奶酪(Cheese)，又名干酪，是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為原料，經(jīng)凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排出部分乳清而制成的新鮮或經(jīng)發(fā)酵成熟的產(chǎn)品。

經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪可適合患有乳糖不耐癥的消費(fèi)者食用，因此十分適合應(yīng)用于兒童輔食的消費(fèi)場(chǎng)景。

奶酪行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

從我國奶酪行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)派系來看，我國奶酪行業(yè)主要分為外國品牌以及國產(chǎn)品牌，國外奶酪主要品牌主要包括百吉福、樂芝牛、安佳、卡夫食品、President、Bridel、Mainland;國產(chǎn)品牌主要包括伊利、蒙牛、多美鮮、光明、三元、妙可藍(lán)多等。

從企業(yè)區(qū)域分布來看，奶酪主要競(jìng)爭(zhēng)者主要分布在上海和內(nèi)蒙古，其次為北京、天津、河南以及浙江。其中，上海主要的奶酪企業(yè)有光明乳業(yè)、妙可藍(lán)多、上海高夫食品等;內(nèi)蒙古主要的奶酪企業(yè)有蒙牛乳業(yè)、伊利股份、天美華乳食品等;北京主要奶酪企業(yè)有三元股份;河南主要奶酪企業(yè)有妙可奶業(yè)等。

近期，奶酪品牌“酪神世家”完成數(shù)百萬美元PreA+輪融資，品渥食品奶酪工廠投產(chǎn)，奶酪產(chǎn)品種類快速迭代擴(kuò)容，給處在盤整期的奶酪行業(yè)帶來一絲活力。

隨著外出場(chǎng)景增加，低溫奶酪棒出現(xiàn)一定幅度下滑，常溫奶酪棒快速崛起，享樂型奶酪、原制奶酪及佐餐奶酪不斷發(fā)展，新品總體向多品類、多人群、多場(chǎng)景方向拓展。企業(yè)快速推新，與奶酪行業(yè)增速放緩有關(guān)，各大品牌都在尋找兒童奶酪棒之外的第二增長(zhǎng)極，擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)局面。在此過程中，中小品牌逐漸出清，行業(yè)新格局初現(xiàn)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

與此同時(shí)，進(jìn)口牛奶營收占比超七成的品渥食品，近期宣布其位于上海市松江區(qū)的德亞奶酪工廠正式投產(chǎn)。該項(xiàng)目投資超1億元，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量達(dá)4032噸，是品渥食品第一座完全自主自建的工廠，首期引進(jìn)小圓奶酪、手撕奶酪兩條生產(chǎn)線。

財(cái)報(bào)顯示，受國內(nèi)奶價(jià)走低、進(jìn)口牛奶需求下降、海外供應(yīng)鏈波動(dòng)等影響，品渥食品2022年凈利潤下降88.26%至1120.38萬元;2023年前三季度，凈利潤下降532.33%至-7031.16萬元。奶酪業(yè)務(wù)被品渥食品視為業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)點(diǎn)。品渥食品總裁王牧在開工儀式上稱，德亞奶酪將利用20多年建立的全球食品資源優(yōu)勢(shì)，推出更豐富的奶酪產(chǎn)品。

奶酪行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

而隨著2022年12月30日食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5420-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》的實(shí)施，明確規(guī)定了干酪最低用量，定義了“干酪制品”為添加50%以上干酪的產(chǎn)品，而干酪含量在15%-50%之間的產(chǎn)品不能再以“再制干酪”命名和銷售。

干酪含量的提升，也提高了奶酪棒的營養(yǎng)含量。目前市面上主流奶酪棒產(chǎn)品的干酪含量大都在51%-66%之間，這意味著100克的牛奶，鈣含量最高可以達(dá)到600毫克以上。這的確使得奶酪棒擁有遠(yuǎn)比牛奶更高的鈣含量。

但即便如此，兒童保健科醫(yī)生依然并不建議家長(zhǎng)用奶酪棒完全替代牛奶，其中一個(gè)重要原因就是，奶酪棒中有著較高的糖、鈉、脂肪含量。

奶酪市場(chǎng)的產(chǎn)品形態(tài)和品類也在不斷創(chuàng)新和拓展。除了傳統(tǒng)的西餐奶酪，各種加工奶酪、奶酪飲品、零食等也受到越來越多年輕消費(fèi)者的喜愛。奶酪市場(chǎng)的多元化和個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)明顯，為市場(chǎng)提供了更廣闊的發(fā)展空間。

過去幾年來，國內(nèi)奶酪行業(yè)的高速增長(zhǎng)主要依托的是奶酪棒這個(gè)單品的貢獻(xiàn)。隨著市場(chǎng)步入調(diào)整期，如何挖掘新增量、進(jìn)一步打開市場(chǎng)空間成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵點(diǎn)。

中研普華報(bào)告《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》涵蓋市場(chǎng)熱點(diǎn)，政策規(guī)劃，競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)，市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)，投資策略等內(nèi)容。更輔以大量直觀的圖表幫助本行業(yè)企業(yè)準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)、市場(chǎng)商機(jī)動(dòng)向、正確制定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和投資策略。本報(bào)告依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、海關(guān)總署和國家信息中心等渠道發(fā)布的權(quán)威數(shù)據(jù)，結(jié)合了行業(yè)所處的環(huán)境，從理論到實(shí)踐、從宏觀到微觀等多個(gè)角度進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研分析。