鰻魚是鰻目，鰻科，鰻屬魚類的統(tǒng)稱，是世界上具有較高經(jīng)濟價值和食用價值的魚種之一，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用功能，自古以來都是我國民間珍貴的滋補食物，被視為“水中人參”。

鰻魚行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

在我國超1000萬人每月至少吃1次鰻魚。然而，提到中國鰻魚，許多人并不知曉，甚至以為在一些高級料理店吃到的鰻魚是來自國外的珍饈。但其實大家吃到的鰻魚很大幾率是國產(chǎn)的。當(dāng)前，中國已經(jīng)成為了世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工以及出口國。有媒體曾采訪某料理店老板，老板就直言料理店菜單上90%都是國產(chǎn)。國產(chǎn)鰻魚能成為料理店的主要食材，是因為我國的海鮮產(chǎn)量確實大。

我國鰻魚養(yǎng)殖規(guī)模日益壯大，并在廣東、福建、江蘇、浙江等沿海省份形成了從鰻苗培育到加工出口的外向型產(chǎn)業(yè)，鰻魚養(yǎng)殖主要集中在福建省和廣東省。

據(jù)統(tǒng)計，2021年我國鰻魚產(chǎn)量，福建省占比43.49%，排名第一;廣東省占比42.27%，排名次之;兩省鰻魚產(chǎn)量合計占比為86%。但隨著養(yǎng)殖技術(shù)的逐步成熟，尤其是精養(yǎng)池養(yǎng)殖模式的快速發(fā)展，環(huán)境溫度不再成為決定鰻魚養(yǎng)殖區(qū)域的決定性因素，江蘇、江西等水質(zhì)資源優(yōu)勢地區(qū)的鰻魚產(chǎn)量占比有望逐步提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鰻魚行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》分析

在全球性方面，鰻魚產(chǎn)業(yè)文化在全球均有體現(xiàn)，“水中軟黃金”“水中人參”“一段鰻魚一段金”在我國的古代文獻中即有記載，李時珍的《本草綱目》里提到，吃鰻魚可以補腎經(jīng)、祛風(fēng)濕等等。在海外，除了大家所熟悉的日、韓等東亞國家的鰻魚消費習(xí)慣，在荷蘭、北美、俄羅斯等世界各地均有食用鰻魚的文化。目前，我國鰻魚外銷已經(jīng)達到70多個國家。

在資源總量方面，鰻魚和三文魚、石斑魚等等各種魚類都不一樣，作為洄游性動物，他的種苗依賴于海上捕撈的天然種苗資源，人工只能參與在淡水中進行的育肥環(huán)節(jié)。同時，鰻魚還是一個古生物品種，已經(jīng)存在了萬年以上。我們有責(zé)任高質(zhì)量開發(fā)這種珍貴的種苗資源，充分發(fā)釋放它的營養(yǎng)價值、美味價值，把產(chǎn)品價值最大化。

鰻魚行業(yè)市場前景趨勢分析

鰻魚，并不是一種陌生的食物。但在部分消費者的認知里，提到鰻魚，首先想到日韓料理。

另外，鰻魚的出海之路并不容易。計劃出口的鰻魚，必須在經(jīng)過海關(guān)備案的出口水產(chǎn)品原料養(yǎng)殖場生活成長，通過農(nóng)獸藥殘留、重金屬、品質(zhì)口感等各項指標(biāo)的檢測合格后，方能進入生產(chǎn)加工。檢測合格后，鰻魚經(jīng)過清洗放入冰水麻醉后迅速被剖開，再經(jīng)過清洗、蒸煮、烘烤、醬油上色、真空包裝等步驟制成烤鰻?？决犘枰?jīng)過不同進口國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)檢測農(nóng)獸藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)，符合標(biāo)準(zhǔn)后才能出口。

目前，產(chǎn)業(yè)強品牌弱，是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)普遍面臨的問題。臺山鰻魚能作為“隱藏款特產(chǎn)”引發(fā)的熱議和關(guān)注，反映出國內(nèi)消費者對于鰻魚的認知相對單一。

能加強消費者對臺山鰻魚價值和功能的了解，讓國內(nèi)消費者熟知高端鰻魚產(chǎn)自臺山;另一方面，能促進臺山鰻魚行業(yè)和企業(yè)按照規(guī)范持續(xù)提升鰻魚品質(zhì)，有效提升鰻魚價值，促進企業(yè)做大做強，壯大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群。

鰻魚作為一種全球性的食材，具有廣闊的國際市場前景。未來，隨著鰻魚產(chǎn)業(yè)的國際化程度提高，出口量將不斷增加，我國鰻魚產(chǎn)品將在國際市場上獲得更多的認可和市場份額。

鰻魚行業(yè)的發(fā)展趨勢呈現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。未來，隨著技術(shù)創(chuàng)新、消費市場擴大和行業(yè)規(guī)范化發(fā)展等方面的不斷推進，鰻魚產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，為消費者提供更多高品質(zhì)、健康美味的鰻魚產(chǎn)品。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國鰻魚行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。