早在2017年四月中旬，京東集團(tuán)董事長(zhǎng)兼任CEO劉強(qiáng)東先生對(duì)外宣布：百萬(wàn)京東便利店計(jì)劃正式出爐。未來(lái)五年，京東將在全國(guó)開設(shè)超過(guò)一百萬(wàn)家京東便利店，其中一半在農(nóng)村。 5月2日獲悉，京東已向部分小型便利店伸出橄欖枝，也有部分便利店向京東提交申請(qǐng)加入京東便利店。

　　根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2016年傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的銷售額增長(zhǎng)了1.6%。其中專賣店的增長(zhǎng)1.7%，專業(yè)店、超市、大型超市分別增長(zhǎng)了2.9%、1.9%、1.8%，唯有便利店的增長(zhǎng)是連續(xù)幾年居零售業(yè)業(yè)態(tài)之首,去年達(dá)到8%。便利店是近些年零售業(yè)的轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，給低迷的實(shí)體零售業(yè)吹響了集結(jié)號(hào)。

　　國(guó)際知名連鎖便利店品牌如7-11、羅森、全家等加快擴(kuò)張速度的同時(shí)，零售巨頭永輝、家樂(lè)福、首航和電商巨頭京東在零售業(yè)便利店方向的布局，使得現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的便利店行業(yè)儼然成為零售企業(yè)們的指路明燈。

　　世界知名連鎖便利店在國(guó)內(nèi)

　　但現(xiàn)在，國(guó)外知名連鎖便利店已愈加成熟，而便利店的核心思想“便利”二字也被他們深深地刻到了自己的品牌之中。隨著這種多功能形式的便利店在大城市普及，一些上班白領(lǐng)已經(jīng)開始把他們當(dāng)作了食堂。據(jù)調(diào)查顯示，僅僅在東單周邊1000名在附近上班員工中有六百多人表示自己一天至少會(huì)去單位樓下便利店用餐一次，而剩下的四百多人，表示不去用餐也會(huì)去樓下買店內(nèi)的自制蛋糕或是日用產(chǎn)品。

　　便利店餐飲對(duì)傳統(tǒng)零售業(yè)的影響是巨大的，對(duì)傳統(tǒng)餐飲也是亦然如此。現(xiàn)在，更多的上班族用餐更愛到類似于7-11或是全家3.0地方用餐。7-11、全家、羅森，是世界上三大便利店品牌。三家便利店均已先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式與獨(dú)特的品牌營(yíng)銷，稱道于世。其中，7-11和全家在華體量最大也最有影響力，7-11在內(nèi)地有2200多家店，而全家擁有1772家店面。

　　24小時(shí)營(yíng)業(yè)的7-11在中國(guó)，經(jīng)常經(jīng)營(yíng)在大型寫字樓以及居民區(qū)旁邊，早已經(jīng)成為上班族日夜相見的聚點(diǎn)了，很多饑腸轆轆的白領(lǐng)在深夜下班還能在單位附近買一份快餐，這種溫暖的感覺(jué)不言而喻，正因?yàn)槿绱?，餐飲在便利店飲食中的占比已越?lái)越高。7-11在2017年4月收購(gòu)美國(guó)大約1100家便利店，在擴(kuò)大市場(chǎng)的同時(shí)對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)收入作了統(tǒng)計(jì)，食品業(yè)務(wù)從原先2010年的13%，到現(xiàn)在已達(dá)到了21.7%，僅次36%的煙草銷售。由于7-11商店的食物，60%以上是自行生產(chǎn)研發(fā)的。他給7-11帶來(lái)了總利潤(rùn)的35.2%。而香煙卻只有17%。

　　而另一家，在華常見的：全家便利店。也開始不斷的向快簡(jiǎn)餐去靠攏，從室內(nèi)裝潢就可管中窺豹，設(shè)置木桌木椅，并開始提供熱氣騰騰的關(guān)東煮，以及其他食物的配置。以滿足用戶需要。例如王府井店與新聞大廈店，在餐點(diǎn)你永遠(yuǎn)能看到上班族排隊(duì)用餐。另外，全家在不斷向餐飲靠近的全時(shí)便利的2.0店面中，店內(nèi)增加了獨(dú)立的廚房以及烘焙設(shè)備，還設(shè)置了30多個(gè)餐桌。除此之外還推出了全家3.0(意為：便利店+藥店、+菜市場(chǎng)、+餐館。)旨在建立一個(gè)全方位服務(wù)的綜合性店鋪。全家在3.0店面中，平均每家店會(huì)增加約10個(gè)餐位，供在店內(nèi)有就餐需求的顧客使用。

　　便利店在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的進(jìn)化

　　國(guó)際連鎖便利店有一個(gè)特別之處，特別是日本7-11?；谌毡纠淆g化、少子化的社會(huì)現(xiàn)狀，少子化致使家庭結(jié)構(gòu)變得簡(jiǎn)單，而老齡化導(dǎo)致就近購(gòu)物需求量激增。以及面對(duì)市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，日本便利店不斷進(jìn)化出多種多樣的服務(wù)。

