2024火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展及市場競爭格局分析

• 黃文玉 2024年2月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計(jì)局 906 56
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火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人開始喜歡在家庭聚餐或者朋友聚會時(shí)選擇火鍋?zhàn)鳛橹魇?，這使得火鍋底料的市場需求不斷增長。同時(shí)，隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，火鍋餐廳和火鍋連鎖店的增加也擴(kuò)大了火鍋底料的市場規(guī)模。

火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。相較傳統(tǒng)調(diào)味品加工復(fù)雜，復(fù)合調(diào)味品整體工藝流程相對簡單，主要包括混合、炒制和包裝等，整體技術(shù)壁壘低，加上加工時(shí)間短，整體行業(yè)壁壘較低，競爭較為激烈，所以行業(yè)品牌優(yōu)勢更為重要，是企業(yè)利潤的關(guān)鍵保證。

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價(jià)能力有限;中游品牌效應(yīng)集中，主要企業(yè)包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚(yáng)等企業(yè);下游主要以餐飲端為主，占比超七成，主要原因是火鍋餐飲以底料與食材為主，口味易標(biāo)準(zhǔn)化，減少了廚師的作用，開店門檻低，屬于易復(fù)制的經(jīng)營模式，容易形成快速擴(kuò)張。

火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展及市場競爭格局分析

由于火鍋底料行業(yè)的進(jìn)入門檻相對較低，市場上存在大量的火鍋底料品牌，競爭非常激烈。為了在競爭中脫穎而出，企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，同時(shí)加大品牌宣傳和市場推廣的力度。為了滿足消費(fèi)者對口味和品質(zhì)的需求，火鍋底料企業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，推出新品種、新口味的火鍋底料。同時(shí)，隨著智能化生產(chǎn)和數(shù)字化管理的推進(jìn)，火鍋底料行業(yè)的技術(shù)水平也不斷提高。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%?；疱伒琢鲜且詣?dòng)、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料。2020年中國火鍋底料市場規(guī)模約為249億元，同比增長9.2%。

就我國火鍋底料市場規(guī)模而言，我國火鍋底料產(chǎn)業(yè)受火鍋產(chǎn)業(yè)影響較大，2021年消費(fèi)回暖疊加疫情加之長期消費(fèi)不振帶來的消費(fèi)爆發(fā)，我國火鍋底料市場規(guī)模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右。火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場，毛利略低。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報(bào)告》顯示：

餐飲端(B端)占比我國火鍋底料70以上，是應(yīng)用最為廣泛的場景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費(fèi)仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費(fèi)端當(dāng)前占比不到30%，未來在消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、渠道滲透、價(jià)格提升上仍有空間，有望實(shí)現(xiàn)更快增速，占比進(jìn)一步提升。

從B、C端整體火鍋底料格局來看，頤海國際為國內(nèi)火鍋底料名副其實(shí)的龍頭，依托海底撈占據(jù)國內(nèi)12%的市場份額，B端頭部企業(yè)包括聚慧、紅九九等，分別占比總份額的3%、3%;天味渠道以C端為主，占比總份額的3%，名揚(yáng)在C端市場份額較高，其定位高端，為手工全型底料開創(chuàng)者，較天味而言，名揚(yáng)產(chǎn)品矩陣相對單一、品牌力更多局限于川渝地區(qū)，與頤海和天味保持錯(cuò)位競爭。

天味食品主營業(yè)務(wù)為川味復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司產(chǎn)品包括火鍋底料、中式菜品調(diào)料、香腸臘肉調(diào)料、香辣醬等 100 多個(gè)品種(不含定制餐調(diào)產(chǎn)品)，主要品牌包括“大紅袍”、 “好人家”和“天車”。據(jù)公司年報(bào)數(shù)據(jù)，其中2020年天味食品營業(yè)收入中，火鍋底料營業(yè)收入為122019.3萬元，同比增長49.5%?；疱伒琢现饕糜谡{(diào)制火鍋底湯，也可用于制作炒菜、面食等。其中2020年天味食品火鍋底料產(chǎn)量為58965.7噸;銷售量為53846.1噸。

數(shù)據(jù)顯示，2014-2021年我國牛出欄量數(shù)量持續(xù)增長，保證了牛油原材料的供給。牛油生產(chǎn)高度自動(dòng)化，需要人工的地方很少，產(chǎn)品主要差別在于原料，同質(zhì)化程度較高，頭部三家企業(yè)張兵兵、牧歌、森泰牛油規(guī)模均在市占率都在10%以上，集中度較高，全國規(guī)?；髽I(yè)在10家左右。根據(jù)數(shù)據(jù)，2013-2019年，我國餐飲業(yè)快速發(fā)展背景下，火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，2020年疫情背景下消費(fèi)行業(yè)受阻，火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模下降20%左右，2021年恢復(fù)不及預(yù)期，仍低于疫情前水平。就用戶火鍋類型喜愛情況而言，川渝火鍋仍是最得到用戶喜歡的類型，占比達(dá)58.7%。

火鍋底料行業(yè)未來發(fā)展分析

火鍋底料行業(yè)對食品安全和環(huán)保的要求越來越高。消費(fèi)者對食品安全和環(huán)保的關(guān)注度不斷提高，對火鍋底料企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營提出了更高的要求。企業(yè)需要加強(qiáng)食品安全管理，采用環(huán)保生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品的安全、環(huán)保和健康。火鍋底料行業(yè)是一個(gè)充滿活力和機(jī)遇的領(lǐng)域，企業(yè)需要緊跟市場需求和消費(fèi)者需求的變化，不斷進(jìn)行技術(shù)升級和創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，以應(yīng)對市場競爭和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

中研普華通過對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地幫助客戶降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2024-2029年中國火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會分析報(bào)告》。

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