雪糕是一種以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。與冰淇淋相比，雪糕的含水量更高，硬度也更高，口感上相對(duì)較為硬實(shí)。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

2022年夏天，“雪糕刺客”一詞火了。社交平臺(tái)上，眾網(wǎng)友紛紛“吐槽”自己被“雪糕刺客”刺中：隨意挑選的看起來平平無奇的雪糕，結(jié)賬時(shí)才發(fā)現(xiàn)，價(jià)格動(dòng)輒四五十元一支，遠(yuǎn)超心理預(yù)期，但也只能硬著頭皮結(jié)賬。很多網(wǎng)友表示，這種雪糕最解暑，還沒拆開已經(jīng)心涼。

近年來，雪糕市場(chǎng)上掀起了一輪高端化浪潮，鐘薛高是其中的代表之一。2018年，鐘薛高推出的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕，定價(jià)每支66元，被網(wǎng)友戲稱為“雪糕中的愛馬仕”。2021年，鐘薛高推出“杏余年”和“芝玫龍荔”兩款雪糕，價(jià)格甚至一度被黃牛炒到200元一盒。

比如前兩年和“雪糕刺客”近乎同時(shí)出現(xiàn)的“雪糕護(hù)衛(wèi)”——一些非常廉價(jià)的雪糕品牌，一度在映襯之下受到熱捧，但隨后被爆出生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生堪憂的問題。雖然隨后有廠家發(fā)聲否認(rèn)該消息，卻又被媒體發(fā)現(xiàn)不少廉價(jià)品牌存在著商標(biāo)糾紛、仿冒成本低、供應(yīng)鏈能力弱等問題。

除了雪糕以外，“卷低價(jià)”的副作用也在一些別的行業(yè)出現(xiàn)。前不久瑞幸咖啡推出“9.9元喝一杯”的活動(dòng)，卻被質(zhì)疑活動(dòng)縮水、參與種類過少;主打廉價(jià)咖啡的庫迪，也因?yàn)楣?yīng)鏈薄弱、日常性缺貨而陷入了閉店潮。這些都說明，低價(jià)策略其實(shí)也并非萬能。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

分品牌來看，伊利、蒙牛、雀巢和和路雪四家龍頭企業(yè)憑借資本優(yōu)勢(shì)和品牌知名度，產(chǎn)品基本已經(jīng)覆蓋全國，處于行業(yè)龍頭地位，目前這四家企業(yè)的冰淇淋產(chǎn)品市場(chǎng)占有率超過50%;而德氏、中街、宏寶萊、天冰等企業(yè)憑借自身在區(qū)域內(nèi)的影響力形成區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。另外，鐘薛高、馬迭爾等新銳品牌結(jié)合新零售發(fā)力，成為線上消費(fèi)的領(lǐng)軍企業(yè)。

夏季(6-8月)是冰淇淋絕對(duì)的銷售旺季，但根據(jù)英敏特的統(tǒng)計(jì)，17%的中國消費(fèi)者即使在冬季也會(huì)購買冰淇淋，而39%的消費(fèi)者一年四季都會(huì)購買冰淇淋。

在最愛囤貨過夏的省份中，前五省份為安徽、浙江、上海、江蘇和湖南;而最愛冬季吃冰的省份則是東北三省、河北及北京。

“雪糕刺客”退場(chǎng)，在商場(chǎng)銷售的冰淇淋品牌卻多了起來，成為一些消費(fèi)者的新寵。近年來，意大利冰淇淋品牌聞綺在北京、上海、杭州等多個(gè)城市開設(shè)了精品店，售賣多種意式冰淇淋;以“倒杯不撒”為亮點(diǎn)的冰淇淋品牌冰雪皇后在中國市場(chǎng)加速擴(kuò)張;誕生于上海的法式冰淇淋面包坊Luneurs也走出了上海，接連在成都、深圳、南京開新門店。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

就目前的市場(chǎng)環(huán)境而言，區(qū)域乳企要將小品類打入全國市場(chǎng)并不容易。區(qū)域乳企向外拓展初期，大多采用“大單品策略”，以單一“爆款”產(chǎn)品建立先發(fā)優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)品牌突圍，而冰淇淋作為乳企支線業(yè)務(wù)，顯然不具備代表性，而且設(shè)備、運(yùn)輸?shù)瘸杀靖咂?，產(chǎn)品銷售受天氣條件影響較大。

近年來，我國文旅產(chǎn)業(yè)正加快復(fù)蘇，品牌文旅持續(xù)火爆，深度融合下的新業(yè)態(tài)、新模式、新供給加快涌現(xiàn)?；谶@一背景，伊利與長隆在戰(zhàn)略合作中開啟了深度共創(chuàng)。

伊利財(cái)報(bào)顯示，冷飲業(yè)務(wù)2023年前三季度收入達(dá)到103.8億元，同比增長12.9%，這一規(guī)模也已超2022年一整年的水平。有券商預(yù)測(cè)，2023年伊利全年冷飲銷售額會(huì)有兩位數(shù)增長，高端化和渠道滲透將成為未來的增長動(dòng)力。

“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)的冰激凌應(yīng)具有更寬廣的創(chuàng)新空間，無論是景點(diǎn)造型、文化IP造型，還是區(qū)域性特色口味、季節(jié)性花果口味、傳統(tǒng)節(jié)日食品口味嫁接等方面。在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，網(wǎng)紅打卡點(diǎn)與冰激凌品牌形成穩(wěn)定的跨界聯(lián)名，對(duì)兩者都是有益的合作?！?/p>

在激烈的市場(chǎng)競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競爭的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。