　　7-11的企業(yè)理念是，為顧客提供生活必需品的便利店。日本的每一家711里都設(shè)置了ATM，因?yàn)楝F(xiàn)金在日本社會(huì)非常重要，讓顧客隨時(shí)隨地可以提取現(xiàn)金以備必須，并讓顧客便利使用也應(yīng)該是便利店所應(yīng)該提供的。2001年7-11在日本申請(qǐng)下了日本零售業(yè)的第一張銀行牌照。

　　雖然7-11公司，縮減了便利店中ATM不必要的功能節(jié)約了成本，在當(dāng)年就出現(xiàn)了財(cái)報(bào)赤字。但很快這些新加的“便利”功能就帶來(lái)了更多的客流量，并帶來(lái)了大量收入。顧客總會(huì)在取完前后，順便進(jìn)行消費(fèi)。2014年，日本便利店市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)10萬(wàn)億日元(其中7-11占了4萬(wàn)億元的規(guī)模)，僅次于超市18萬(wàn)億的規(guī)模，而百貨市場(chǎng)和藥妝店各自只有6萬(wàn)億日元的規(guī)模。

　　日本政府由于受到零售業(yè)人員短缺困擾，決心發(fā)展“無(wú)人便利店”。并決定在2020年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)之前完成布局。技術(shù)上固然還有困難，但據(jù)消息稱，該模式的基本技術(shù)問(wèn)題已解決。2020年前完成布局，應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。如果將這種思路也能引進(jìn)到外國(guó)，并進(jìn)行本土化調(diào)整，相比擴(kuò)張的趨勢(shì)會(huì)更大。

　　便利店在食品業(yè)務(wù)中的優(yōu)勢(shì)

　　便利店向快餐業(yè)進(jìn)軍也是一種進(jìn)化，而且這樣的進(jìn)化對(duì)于便利店來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，便利店在食品上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：

　　1.打造鮮食的單品銷量。集約化物流體系下的便利店實(shí)行在減少采購(gòu)量的“小額配送”，減少不良庫(kù)存壓力，通過(guò)全程冷鏈系統(tǒng)保證食品新鮮。鮮食產(chǎn)品對(duì)便利店的重要性，可以從7-11鮮食商品占所有商品銷售的50%，但有60%的毛利來(lái)自于鮮食+牛奶乳飲料。

　　2.跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)時(shí)對(duì)這樣國(guó)際化的便利店來(lái)說(shuō)，輕車熟路。

　　3.銷售快消品是這些便利店的長(zhǎng)項(xiàng)，根據(jù)用戶體驗(yàn)不斷更新產(chǎn)品。北京的7-Eleven，每周會(huì)更新8至10種鮮食產(chǎn)品。并根據(jù)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)，對(duì)不同顧客的喜好對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)。

　　4.便利店大多都選擇自主研發(fā)鮮食，成為了便利店打造個(gè)性化鮮食標(biāo)簽、差異化競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，并獲得了相對(duì)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　基于這些優(yōu)勢(shì)，便利店搶奪“快餐”“工作餐” 的速度將越來(lái)越快。因?yàn)?，便利店的食物或許沒(méi)有連鎖快餐的食物好吃，不過(guò)他們的店鋪數(shù)量更多，方便了家附近沒(méi)有連鎖快餐或者超市的顧客，而且對(duì)價(jià)格敏感的低收入消費(fèi)者來(lái)說(shuō)廉價(jià)這個(gè)特點(diǎn)更重要。

　　便利店的啟示

　　據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，便利店和網(wǎng)購(gòu)的滲透率從去年的32%和19%上升到38%和35%。增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于超市與大型商場(chǎng)(1%和2%)的滲透率。而另一項(xiàng)數(shù)據(jù)現(xiàn)實(shí)出，現(xiàn)代消費(fèi)者既精明有挑剔;簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“逐便宜而購(gòu)”。而超過(guò)90%的消費(fèi)者們認(rèn)為服務(wù)質(zhì)量和快速到達(dá)是他們最關(guān)注的因素。那么對(duì)于零售業(yè)來(lái)說(shuō)，網(wǎng)上銷售和轉(zhuǎn)型小型便利店無(wú)疑是最好選擇，但轉(zhuǎn)型帶來(lái)的巨大成本、以及無(wú)法理解新的消費(fèi)模式，將會(huì)是他們最大的痛苦。

　　在中國(guó)，便利店趨勢(shì)將會(huì)迎來(lái)一波熱潮，也會(huì)對(duì)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)生一定沖擊。這將是一場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的持久戰(zhàn)。服務(wù)的比拼，理念的較量，以及專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的較量。面對(duì)外國(guó)早已本土化成功的7-11、全家。一些國(guó)產(chǎn)便利店之路并不好走，但好在我們可以學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)，為自己所用。我們最先要考慮的是，國(guó)產(chǎn)便利店的“便利”是分外之事，還是為了擴(kuò)大客流量從而轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)收入的一種手段？