川菜門店數(shù)量已超過 32 萬家 川菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及趨勢研究

• 吳澳燕 2024年4月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 849 52
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截止到2023 年上半年，川菜門店數(shù)量已超過 32 萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，是名副其實的全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜大本營，上海、北京、深圳等川菜門店數(shù)量逐年增長。“辣”已經(jīng)成為 80 后消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點。近年來，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境，川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。

截止到2023 年上半年，川菜門店數(shù)量已超過 32 萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，是名副其實的全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜大本營，上海、北京、深圳等川菜門店數(shù)量逐年增長?！袄薄币呀?jīng)成為 80 后消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費者最喜愛的川菜味型。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

近年來，有關(guān)部門相繼出臺多個促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策文件，持續(xù)推廣川菜文化，加快川菜創(chuàng)新步伐，多家川菜企業(yè)走向海外。目前，川菜在海外有著相當(dāng)高的市場占有率，麻婆豆腐、夫妻肺片、宮保雞丁等經(jīng)典川菜在海外均有廣泛的知名度和美譽度。

據(jù)統(tǒng)計，目前四川全省有近五百家知名川菜企業(yè)通過直營品牌加盟、技術(shù)加盟、合作等多種方式在境外 20 多個國家和地區(qū)開設(shè)了餐飲門店，在海外設(shè)立 5 個“川菜海外推廣中心”;川菜在全球的餐廳數(shù)量在過去十年內(nèi)增長了驚人的 300%，尤其在北美、歐洲和東南亞地區(qū)，川菜餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，川菜的美味受到廣泛的國際認可。

川菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及趨勢研究

《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2022》顯示，全國川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數(shù)量32萬家。同時，食客對各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比高達26.2%。雖然在規(guī)模上，川菜已經(jīng)成為全國第一大菜系，到處都能看到火鍋、川菜館的身影，但近幾年來，在餐飲行業(yè)整體連鎖化進程加速的背景下，川菜這第一大菜系的發(fā)展卻有些滯后。

近二三十年來，川菜之所以能從一個地方菜發(fā)展為享譽全國的第一大菜系，離不開川味調(diào)味料(以下簡稱“川調(diào)”)的輔佐，伴隨川菜的發(fā)展，川調(diào)行業(yè)也經(jīng)歷了一個從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，逐步走向規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)模式的過程。相比火鍋，川菜作為中式正餐的連鎖化率較低，僅為18%。美團報告顯示，從增速來看，已經(jīng)被連鎖化率17%的湘菜反超。

從味型來看，川菜有24種味型，十分豐富，但這也導(dǎo)致川菜的發(fā)力方向不夠聚焦;從食材來看，川菜食材會大量使用到諸如肥腸、豬肝等內(nèi)臟，一方面食材成本更高，另一方面?zhèn)洳说墓に囈哺鼮闊┈?從流程來看，川菜的調(diào)味、烹飪程序也十分復(fù)雜。對于川菜品牌而言，需要深耕“單品+”路線。

龍頭企業(yè)在川菜品牌化內(nèi)涵建設(shè)中，以敏銳的市場洞察力和卓越的運營能力，成功將川菜推向了更廣闊的市場。眉州東坡、成都映象、老房子、大龍燚、茶百道等龍頭企業(yè)通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)優(yōu)化，成功吸引了大量的年輕消費者，實現(xiàn)了年營收的連續(xù)快速增長。太二酸菜魚、慫火鍋、麻六記、烤匠、萬蔚等一批國內(nèi)知名連鎖餐飲企業(yè)圍繞川菜布局業(yè)務(wù)板塊，成為川菜品牌新銳。

但光有大單品還不夠，隨著餐飲競爭愈發(fā)激烈，單一品類覆蓋的市場相對較窄，必須做到品類頭部才會迎來好的發(fā)展。為了滿足消費者對于多元化、個性化美食的需求，川菜品牌可以在聚焦大單品賽道的同時，走“單品+”的路線，找準(zhǔn)方向?qū)崿F(xiàn)差異化。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會...

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