黃豆醬市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn) 2023年中國黃豆醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年9月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 275 10
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隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產(chǎn)品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產(chǎn)品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求

黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。

隨著國內經(jīng)濟的發(fā)展，黃豆醬市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，黃豆醬企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，黃豆醬行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些黃豆醬細分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術將成為核心競爭力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國黃豆醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統(tǒng)的釀造醬,主要用黃豆發(fā)酵而制成。黃豆醬富含蛋白質、氨基酸、亞油酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質,營養(yǎng)價值十分豐富,是一款老少皆宜的發(fā)酵產(chǎn)品。

黃豆醬中的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;優(yōu)質蛋白質還可分解生成氨基酸，具有開胃的功能;亞油酸、亞麻酸可降低患心血管疾病的機率;不飽和酸和大豆磷脂還有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。黃豆醬富含蛋白質、氨基酸、亞油酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質,營養(yǎng)價值十分豐富,是一款老少皆宜的發(fā)酵產(chǎn)品。

從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢?這是因為，大豆含蛋白質為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產(chǎn)生各種酶，使原料中的各種營養(yǎng)成分，充分分解而生成了風味獨特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學道理的。現(xiàn)原醬分黃豆醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬;以黃豆、蠶豆等制成的稱黃豆醬。

海天味業(yè)屬于中國調味醬行業(yè)內龍頭企業(yè)之一，但其市場占有率僅有6%左右，其他三家仲景食品、安記食品及日辰股份的市場占有率更低，在中國調味醬行業(yè)內，不僅企業(yè)數(shù)量眾多，而且行業(yè)內市場份額分布較散，業(yè)內競爭十分激烈，行業(yè)正處于高速競爭發(fā)展階段。未來10年，在大豆振興計劃等政策強力支持下，中國將在鹽堿地擴種大豆、推廣玉米大豆帶狀復合種植技術等方面開拓大豆種植的空間潛力，有望在保證糧食安全不受影響的同時解決中國大豆自給率偏低的問題。

2023年中國黃豆醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機醬油等健康化醬油發(fā)展。我國醬油行業(yè)在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產(chǎn)的其他散裝醬油為主;90年代時，淘大黃豆醬油進入內地市場，很快就代替了當?shù)氐纳⒀b醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進入內陸市場，逐漸在全國打開市場，目前使用頻次逐漸高于老抽。

根據(jù)中國海關數(shù)據(jù)顯示，2023年2月中國大豆進口數(shù)量為704萬噸，同比增長38.4%，進口金額為47.62億美元，同比增長53.9%，2023年1-2月中國大豆進口數(shù)量為1617萬噸，進口金額為108.26億美元?？v觀中國大豆2017年至2023年其1-2月進口數(shù)據(jù)，其進口數(shù)量在2023年達到最大值，進口金額在2023年達到最大值;進口平均單價2022年增長速度最快，而2020年中國大豆進口平均單價下降速度最快，下滑了8.8%。

我國目前調味品以中國傳統(tǒng)調味品、單一口味調味品為主要構成。從調味品使用滲透率看，各大品類中，醬油的滲透率最高，達99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類規(guī)模體量也較大，未來看點主要是消費升級帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。相比之下，日本調味品結構更為平衡。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產(chǎn)品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產(chǎn)品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應時勢地開發(fā)了新產(chǎn)品。

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  2023-2028年中國黃豆醬行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告

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