妹子等等，滿目廣西山水風(fēng)情撲面襲來(lái)，獨(dú)特的廣西餐飲IP,增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)桂小廚的辨識(shí)度。

　　2018年落戶上海 2019年加速全國(guó)布局

　　作為一名土生土長(zhǎng)的桂林人，覃蕾霏用15年的時(shí)間，做好廣西菜這一個(gè)品類。這個(gè)腳步似乎是慢了一些，但在她看來(lái)，穩(wěn)扎穩(wěn)打、摒棄浮躁才是最重要的，因?yàn)樽稣诘摹皬V西菜”，保持地域餐飲的特色，最重要的就是“根”。桂小廚在擴(kuò)店方面也并沒(méi)有采取跑馬圈地式的發(fā)展，而目前在深圳已開業(yè)的只有3家店，分別是歡樂(lè)海岸店、華強(qiáng)北九方店、金光華店，還有即將開業(yè)的一方城，共計(jì)4家店。覃蕾霏介紹到，近兩年桂小廚的發(fā)展方向會(huì)側(cè)重于華東(江浙滬)、華南(廣東、廣西)、福建等地，且在年底將開到18家店(目前在全國(guó)擁有14家店)，隨著供應(yīng)鏈體系的不斷成熟，2019年將加快桂小廚在全國(guó)范圍內(nèi)的布局。

　　同時(shí)，覃蕾霏也透露，桂小廚總部明年將遷往上海，目前正在籌備中。在今年9月份開業(yè)的上海萬(wàn)象城店，桂小廚除了店面環(huán)境以及服務(wù)的升級(jí)之外，也將菜品做進(jìn)一步的增加調(diào)整，主要以小吃為主，從200道菜的出品調(diào)整為56道，更趨向于精細(xì)化。值得一提的是，桂小廚在上海會(huì)以“粉帶菜系”的模式發(fā)展，在主產(chǎn)品不變更的情況下，因地制宜調(diào)整各個(gè)地方的口味，從眾所周知的“廣西小吃”作為切口，讓消費(fèi)者能夠快速熟知廣西特色美食，走輕餐飲路線，這正也迎合了上?？旃?jié)奏的生活以及時(shí)尚消費(fèi)的需求。而這一模式也是先在上海試行，未來(lái)逐步蔓延到深圳乃至全國(guó)。

　　線上線下結(jié)合 滿足年輕人消費(fèi)需求

　　轉(zhuǎn)型早已是餐飲行業(yè)的常態(tài)，幾乎所有的餐飲企業(yè)都在想方設(shè)法地尋求轉(zhuǎn)型，從而立足于行業(yè)微利時(shí)代的不敗位置。在覃蕾霏看來(lái)，如何讓桂小廚更好的利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行線上線下結(jié)合是她目前正在思索的問(wèn)題，以往桂小廚只停留在單純的口碑傳播，如果利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)一方面是能夠增加銷售渠道，另一方面則是通過(guò)滿足年輕人的消費(fèi)需求，提高消費(fèi)忠誠(chéng)度和資金利用率。

　　在采訪中，覃蕾霏多次提及消費(fèi)群體的年輕化以及消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)需求的多樣化，而桂小廚未來(lái)會(huì)更趨向于年輕的經(jīng)營(yíng)思路，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+改造，以年輕人為消費(fèi)群體，時(shí)刻跟上年輕人的消費(fèi)需求變化，才不會(huì)被淘汰。

　　面對(duì)餐飲行業(yè)琳瑯滿目品牌種類，很多餐飲企業(yè)打出做副牌的招式來(lái)減少競(jìng)爭(zhēng)壓力，但在覃蕾霏看來(lái)，一個(gè)好的品牌是不能用副牌來(lái)代替的，以不變應(yīng)萬(wàn)變才是餐飲人應(yīng)該有的態(tài)度，真正好的產(chǎn)品必然有不可取代的標(biāo)簽。

　　寫在最后：

　　用15年的時(shí)間成就一個(gè)餐飲品牌，覃蕾霏將桂小廚比作自己的孩子，在其成長(zhǎng)的道路上用心呵護(hù)，看著他一點(diǎn)一滴成長(zhǎng)。從傳統(tǒng)的廣西到包容的深圳再到國(guó)際化的上海，而未來(lái)或?qū)⑦~出國(guó)門，桂小廚一步一個(gè)腳印，用工匠精神打造自己的產(chǎn)品，力求將產(chǎn)品品質(zhì)做到極致。筆者認(rèn)為，一個(gè)良性健康發(fā)展的餐飲品牌所必備的競(jìng)爭(zhēng)核心是產(chǎn)品的極致打造。從品類出發(fā)，用心去經(jīng)營(yíng)，耐心、專注、堅(jiān)持，用匠心打造不容替代的產(chǎn)品，才能讓品牌走得更遠(yuǎn)。同時(shí)，也期待正值“年少”的桂小廚在魔都的大展拳腳。一起期待吧。

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