重慶打造火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈 重慶火鍋行業(yè)市場發(fā)展觀察分析

• 吳澳燕 2023年12月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 382 18
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截至2022年，重慶約有3.2萬家火鍋門店，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)3000億元。重慶一些地區(qū)利用自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，打通火鍋食材從田間到車間再到飯桌的通道，推動火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。

長江邊、街巷中、梯坎旁，山城無處不火鍋。截至2022年，重慶約有3.2萬家火鍋門店，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)3000億元。重慶一些地區(qū)利用自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，打通火鍋食材從田間到車間再到飯桌的通道，推動火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

火鍋，古稱“古董羹”。因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱伈粌H是一種烹飪方式，也是一種文化的象征。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》顯示：

2023年，隨著線下實體消費(fèi)場景的恢復(fù)，餐飲消費(fèi)熱情得到釋放。在此背景之下，火鍋?zhàn)鳛橐环N社交屬性較強(qiáng)的品類，煥發(fā)出了新的發(fā)展活力。鮮燒牛肉、下飯小火鍋、酸湯火鍋等特色火鍋陸續(xù)出圈。

在火鍋消費(fèi)熱下，2023年賽道入局者數(shù)量飆升。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，全國火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)41.6萬家，對比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個月，火鍋相關(guān)企業(yè)新增數(shù)達(dá)到了6.6萬家，同比增長31.4%。

重慶火鍋行業(yè)市場發(fā)展觀察分析

經(jīng)過歷史的演變和時代的發(fā)展融合，時下的火鍋賽道也隨著與時俱進(jìn)的消費(fèi)需求，誕生了許多不同口味、不同地域、不同工藝的細(xì)分品類。而在火鍋江湖，歷史悠久、以鮮香麻辣著稱的川渝火鍋一直有著獨(dú)特且崇高的江湖地位。

在火鍋消費(fèi)的城市排行榜單上，重慶和成都分別占據(jù)火鍋訂單量最高城市的TOP1、2，緊隨其后的則是鄭州、深圳、西安和北京等城市，進(jìn)一步展現(xiàn)出一二線城市強(qiáng)勁的火鍋消費(fèi)能力。

而與川渝火鍋火熱消費(fèi)相對應(yīng)的則是，在火鍋門店最多城市TOP10排名中，重慶、成都分別以TOP1、2的成績再次霸榜，牢牢捍衛(wèi)住川渝火鍋的江湖地位。而消費(fèi)熱的背后，火鍋門店數(shù)量與川渝人民對于火鍋的熱情相呼應(yīng)，折射出川渝地區(qū)傳統(tǒng)火鍋文化的勃勃生機(jī)。

重慶老火鍋講究鍋底的原材料和工藝，風(fēng)味上具有油脂感、巴嘴感，以柔和醇厚的口感受到市場關(guān)注。近年來，一批重慶火鍋品牌如珮姐老火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋等崛起，門店規(guī)模擴(kuò)張迅速。

重慶火鍋最早就叫毛肚火鍋，毛肚可以說是重慶火鍋的靈魂菜品。目前，我國毛肚交易主要分為毛肚批零交易、鹽漬毛肚加工、火鍋企業(yè)直采三個方面，形成了完整的毛肚流通體系。

據(jù)有關(guān)單位不完全統(tǒng)計，重慶毛肚批零市場年銷售鮮毛肚約1.5-2.9萬噸、鹽漬毛肚2.1萬噸，合計年銷售毛肚約5萬噸，占全國毛肚總產(chǎn)量的20.8%;火鍋餐飲企業(yè)年毛肚交易量約106.69萬噸，年交易額超640億元;毛肚加工企業(yè)毛肚交易年毛肚交易量超54萬噸，年交易額超324億元。

火鍋食材是重慶市委、市政府明確的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的七大產(chǎn)業(yè)之一。作為重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的牽頭部門，重慶市商務(wù)委會同相關(guān)部門和區(qū)縣，圍繞擦亮做強(qiáng)“重慶火鍋”這一名片，全力推進(jìn)以火鍋食材產(chǎn)業(yè)為牽引的火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出打造中國火鍋食材交易中心、全球火鍋食材集散地目標(biāo)，力爭到2027年，全市火鍋食材產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值年均增長20%以上。

今年年初，重慶召開的2023年全市商務(wù)工作會上提到，重慶正積極爭取出臺火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見，推動火鍋立法調(diào)研;規(guī)劃建設(shè)重慶國際火鍋村、火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋底料加工產(chǎn)業(yè)園、火鍋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、火鍋餐具器皿產(chǎn)業(yè)園，推動簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內(nèi)蒙古牛羊肉基地，山東威海海產(chǎn)品基地等，提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平。

重慶火鍋“一鍋煮天下”，每一道食材背后都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。合川素有“巴渝糧倉”之稱，糧食、生豬、水產(chǎn)產(chǎn)量多年位居重慶第一，蔬菜、花椒等種植實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，為火鍋產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、充足的食材和原料。

重慶市綦江區(qū)也具有豐富的農(nóng)業(yè)資源。在重慶(綦江)食品園區(qū)，已有30多家企業(yè)因“火鍋”匯集于此，正積極構(gòu)建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗檢測、餐飲廢舊物處理等在內(nèi)的火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈。

食品園區(qū)圍繞綦江本地10萬畝草蔸蘿卜、7萬畝辣椒、100萬頭生豬、10萬只黑山羊、1萬畝水產(chǎn)魚類等優(yōu)勢資源，聚集了一批特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工龍頭企業(yè)。2022年，食品園區(qū)火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)15.4億元。

與此同時，一些地方還繼續(xù)深挖火鍋文化內(nèi)涵，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。重慶市火鍋博物館已在合川區(qū)開工，未來將成為展現(xiàn)重慶火鍋歷史、文化、企業(yè)以及食材的綜合平臺。博物館旁的火鍋美食一條街預(yù)計近期開街，目前已有多家大型門店確定入駐。

今年4月，重慶成立食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班，印發(fā)了《大力度推進(jìn)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》。6月5日，在召開的重慶市推動制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會明確提出，到2027年，全市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到5000億元以上。

想要了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國火鍋行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》。

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