雪糕是一種以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。與冰淇淋相比，雪糕的含水量更高，硬度也更高，口感上相對較為硬實(shí)。

雪糕行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

近日，“冰淇淋重回5元時(shí)代”登上熱搜，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年夏天，曾經(jīng)紅極一時(shí)的網(wǎng)紅高價(jià)雪糕的存在感大大降低。記者走訪北京多家便利店、零售商超發(fā)現(xiàn)，平價(jià)雪糕成為今年雪糕市場的主流，“雪糕刺客”身影難覓。

了解到一些便利店冰柜內(nèi)雪糕單支價(jià)格在1.5元到6元不等，另一個(gè)冰柜內(nèi)雪糕價(jià)格在7元到22元不等，但大多單支價(jià)格也在10元以內(nèi)?！敖衲隂]有‘雪糕刺客’了?！钡曛飨蛴浾呓榻B，進(jìn)貨多以平價(jià)雪糕為主，賣得最好的是“綠色心情”和“可愛多”。

今年雪糕市場整體銷售與去年相對持平，價(jià)格分布呈現(xiàn)“掐頭去尾”的態(tài)勢，低端產(chǎn)品和高端產(chǎn)品體量較小。這既是行業(yè)競爭的結(jié)果，也是滿足差異化需求的表現(xiàn)。據(jù)了解，經(jīng)過2023年的市場波動，平價(jià)雪糕的回歸反映出市場對過度營銷的自我糾偏。此前，一支雪糕的價(jià)格動輒幾十元上百元，甚至還要排隊(duì)搶購。高定價(jià)提高了消費(fèi)者預(yù)期，但消費(fèi)體驗(yàn)并沒有拉開實(shí)質(zhì)差距，較大的心理落差在一定程度上影響了高價(jià)雪糕的口碑。此外，隨著越來越多雪糕品牌上市，產(chǎn)品競爭更加激烈，部分品牌也選擇通過降低價(jià)格來吸引消費(fèi)者。朱丹蓬表示，當(dāng)前，消費(fèi)者對商品質(zhì)價(jià)比的要求提高，兼顧質(zhì)價(jià)的產(chǎn)品和品牌未來會更有市場。

除了平價(jià)雪糕占據(jù)主流外，市場也出現(xiàn)了一些新的亮點(diǎn)。一方面，復(fù)古雪糕經(jīng)久不衰。不少消費(fèi)者愿意為兒時(shí)回憶和情懷買單，部分品牌適時(shí)推出的復(fù)古產(chǎn)品不僅價(jià)格親民，品牌效應(yīng)也吸引了眾多消費(fèi)者。另一方面，文創(chuàng)雪糕熱度不減。以創(chuàng)意為核心賣點(diǎn)，以文旅場所為主要消費(fèi)場景，文創(chuàng)雪糕在保持良好銷路的同時(shí)，也是較好的宣傳推廣載體。比如，北京玉淵潭公園的櫻花系列冰淇淋已經(jīng)出到了第9代，北海公園的荷花雪糕、故宮的屋脊獸雪糕也成為許多游客的“打卡”必選產(chǎn)品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)究院發(fā)布的《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

雪糕市場上升勢頭強(qiáng)勁的背后，經(jīng)歷了一場由需求側(cè)變化引發(fā)的行業(yè)變革。

最為顯著的變化為“高價(jià)失靈”，在消費(fèi)者回歸理性的大趨勢下，“高端化”策略不再是雪糕品牌可依賴的增長出路，“質(zhì)價(jià)比”成為品牌破局的最優(yōu)選。

其次，在注重產(chǎn)品附加價(jià)值的趨勢下，老品牌有了重新“復(fù)出”的機(jī)遇，上演一場“回憶殺”。此外，跨界選手紛紛入局，憑借主品牌效應(yīng)，講述著“跨界雪糕”的商業(yè)故事。

最后則是“高品質(zhì)”需求下，滋養(yǎng)了現(xiàn)制雪糕品類的生長沃土，Gelato之風(fēng)吹遍全國各地。

從淘寶冰淇淋/凍品熱賣榜單來看，伊利、蒙牛旗下雪糕品牌幾乎包攬前十名，伊利蒙牛組合裝雪糕連續(xù)位居榜單第一名，銷量在一月內(nèi)達(dá)到5500+。從天貓冰淇淋熱銷榜單排名中，依舊是伊利、東北大板、光明、八喜等耳熟能詳?shù)钠絻r(jià)雪糕占據(jù)前列。

雪糕行業(yè)市場前景趨勢研究分析

然而，留給高價(jià)雪糕的光景并不長久，“賣不動”成為今年描述高價(jià)雪糕銷量情況的高頻詞匯。以高端雪糕代表“鐘薛高”為例，目前通過直播還債化解運(yùn)營危機(jī)，其公眾號停留在其與熊貓工廠的聯(lián)名月餅冰淇淋禮盒上，至今再未更新，其天貓線上旗艦店多款產(chǎn)品均已顯示無法購買。

常年在雪糕品牌排行榜霸榜前列的“和路雪”，似乎也有力不從心趨勢，其母公司聯(lián)合利華今年一季度財(cái)報(bào)顯示，冰淇淋業(yè)務(wù)的營業(yè)收入為18億歐元，同比增長2.7%，銷量整體下降0.9%，銷量下降雖和定價(jià)增長有關(guān)，但對比上一財(cái)年同期數(shù)據(jù)(2023Q1聯(lián)合利華冰淇淋業(yè)務(wù)營收同比增長 8.0%)，營收增速明顯放緩。今年3月，聯(lián)合利華已宣布將冰淇淋業(yè)務(wù)拆分為一個(gè)獨(dú)立的公司運(yùn)營，業(yè)務(wù)的剝離背后也透露著更大市場挑戰(zhàn)的信號。

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